Сир та вино 8 професійних порад для приємних поєднань
Сир і вино стоять на затишному зимовому вечорі: біля каміна, із загальним раклетом або з сирним фондю. Я запитав свою шкільну подругу Інку Томсен-Пілс, винну сомельє та власницю Landhaus Rössle у місті Бретцфельд-Бреттах поблизу Хайльбронна, яке вино особливо добре поєднується з нашими сирними делікатесами. Ось підказки Inkas щодо дивовижних і добре перевірених моментів задоволення в поєднанні із знанням сиру та вина з одного погляду.
Північне сяйво на півдні
Ось поради Ірки щодо сиру та вина
Порада 1. Не перемагайте аромат
Сир і вино з одного регіону зазвичай добре поєднуються, оскільки вони виготовляються в однакових кліматичних та географічних умовах.
Смак сиру не повинен перекривати аромат вина, обидва повинні бути в рівновазі. Тому м’який сир найкраще поєднується з м’яким вином, із сирами з прекрасним ароматом вино також повинно бути витонченим і філігранним. Міцний і пікантний сир найкраще поєднується зі смачним вином. Чим зріліший та ароматніший сир, тим багатше вино.
Що стосується кислотності та солодкості, сир та вино не повинні бути надто схожими. Тут контраст вражає, наприклад, кислий сир та солодке вино. З точки зору аромату, з іншого боку, сир та вино повинні доповнювати одне одного: фруктові аромати сиру гармонують із фруктовими винами.
Якщо ви подаєте кілька видів сиру, наприклад, на креативно оформленому сирному блюді, при виборі вина ви виберете найсильніший вид сиру.
Порада 2: класика сиру та вина
Вам потрібні конкретні поради щодо поєднання сиру та вина? Це мої пропозиції - звичайно, всі вони перевірені та визнані хорошими
- Напівсухе, фруктово-біле вино, рислінг, шампанське, ігристе вино або просекко, а також розе добре поєднуються з вершковим сиром. Моя особиста порада: Сільванер з Німеччини, наприклад, з регіону Вюрцбург. Зокрема: Würzburger Silvaner, якісне сухе вино 2018 року від винного заводу Bürgerspital. Цей ситний "Сільванер" у Боксбейтелі трохи нагадує сливи Мірабель. Оскільки фрукти досить стримані, ви можете тим більше відчути смак текстури грунту. Натяки на зелень і свіже сіно. Завдяки короткому зберіганню в дерев'яних бочках, яке забезпечує круглий смак і не є поверхневим, кислота дуже добре інтегрувалася. Сорт винограду має невелику кислотність і чудово доповнює сири, які мають більш кислий смак. Саме тому він чудово поєднується з традиційним фризьким вівчарським сиром.