Сир Шлірбахер

Наші веб-сайти

Виробництво різних видів сирів з коров’ячого молока, а також овечого та козячого молока в регіоні Шлірбах, Верхня Австрія.

Schlierbacher Schloßkäse

Реєстраційний номер: 116

Дата розкриття інформації

Заснування в 1924 році брата Леонарда Кіцлера "Штіфцкасерей" у Шлірбаху.

заголовок

Анотація або твердження

Виробництво різних видів сирів з коров'ячого молока, а також овечого та козячого молока в регіоні Шлірбах, Верхня Австрія.
Сир Шлірбахер отримує свій особливий характерний смак завдяки якості використовуваного молока, яке безпосередньо пов'язане з місцевим різноманіттям доальпійських рослин і трав у регіоні, а також завдяки традиційним знанням ремесла сироваріння.
Регіональне виробництво сиру Шлірбахер сприяє сталому підтриманню культурного ландшафту та збереженню біорізноманіття луків та пасовищ за рахунок значного розведення тваринництва.

Назва товару, клас товару

Назва регіону

Шлірбах, Верхня Австрія, Австрія

Область пошуку

Харчування та сільське господарство

Назва постачальника інформації

Ім'я претендента на звання

Власники знань або пов’язаних з ними джерел

Монастирський сир Шлірбах
Численні постачальники молока та близько 90 органічних фермерів із сусідніх регіонів

Одержувач, власник, уповноважений представник, власник титулу

опис

Історія:

У 1994/95 рр. В Шлірбах була побудована перша австрійська виставкова молочна фабрика.

У 1998 році керівництво підписало екологічну декларацію, і компанія отримала сертифікат ISO (Міжнародна організація зі стандартизації) в групі 14001.
У 1999 році асортимент був розширений.

У 1999 році був заснований органічний кооператив Шлірбах (асоціація фермерів), який з тих пір постачає сироварню органічним молоком.

У 2004 році в монастирському корпусі було відкрито центр задоволення для дегустацій та продажів, виставок, навчальних курсів та кулінарних вистав.

Оригінальний "Schlierbacher" - це найдавніший вид сиру, який виготовлявся без перерв з 1924 року.

Територія/Регіон:

Муніципалітет Шлірбах розташований у політичному районі Кірхдорф-ан-дер-Кремс, Верхня Австрія.
Шлірбах розташований у горбистому ландшафті в передгір'ях Альп, на 478 м над рівнем моря в місті Траунфіртель, на південь від Дунаю і зливається в гори Альп на півдні.

Більшість молока, з якого виготовляють сир Шлірбахер, походить із Верхньоавстрійських Альпійських передплав. Тільки молоко з навколишніх альпійських пасовищ може використовуватися для виробництва органічного сиру, що точно визначено органічним кооперативом (наприклад, альпійські пасовища Штейрталь, Гарстентал, Кремсталь, ...).

Клімат:
На регіон впливає альпійський клімат з великими коливаннями денних та нічних температур. Регіон характеризується високою вологістю.

Флора:
Гірська флора альпійських пасовищ навколо спільноти Зебах визначається ґрунтово-кліматичними умовами та характеризується різноманітністю альпійських рослин.
Цей особливий сорт трав і трав у зеленому кормі та сіно, вироблене з нього, створюють основу для унікального смаку сиру Шлірбахер.

Сир Шлірбахер:

Традиційний Schlierbacher Schloßkäse - це дозрілий м’який сир з червоною культурою. Оригінальний "Schlierbacher" - це найдавніший вид сиру, який виготовлявся без перерв з 1924 року.
На додаток до оригінального сиру “Schlierbacher”, численні фірмові сирні страви виготовляються з коров’ячого, козячого та овечого молока. Більшість із них - м’які сири, що дозріли на поверхні.

Спосіб виробництва:
Делікатеси з сиру Шлірбахер виробляються як традиційно, так і відповідно до органічних рекомендацій.
Більше 80 органічних фермерів доставляють своє молоко до сироварні монастиря Шлірбах. На сьогодні органічна частка становить 20% від загального виробництва.

Виробництво:
Кожного другого дня сире молоко збирають у фермерів автоцистерною і доставляють на сироварню.
На один кілограм м’якого сиру потрібно близько 9 літрів свіжого молока, на шматок Schlierbacher Schloßkäse - близько півлітра.
Молоко пастеризують, центрифугують, попередньо підкислюють молочнокислими бактеріями, зберігають у великих резервуарах та обробляють на наступний день.
Коагуляція молока відбувається в чотирьох ваннах, кожна ємністю 2700 літрів:
Після попереднього підкислення молочнокислими бактеріями молоко вводять у ванну і змішують із сичугом, що викликає процес згортання. Натуральний сичуг, який отримують із телячих шлунків, купують у тірольської компанії. У процесі творожування тверді та рідкі компоненти молока розділяються, утворюючи сирну масу (жири, білки, мікроелементи) та сироватку. Згортання займає близько 50 хвилин; після цього маса ріжеться на маленькі кубики машиною за допомогою «сирних арф» і ножів, вбудованих у кришку ванни. Отриманий «сирний сир» розливають у відповідні формочки.

