Сир та заморожування остерігайтеся ризиків; Мій Легкий Санте
Хоча більшість продуктів можна заморозити, є кілька винятків, таких як сир. Хоча деякі типи переносять заморожування краще за інших, це впливає на їх якість. То чому ж уникати заморожування цих продуктів і як оптимізувати їх збереження? Розшифровка.
Сир і заморозка
Заморожування допомагає довше зберігати їжу. Великий поштовх щодня! Однак не рекомендується заморожувати певні продукти.
Це стосується сирів. У справу вступають два фактори: кількість води і кількість жиру (жир - один із компонентів, який найменш добре замерзає).
Заморожений сир не шкодить здоров’ю, але цей процес погіршує його якість.
Коли ви заморожуєте їжу, утворюються кристали льоду, які можуть змінити її смак і текстуру. Вода розширюється, коли замерзає, і стискається, коли тане. Цей процес змушує молекулярну структуру сиру руйнуватися при заморожуванні та кришитися при розморожуванні.
Сири, які краще не заморожувати
- Свіжі сири цього типу бургос, сир фета або маскарпоне: це ті, хто найбільше страждає від замерзання. Те саме стосується кустарних сирів, смак яких при вийнятті з морозилки неоднаковий. Окрім втрати текстури, це також впливає на їх смак.
- М'які сири подобаються сир: вони можуть стати водянистими та зернистими.
- Вершкові сири, такі як Камамбер або Брі, та деякі блакитні сирні намазки: не бажано заморожувати їх, оскільки вони втрачають свою консистенцію.
- Тверді сири: також не рекомендується їх заморожувати, оскільки вони обсипаються.
Сири, які можна заморозити
- Більш м’які сири: вони, як правило, мають жирність 40%, більш стійкі до замерзання і менш псуються.
- Дозрілі та напівзрілі сири (такі як гауда, груєр, ементаль або едам): Вони добре протистоять замерзанню, хоча у них може з’явитися трохи металевий смак. Безумовно, їх текстура збережена, але аромату та смаку - ні. Тому найкраще зберігати його в холодильнику.
- Тертий сир, загорнутий як Моцарелла, в основному використовується для приготування піци: вони є хорошими кандидатами для зберігання в морозильній камері.
Щоб тримати сир у морозильній камері, потрібно дотримуватися певних важливих правил:
- Не заморожуйте його більше ніж три місяці перед його споживанням.
- Зберігайте сир в оригінальній, невідкритій упаковці або в морозильних пакетах. Якщо це неможливо, розріжте це невеликими порціями і оберніть його алюмінієвою фольгою, щоб захистити від окислення під час заморожування. Помістіть загорнуті шматочки в мішок із морозильною камерою.
- Найкраще розморозити сир, помістивши його в холодильник.
Як найкраще зберігати сир ?
Сир - це живий організм, тобто він містить ферменти та бактерії, яким для виживання потрібні повітря та волога. Тому:
- Загорніть сир в харчовій плівці.
- Відповідна температура зберігання знаходиться між 2 ºC та 7 ºC, при високому рівні вологості, бажано в ящику для овочів та фруктів.
- Найкраще розміщувати міцні сири в герметичний контейнер щоб вони не втратили свій аромат.
- Сири потрібно зберігати окремо щоб аромати та аромати не змішувались.
Нарешті, подумайте про споживання молока та молочних продуктів щодня (між два і три рази на день), включаючи сир, для здорового та збалансованого харчування. І не забувайте доповнювати свій раціон регулярними фізичними вправами !