Сир "Сильфон" - гордість гірських кошар
Сир "Сильфон" - це найдавніший сорт сиру, характерний для міотитських земель, приготування якого є справжнім майстерністю, будучи частиною життя вівчарства.
Справжній сир з міху готується, як це було кілька століть тому, і конкурує з італійськими, французькими чи грецькими делікатесами.
Сир "Сильфон" характерний для району Трансільванії і входить до складу замішаних, солених та дозрілих асортиментів. Його отримують з овечого дому, але також можна зробити з коров’ячого або буйволиного або з суміші овечого дому з буйволиним, козячим або коров’ячим молоком.
Назва сир сильфонний походить від шкіри овець або кіз, відомих як "міхи", в які вставляється сир. Є також варіанти, упаковані в кору ялиці; Сир у корі ялиці має специфічний смоляний запах та смак.
Вважається, що сир з міхурів у корі ялиці з’явився під час навали мігруючих народів, коли пастухи не могли нести велику кількість замішаного сиру, тому ховали його в дуплі ялин. Повернувшись, вони виявили, що воно не лише утримувалося в належному стані, але й набуло особливого аромату.
Сир "Сильфон" - це вершковий зрілий сир, який не містить води, що принципово відрізняє його від класичного телемето, і з цієї причини це єдиний сир, який протягом зими можна без проблем зберігати в невеликих упаковках, покладених в морозильну камеру. Він має білий або злегка жовтий колір і м’яку маслянисту консистенцію. Смак приємний, злегка солоний, зі специфічним ароматом, трохи пряний. Вважається дефектним: розсипчастої консистенції, гіркого, прогірклого або гарячого смаку.
Цей асортимент сиру вживають у традиційних стравах, часто з полентою. Бульзул - це трансільванський делікатес, який готують із послідовних шарів сиру з міхура та поленти, потім запікають та подають гарячим.