Фаза дренажу:
Сироватка, яка стікає, збирається у резервуари та використовується фермерами району для відгодівлі свиней. Наповнені форми складають у штабелі та перевертають 3 - 4 рази протягом приблизно 12 годин, щоб забезпечити дрібне розподілення води в сирі. В результаті сир втрачає дві третини свого обсягу і стає твердим.

Дозрівання:
Перед тим, як сир доставити до кімнат дозрівання, його обприскують червоними культуральними бактеріями, які надають сортам сиру Шлірбах безпомилковий аромат.
Кімнати дозрівання викладені цеглою, що дихає, що має значний вплив на клімат у приміщенні. Вологість 90% та кімнатна температура від 12 до 18 ° C забезпечують оптимальне дозрівання на поверхні сиру. Час дозрівання залежить від сорту, наприклад, це 2 тижні для Schlierbacher Schloßkäse.

Мистецтво сиру полягає, серед іншого, у досягненні стабільно високої якості смаку, консистенції, запаху та зовнішнього вигляду за різних умов.

Щорічне виробництво становить близько 1300 тонн сиру.

Смак і зовнішній вигляд:
Особливе дозрівання поверхні червоною культурою надає сиру Шлірбахер типовий запах і смак. При оптимальному догляді та зберіганні сири досягають свого безпомилково сильного аромату та приємно гладкої консистенції.

Асортимент охоплює традиційні м’які сири з червоною культурою та м’які напівтверді сири з регіонального органічного молока до інноваційних делікатесів із вибраними варіаціями смаку, таких як смак козячого молока або коньяк з груші.

Маркетинг:

Монастирська сироварня - товариство з обмеженою відповідальністю, до складу якого входить монастирський розпис скла. GesmbH на 100% належить цистерціанському монастирю Шлірбах.

Крім того, існує прямий маркетинг, а також маркетинг за допомогою сфери громадського харчування.

На додаток до традиційного Schlierbacher Schloßkäse, виробляються інші делікатеси з поверхнево дозрілих м'яких сирів з червоною культурою, такі як Санкт-Северин та органічний сир, м'який сир Affineur Red Mönch з грушею з грушевим бренді та змішаний сир з коров'ячого та козячого молока 2 Mönche.

Зв'язок з географічним районом та традиційними знаннями:

  • Особливі ґрунтово-кліматичні умови навколо регіону Шлірбах призводять до багатої передальпійської флори, що дає змогу вести широке землеробство з молочними коровами.
  • Традиційний спосіб виробництва в сироварні монастиря Шлірбах.
  • Особливий, неповторний смак та аромат сиру Шлірбахер безпосередньо пов’язані з якістю використовуваного молока та дозріванням з червоними культурами.
  • Виробництво сиру Шлірбахер є результатом традиційних знань, які передаються з покоління в покоління: Традиційні знання та досвід сироварні та продавця.

Відновлення:

Вершково-сирний суп Schlierbacher та запечений Schlierbacher від оригінальної Schlierbacher Schloßkäse вважаються фірмою.

Захист:

Слово «Шлірбахер». (Реєстраційний номер патентного відомства Австрії 36242, 5 грудня 1956 р.)

Подальші словесні та переносні знаки:
PERNSTEINER, SCHLIERBACHER KLOSTERKÄSE, SCHLOßKÄSE, PETRUS, LEBON, BACCHUS, PAULUS, SCHLIERBACHER KLOSTERKÄSE ORGANIC, KLOSTERKÄSE ORGANIC, KREMSTALER, 2 МОНАХИ, АЛЬМЕЙНЕРАЛЬНИЙ КРЕМ.

Ключові слова

Продукти харчування та сільське господарство, Традиційні знання, Австрія, Верхня Австрія, Регіон, Траунфіртель, Кірхдорф, Шлірбах, Молочний продукт, Сир, Сир Шлірбахер

Бібліографія/посилання

  • СІВЕРС Г. В., молочний завод абатства Шлербах. В: Австрія, країна насолоди. Що можуть запропонувати кухня та льох. Леопольд Стокер Верлаг; Грац-Штутгарт. 2007. сторінка 125.
  • Вікові місця, особливий клімат
  • Верхня Австрія
  • регіону
  • Показати молочні магазини в абатстві Шлірбах
  • Сир Шлірбахер
  • Шлірбах (Верхня Австрія)
  • Виноградарство в Австрії

Останні доступ до всіх посилань на Інтернет відбувся 28 травня 2009 року.