Сир у Франції

Сир у Франції є частиною щоденних звичок споживання.

Франція налічує майже 1000 різних сирів, включаючи м’які сири, сирі сири, пресовані сири та варені непресовані сири. У Франції 45 сирів користуються контрольованим позначенням походження, а 38 - захищеним позначенням походження (пор. Appelations d´Origines).

Сирний сектор у Франції складається приблизно з 30000 виробників молока, 1400 виробників сиру, дозрівають чи ні, 250 кооперативних переробників сиру, 227 приватних переробників сиру та 154 ексклюзивні сировари.

За споживанням 24 кг сиру на рік на душу населення, французи є одними з найбільших споживачів у світі, відстаючи від греків (25,4 кг). Це найбільш споживаний молочний продукт, випередивши йогурт. У 2003 році французькі домогосподарства придбали 589 473 тонни сиру. Ці витрати складають 6,8% бюджету на харчування та 41% бюджету молочних продуктів.
Образ сиру у Франції характеризується сильним задоволенням: його високо цінують за досконалість його смаку та його дружній вимір, і його легко пропонують гостям. Сир у Франції має позитивний імідж з точки зору здоров’я завдяки споживанню кальцію, білка та енергії. Той факт, що це сприймається деякими як жирна їжа (див. Рамку), тим не менше заважає споживанню, головним чином серед жінок та серед людей похилого віку. Нарешті, пропозиція сиру у Франції вважається неоднаковою якістю і менш доступною, ніж інші молочні продукти з точки зору ціни: хороший сир пов’язаний із зростанням цін.

Так, деякі французи (переважно жінки, стурбовані питанням здоров’я свого раціону, для яких сир є джерелом калорій), заявляють, що замінюють його йогуртом в кінці їжі. Інші, навпаки, замінюють його молочним десертом; це часто молоді жінки (15-35 років), які шукають продукти для задоволення, перекусу чи компенсації, а також практичні товари для індивідуального споживання.

Однак 7% французів хотіли б з'їсти більше сиру: це люди, захоплені величиною задоволення, емоцій та життєвої сили, які шукають прості та швидкі для споживання продукти. І навпаки, 8% французів хотіли б споживати менше: вони скоріше підкоряються логіці обмеження їжі; вони також уникають вживання занадто багато жиру і відчувають провину при вживанні сиру. Однак слід зазначити, що важкі споживачі - це ті, хто бажає споживати більше, і навпаки, маленькі споживачі кажуть, що бажають споживати менше.
Різноманітність сиру, що пропонується у Франції (понад 1000 сортів), підтримує індивідуальне споживання, яке складає в середньому 6 дій на тиждень на споживача.

Більш ніж половина актів споживання м’які сири (камамбер, кулом’є, мюнстер.) Та варені пресовані сири (Емменталь, Конте.) Є найбільш поширеними та домовленими сирами.

Козині сири, більш вибіркові та регіональні, спокушають своїми форматами та різноманітними смаками.

Багато інших сирів з Франції дозволяють кожному диференціювати та варіювати споживання відповідно до своїх уподобань, знань, побутових звичок та географічного регіону.

У Франції чоловіки, як правило, вживають традиційні сири з характерним смаком, камамбер або петрушку, жінки надмірно вживають сири з м’якими смаками: свіжі солоні або плавлені сири. Діти (2-14 років) в основному їдять плавлений сир; більше того, частка їх споживання поза домом більша.

Знайдіть презентацію, історію та виробництво сиру у Франції:

І сир AOC:

Осса-Іраті, сир з Франції AOC
Брокчу, сир з Франції AOC
Рокфор, сир з Франції AOC
Банон де Банон, французький сир АОС
Chabichou du Poitou, сир з Франції AOC
Шароле, сир з Франції AOC
Шевротин, сир з Франції AOC
Crottin de Chavignol, французький сир AOC
Маконне, французький сир AOC
Пелардон, французький сир AOC
Пікодон, сир з Франції AOC
Пуліньї-Сен-П'єр, сир з Франції AOC
Ріготт де Кондріє, сир з Франції AOC
Рокамадур, сир з Франції AOC
Сент-Море-де-Турен, сир з Франції AOC
Сель-сюр-Шер, сир з Франції AOC
Valencay, сир з Франції AOC
Абонданс, сир з Франції AOC
Бофор, сир з Франції AOC
Сир Bleu d'Auvergne з Франції AOC
Bleu de Gex, французький сир AOC
Bleu des Causses, французький сир AOC
Bleu du Vercors-Sassenage, сир з Франції AOC
Брі де Мо, сир AOC з Франції
Брі де Мелун, французький сир AOC
Камамбер де Нормандія, сир з Франції AOC
Канталь, сир з Франції AOC
Chaource, сир з Франції AOC
Конте, французький сир AOC
Епоїси, сир з Франції AOC
Fourme d'Ambert, сир з Франції AOC
Фурм де Монбрісон, сир з Франції AOC
Французький Gruyère, французький сир AOC
Лагіоле, сир з Франції AOC
Лангр, сир з Франції AOC
Ліваро, сир з Франції AOC
Maroilles, французький сир AOC
Mont d'Or, французький сир AOC
Морб'є, сир з Франції AOC
Мунстер, сир з Франції AOC
Coeur de Neufchâtel, французький сир AOC
Pont l'Evêque, сир з Франції AOC
Reblochon de Savoie, сир з Франції AOC
Сен-Нектар, сир з Франції AOC
Салерс, сир AOC з Франції AOC
Tome des Bauges, сир з Франції AOC
Сир і понад 500 інших сортів.
І особливо фермерський сир.

Відкрийте для себе ідею рецепту сиру, замовіть блюдо з сиром або навіть поділіться своїми ідеями щодо сирної їжі. Магазини Androuet також пропонують вам придбати тертку для сиру, сирний клош, машинку для фондю, машину для раклет.

---