Сир "Фета" проекту дозрівав з одиницями жиру 50% з козячого молока
Це проекту частує Сир Фета дозрівав з одиницями жиру 50% з козячого молока. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл pdf з 23 сторінки .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 5 балів.
зміст
Аргумент . 3
Глава 1: Загальні положення. 4
Глава 2: Сировина та допоміжні матеріали.5
Глава 3: Характеристика сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції 5
3.1 Органолептичні показники козячого молока. 5
3.2 Фізико-хімічні характеристики козячого молока. 7
3.3 Загальна характеристика допоміжних матеріалів. 9
3.4 Характеристика сиру фета .10
Глава 4: Технологія виробництва сиру фета .11
4.1 Виробничий рецепт 11
4.2 Технологічна схема отримання сиру Фета. 14
4.3 Опис технологічних операцій. 15
4.4 Презентація основної машини 17
Глава 5: Баланс матеріалів. 18
Витяг з документа
Сир - одна з найважливіших молочних продуктів. Таким чином, залежно від смаку, ми можемо вибрати широкий асортимент продуктів, від місцевих сирів, корів, овець, буйволів, міхів, плавлених або козячих, до спеціальних сирів, імпортних, з цвіллю, з часником, зеленню або фруктами. Незалежно від асортименту, сир є чудовим джерелом кальцію, вітамінів і жирів для організму.
Сир рекомендується людям з проблемами серцево-судинної системи або високим рівнем холестерину через низький вміст насичених жирів. У той же час козячий сир показаний людям, які хочуть схуднути, оскільки вони дуже ситі і містять менше калорій, ніж інші сорти сиру.
Сир фета можна їсти людям, які не переносять коров’яче молоко, оскільки його отримують з овечого або козячого молока, що полегшує його переробку в шлунку.
Фета - чудове джерело кальцію, дуже важливого мінералу для росту та зміцнення кісток.
Сир Фета входить до групи сирів, які дозрівають і зберігаються в сироватці з розсолу. Її специфічний смак надає технологія виготовлення: після першого бродіння і сир, і сироватка нагріваються разом, а потім злегка зливаються і пресуються. Потім він занурюється у розсіл, звідки походить його сильний сольовий смак та виражена кислотність.
Слово "фета" означає шматочок по-італійськи, але має те саме значення в грецькій, що питання походження було суперечливим. З 2002 року Греція має ексклюзивне право на використання бренду сиру "Фета", який вважається грецьким походженням. Цей асортимент сиру в даний час виготовляється в Греції, що високо цінується споживачами.
Греки стверджують, що їхній сир, виготовлений з непастеризованого козячого та овечого молока, вперше виготовив Циклоп Поліфем, про якого Гомер писав в епопеї "Одісея". Він перевозив молоко овець у контейнерах із шкір тварин. Через кілька днів він помітив, що молоко набуло консистенції і на смак було дуже смачним. У грецькій міфології говорилося, що ті, хто міг робити сир, мали дар від богів.
Перший сироварний завод був відкритий у Швейцарії в 1815 році, але вперше він мав успіх у США. Кредит надається Джессі Вільямсу, власнику молочної ферми в Нью-Йорку, який почав виготовляти сир подібним чином до конвеєра, використовуючи молоко з сусідніх ферм.
У 1860 році згусток почав масово розмножуватися, а в кінці століття вчені створили суто мікробні культури. До цього бактерії, з яких виготовляли сир, були або від природи, або від переробки сироватки, приготовленої раніше; чисті культури означали, що сир можна виробляти набагато ближче до загального стандарту.
Виробництво сиру фета також було запроваджено в нашій країні, технологічний процес адаптувався до наших умов виробництва, забезпечуючи тим самим отримання якісного продукту з відповідними економічними показниками.