Сир, наш дієтичний союзник - Ванесса Беджай-Хаддад
З цукром, медом, мюслі або навіть фруктами ми споживаємо 8 кг сиру на рік! Він має репутацію супер їжі, яку ми можемо вживати під час дієти, але також захищає нас від остеопорозу, оскільки він насичений вітамінами D. Але, чи справді сир є нашим дієтичним союзником ?
Ми обговорюємо цю середу, 1 листопада, на знімальному майданчику La Quotidienne - France 5 з Томасом, Майєю та цілою командою.
СІМЕЯ БІЛОГО СИРУ КОМБІНУЄ ДЕРЖАВНИЙ СИР, ГЛАДКИЙ БІЛИЙ СИР, ПЕТІСУЙС І ФІССЕЛ.
Це недозрілі сири, вироблені з молока, щепленого молочнокислими ферментами та сичугом. Під їх дією молоко поділяється на дві фази: «сир», тверду речовину, та сироватку, рідку. Інші етапи (зціджування, центрифугування, збивання, додавання вершків або формування) дають змогу отримати файс, гладкий білий сир або пети-шюс.
ХАРЧОВІ ПЕРЕВАГИ БІЛИХ СИРІВ
Користь молочних білків
При середньому вмісті 8 г на 100 г (див. Таблицю 1, с. 18), fromage frais та сири Petit-Suisse є чудовими джерелами білка. Окрім того, оскільки ці молочні білки містять усі необхідні амінокислоти у пропорціях, дуже близьких до тих, що відповідають нашим потребам3, вони, як кажуть, мають “високу біологічну цінність”. Тому молочні білки характеризуються чудовими харчовими якостями. Вони також мають високу засвоюваність (> 95%) і цікаву ситну силу. Інші дослідження також показують позитивний вплив молочних білків на скелет: вони сприяють здоров’ю кісток, впливаючи на формування кісток.
Молочні продукти з низьким вмістом цукру
Загалом у сирах з низьким вмістом цукру. Ця кількість залежить від характеристик продукту (природи, фруктів тощо). «Гладкий» або «заміський» тип виробництва сирцю не впливає на кількість цукрів. Ринок пропонує широкий асортимент товарів, щоб задовольнити смакові задоволення кожного:
- «Звичайні» продукти, що містять лише молочний цукор (лактозу) із середнім вмістом 3,6 г/100 г.
- Фруктові продукти, більш складні та пов'язані із задоволенням, із середнім вмістом цукру близько 14 г/100 г (лактоза, фруктова фруктоза, сахароза тощо).
Різноманітність жиру на будь-який смак
Жир відіграє важливу роль у кремовій консистенції продукту, що є однією з основних характеристик білих та сирних сирів.
Залежно від рівня знежирення вміст ліпідів у продуктах коливається від 0% до 10%.
Три основні категорії сухого бланку (за винятком петіс-швей) містять 0%, 4% або 8% жиру.
Відповідно до ІНПЕС, який встановлює вміст ліпідів, вище якого продукт вважається жиром, на 10%, тому їх можна вважати нежирною їжею. Те саме стосується Петіс-Сюїс, які мають середній вміст жиру менше 10%.
Загалом, помірне споживання калорій
Баночка простого білого сиру (гладкого або кантрі) на 100 г не покриває більше 2–5% від середньої потреби 2200 ккал на день. Дві банки звичайних Petits-Suisses (120 г) покривають від 4 до 10%. (див. таблицю 1 с.18, щоб знайти енергетичний вміст білих сирів).
Внесок у споживання мінеральних речовин
Як і всі свіжі молочні продукти, Fromage Frais є хорошими джерелами мікроелементів, зокрема кальцію, важливого компонента кісткової тканини, а також вітаміну B9 (= фолієвої кислоти). Останнє особливо важливо для вагітних або жінок, які годують груддю. Недостатнє щоденне споживання фолієвої кислоти у вагітних збільшує ризик аномального утворення нервової трубки у плода.
100 г простого білого сиру з 3,3% жировою оболонкою:
- 14% ANC10 у кальції та фосфорі у дорослої людини;
- 14% ANC у кальції та 17% ANC у фосфорі у дитини у віці від 7 до 9 років;
- 9% АНК у вітаміні В9 дорослої жінки.