Сир є чудовим джерелом кальцію та вітаміну В12

Завдяки високому вмісту кальцію молоко та молочні продукти сприятливо впливають на здоров’я кісток та зубів. Молоко та сир корисніші, чим нижчий вміст жиру.

кальцію

Щоб отримати півкілограма сиру, зазвичай потрібно 4,5-5 літрів молока. Здорова дієта повинна включати 2-3 порції молока або молочних продуктів щодня. Молоко та сир корисніші, чим нижчий вміст жиру.

Кальцій, що міститься в сирі, не може засвоюватися і відкладатися в мінеральній масі кісток, незалежно від його виду, звертає увагу дієтолог Ніколае Ханку, проф.univ.dr. в UMF „Iuliu Haţieganu“ з Клуж-Напоки, в „Abecedarul de nutritionie“. Це стосується плавленого сиру, який, таким чином, має нижчу харчову цінність порівняно з іншими видами сирів.

Плавлений сир має високу жирність і, отже, високу калорійність, тому його слід вживати в невеликих кількостях, каже лікар.

Які види бактерій використовують для виробництва сиру

Однак сир дуже багатий кальцієм і вітаміном B 12. Для його приготування використовують три види бактерій: Streptococcus salivarius, Lactobacillus та Propionibacterium. На заключній фазі виробництва пропіонового сиру бактерії споживають молочну кислоту, вироблену іншими бактеріями, і виділяють ацетат, пропіонову кислоту та діоксид вуглецю, які утворюють "сітки" сиру. Чим більші ці «сіточки», тим виразніший смак через тривале бродіння. Розміри "сіток", щоб сир належав до групи якості А, повинні бути від 1,5 до 2 см.

Урду виробляють із залишків інших видів сиру. Він багатий на якісні мінеральні солі та білки, а також низьким вмістом жиру. Ось чому це один із асортиментів, зазначених у здоровому харчуванні, поряд із коров’ячим сиром. В останньому в 5 разів більше білка, ніж у молоці, а також незамінних амінокислот у великій кількості - лейцину, лізину, ваніліну, ізолейцину. У знежиреному асортименті містяться жиророзчинні вітаміни - A, D, E.

Цвілеві сири містять багато кальцію та фосфору, і їх можуть їсти люди з непереносимістю лактози.