Сир Ольтерманні у Фінляндії, напівтвердий сир, сири, сири з коров’ячого молока

Історія ольтерманнів

Oltermanni був розроблений в 1979 році з нагоди 75-ї річниці створення групи Valio. Спочатку він був подарований фермерам та виробникам молока, які постачають Valio. Потім Valio випустив сир на фінський ринок у 1981 році, де він швидко став дуже популярним; У 2008 році Ольтерманні був найпопулярнішим сиром у Фінляндії. За межами Фінляндії Oltermanni також продається як сир Baby Muenster або Finlandia.

ольтерманні

Виготовлення Ольтерманні

Oltermanni виробляється виключно промисловим способом. Для виготовлення Ольтерманні коров’яче молоко перекачують у 15000-літрові чайники, нагрівають до 35 ° C і загущують сичужними та заквасочними культурами протягом 150 хвилин. Сир відкачують і пропускають через сито, щоб сироватка могла стікати. Сир заповнюють у форми, які поміщають у спеціальний кліматичний тунель на чотири години. Протягом цього часу форми обертають щогодини, щоб перерва могла рівномірно схопитися. Потім ольтерманні виймають з форми і занурюють у розсіл на 8,5 годин. Після цього сир сохне протягом години. Потім хлібці зважують, сортують за вагою та упаковують у вакуум у типову жовту фольгу. Сир автоматично упаковується в картонні коробки, а потім витримується при температурі від 11 до 13 ° C протягом чотирьох тижнів.

Зовнішній вигляд і смак

Готовий Ольтерманні має циліндричну форму вагою близько 500 г. Сир немилий, колір від світло-жовтого до солом'яно-жовтого і вкраплений незліченними, неправильними, маленькими отворами. Консистенція Oltermanni кремова і тверда, смак м’який, свіжий і злегка кислуватий. Вміст жиру становить 29% i. Tr, існує також Oltermanni Light з 9% жиру i. Тр.

У Фінляндії Ольтерманні часто їдять на житньому хлібі.