Сир фета хороший чи поганий

Фета - найвідоміший сир Греції. Це м’який, білий, маринований сир, дуже поживний і чудове джерело кальцію.

може бути

У середземноморській кухні цей сир використовують у всіх видах страв, від закуски до десерту.

Ось все, що вам потрібно знати про сир фета.

Що таке фета ?

Сир Фета походить з Греції.

Це продукт із захищеним позначенням походження (ЗНЗ), що означає, що лише сир, виготовлений у певних регіонах Греції, може називатися "фета" (1).

У цих регіонах фета виробляється з молоком овець та кіз, вирощених на місцевій траві. Саме це особливе середовище надає сиру його унікальні характеристики.

Смак фети є гострим і пікантним, коли він виготовляється з овечим молоком, але більш м’яким у поєднанні з козячим молоком.

Фета виробляється блоками і тверда на дотик. Однак він може розсипатися при різанні та мати кремовий відтінок у роті.

Фета - грецький сир, виготовлений з овечого та козячого молока. Він має чутливий і пікантний смак і кремову текстуру на небі.

Як це зроблено ?

Справжня грецька фета виготовляється з овечого молока або суміші овечого та козячого молока.

Однак козяче молоко не може становити більше 30% суміші (1).

Молоко, яке використовується для виготовлення сиру, зазвичай пастеризується, але воно може бути і сирим.

Після пастеризації молока додають молочнокислі ферменти, щоб відокремити сироватку від сирної маси, яка складається з білка казеїну. Потім додають сичуг для фіксації казеїну.

Після завершення цього процесу сир формують, зціджуючи сироватку та поміщаючи сир у форми на 24 години.

Після того, як сир стане твердим, його нарізають кубиками, солять і поміщають у дерев'яні бочки або металеві ємності на термін до трьох днів. Потім сирні блоки поміщають у сольовий розчин і охолоджують на два місяці в холодильнику.

Нарешті, коли сир готовий до розподілу серед споживачів, його розфасовують у цей розчин (так званий розсіл), щоб зберегти свіжість.

Сир Фета - це маринований сир, який випускається у формі кубиків. Зберігається в підсоленій воді і дозріває лише два місяці.

Сир Фета насичений поживними речовинами

Сир Фета здається здоровим вибором. Одна унція (28 грам) забезпечує (2):

  • Калорії: 74
  • Ліпіди: 6 грам
  • Білки: 4 грами
  • Паливо: 1,1 грам
  • Рибофлавін: 14% від AQR
  • Кальцій: 14% від AQR
  • Натрій: 13% від AQR
  • Фосфор: 9% від AQR
  • Вітамін B12: 8% від AQR
  • Селен: 6% від AQR
  • Вітамін В6: 6% від AQR
  • Цинк: 5% від AQR

Він також містить гідну кількість вітамінів А і К, фолатів, пантотенової кислоти, заліза та магнію (2).

Крім того, фета має менше жиру та калорій, ніж зрілі сири, такі як чеддер або пармезан.

Одна унція (28 грам) сиру чеддер або пармезан містить понад 110 калорій і 7 грамів жиру, тоді як одна унція фети містить лише 74 калорії та 6 грамів жиру (2, 3, 4).

Крім того, він містить більше кальцію та вітамінів групи В, ніж інші сири, такі як моцарела, рікотта, сир або козячий сир (2, 5, 6, 7, 8).

Сир Фета - це низькокалорійний сир з низьким вмістом жиру. Це також хороше джерело вітамінів групи В, кальцію та фосфору.

Це може сприяти здоров’ю кісток

Здається, сир є основним джерелом кальцію в західній дієті (9).

Сир фета є хорошим джерелом кальцію, фосфору та білка, який, як було показано, підтримує здоров'я кісток (10).

Кальцій та білок допомагають підтримувати щільність кісткової тканини та запобігають остеопорозу, тоді як фосфор є важливим компонентом кісток (9, 10, 11, 12).

Кожна порція фети забезпечує майже вдвічі більше кальцію, ніж фосфору, частка, яка позитивно впливає на здоров'я кісток (2, 13, 14).

Крім того, овече та козяче молоко містить більше кальцію та фосфору, ніж коров’яче. Отже, включення у ваш раціон сирів, таких як фета, може допомогти вам досягти рекомендованого щоденного споживання кальцію (15, 16, 17).

Кальцій та фосфор містяться у сирі фета у кількості, яка може підтримувати здоров'я кісток.

Сир фета корисний для кишечника

Пробіотики - це живі, дружні бактерії, які можуть принести користь вашому здоров’ю.

Показано, що фета містить Lactobacillus plantarum, який становить близько 48% її бактерій (18, 19, 20, 21).

Ці бактерії можуть сприяти зміцненню імунної системи та здоров’я кишечника, захищаючи кишковий тракт від патогенних бактерій, таких як кишкова паличка та сальмонела (22).

Крім того, вони, здається, збільшують вироблення сполук, які пригнічують запальну реакцію, забезпечуючи тим самим протизапальну користь (22, 23).

Нарешті, дослідження в пробірках показали, що бактерії та інші штам дріжджів, присутні в цьому сирі, можуть процвітати при низькому рН і виживати в екстремальних умовах в кишечнику, таких як жовчна кислота (18, 22, 24).

Сир фета містить дружні бактерії, які, як було показано, підтримують імунітет та здоров'я кишечника, крім їх протизапальної дії.

Містить корисні жирні кислоти

Кон'югована лінолева кислота (CLA) - це жирна кислота, що міститься в продуктах тваринного походження.

Було показано, що це допомагає поліпшити склад тіла, зменшити жирові відкладення та збільшити м’язову масу. CLA також може допомогти запобігти діабету, і було показано, що він має протиракові ефекти (25, 26).

Сири з овечого молока мають вищу концентрацію CLA, ніж сири з коров’ячого або козячого молока. Дійсно, сир фета містить до 1,9% CLA, що становить 0,8% його жиру (27, 28).

Незважаючи на те, що вміст його CLA зменшується під час переробки та зберігання, дослідження показало, що використання бактеріальних культур у виробництві сиру може сприяти збільшенню концентрації CLA (1, 29).

Отже, споживання сиру фета може сприяти вживанню CLA та забезпечити вам усі переваги, які він пропонує.

Цікаво, що Греція має найнижчу захворюваність на рак молочної залози та найбільше споживання сиру в Європейському Союзі (28).

Сир Фета містить велику кількість CLA, який може поліпшити склад тіла та допомогти запобігти діабету та раку.

Потенційні проблеми з феталією

Сир Фета є хорошим джерелом поживних речовин. Однак через спосіб його виготовлення та типи використовуваного молока воно може мати деякі мінуси.

Він містить велику кількість натрію.

Під час процесу виготовлення сиру в сир додається сіль. Крім того, під час зберігання блок сиру слід занурити у розсіл, що містить до 7% солі.

Готовий продукт - сир з високим вмістом натрію. Насправді сир фета містить 312 мг натрію в порції 28 грам, що може становити до 13% вашої RDA (2).

Якщо ви чутливі до солі, простий спосіб зменшити вміст солі в цьому сирі - промити його водою перед вживанням.

Містить лактозу

Недозрілі сири, як правило, містять більше лактози, ніж дозрілі сири.

Оскільки сир фета є незрілим сиром, він має більший вміст лактози, ніж деякі інші сири.

Людям, які страждають алергією або непереносимістю лактози, слід уникати вживання недозрілих сирів, включаючи фету.

Вагітним жінкам не слід вживати непастеризоване фета

Listeria monocytogenes - це тип бактерій, що знаходяться у воді та ґрунті та можуть заражати сільськогосподарські культури та тварин (30).

Вагітним жінкам зазвичай рекомендують уникати вживання сирих овочів та м’яса, а також непастеризованих молочних продуктів, оскільки вони можуть бути забруднені цими бактеріями.

Сири з непастеризованого молока мають більший ризик передачі бактерій, ніж сири з пастеризованого молока. Так само свіжі сири представляють вищий ризик транспортування, ніж дозрілі сири, через більший вміст вологи (30).

Тому сир фета, виготовлений на непастеризованому молоці, не рекомендується вагітним жінкам.

Сир Фета має більший вміст натрію та лактози, ніж деякі інші сири. Крім того, якщо його виготовляти з непастеризованим молоком, воно може бути заражене бактеріями Listeria.

Як їсти сир фета

Фета може бути чудовим доповненням до ваших страв завдяки своєму смаку та текстурі. Насправді греки традиційно тримають його на столі, щоб люди могли вільно додавати його під час їжі.

Ось декілька цікавих способів додати цей вид сиру у їжу:

  • На хліб: Прикрасити фетою, полити оливковою олією і заправити сіллю і перцем.
  • У салаті: Посипте свої салати розсипаною фетою.
  • Решітка: Фету смажте на грилі, полийте оливковою олією та перцем.
  • З фруктами: Створюйте такі страви, як салат з кавуна, фети та м’яти.
  • На тако: Посипте розсипану фету над тако.
  • На піцу: Додайте розсипану фету та такі інгредієнти, як помідори, перець та оливки.
  • У омлетах: З’єднайте яйця зі шпинатом, помідорами та фетою.
  • На макаронах: Використовуйте з артишоками, помідорами, оливками, каперсами та петрушкою.
  • На картоплі: Спробуйте на запеченій або пюре.

Завдяки характерному смаку та аромату сир фета може бути чудовим доповненням до страв.

Фета - це м’який, вершковий, розсолений білий сир.

У порівнянні з іншими сирами він низькокалорійний і жирний. Він також містить велику кількість вітамінів групи В, фосфору та кальцію, що може бути корисним для здоров'я кісток.

Крім того, фета містить корисні бактерії та жирні кислоти.

Однак цей вид сиру має відносно багато натрію. Вагітним жінкам також слід уникати непастеризованих фетальних захворювань.

Проте для більшості людей фета абсолютно безпечна. Плюс, його можна використовувати в різних рецептах, від закусок до десертів.

Зрештою, фета є смачним і корисним доповненням до дієти більшості людей.