Сир у кетогенній дієті - блог KetoUp

Сир існує у найрізноманітніших формах, як свіжий або твердий сир, є щось на будь-який смак. Це невід’ємна частина багатьох страв, особливо в італійській кухні - найвідомішими є, мабуть, піца та паста. Навіть під час кетогенної дієти за допомогою спеціально придатних видів борошна ви можете насолоджуватися піцою, наприклад, на яку зазвичай посипають сир. Але чи добре використовувати сир, якщо ви хочете їсти кетогенну дієту? Слід остерігатися багатьох молочних продуктів через вміст цукру. Це не надзвичайно високо, але ви можете швидко перевищити добову норму вуглеводів, якщо не звертати пильної уваги на порції.

Як роблять сир?

Сирні групи

Існує багато різних видів сиру. У кожній країні існують свої правила щодо групування сиру. У Німеччині існує 6 груп сирів, розділених за вмістом води в нежирній сирній масі, з тим щоб класифікувати понад 1000 різноманітних страв. Від козячого сиру до камамберу та від твердого сиру до синього сиру є щось майже для кожного.

Ось огляд груп сирів (у Німеччині):

вершковий сир
Кисломолочний сир
М'який сир
Напівтвердий сир
нарізаний сир
Твердий сир

Сир у кетогенній дієті

Харчові цінності сиру дуже залежать від конкретного сорту. Наприклад, чеддер містить 33 г жиру і 25 г білка на 100 г, а вміст вуглеводів - лише 1,3 г. З іншого боку, вершковий сир має на 24 г менше жиру на 100 г, ніж чеддер, а також має трохи менше білка. Що стосується вуглеводів, то у вершковому сирі трохи більше, ніж чеддер у кількості 2,5 г. Харчові цінності різних видів не зовсім однакові, незважаючи на подібність. Сьогодні в асортименті також є багато сирних продуктів зі зниженою жирністю. Оскільки споживання жиру має велике значення в кетогенній дієті, має сенс зупинитись на варіанті з високим вмістом жиру. З цієї причини нежирний сир рідко використовується у повсякденному кетогенному житті.

Вживаючи сир, ви обов’язково повинні звертати увагу на кількість споживаної вами їжі. Через сильний вміст жиру сир зазвичай має багато калорій. У випадку з кетогенною дієтою вам слід обов’язково переконатися, що ви їсте досить невеликими порціями. В іншому випадку ви ризикуєте не потрапити в бажаний дефіцит калорій.

Тим, хто не переносить лактозу, важко засвоїти деякі види сиру. Це пов’язано з молочним цукром, який все ще в ньому знаходиться. Однак тут також є варіанти без лактози. Тверді та напівтверді сири від природи практично не містять лактози. Це пояснюється тим, що молочний цукор перетворюється на молочну кислоту в процесі дозрівання. Оскільки тверді та напівтверді сири мають дуже тривалий час дозрівання, вони практично не містять жодної лактози. Зазвичай це можна побачити на етикетці, де написано, що немає вуглеводів, включаючи лактозу. Якщо не було додано крохмалю, це також відображається на вмісті вуглеводів. Це означає, що люди, які не переносять лактозу, також можуть насолоджуватися сиром під час кетогенної дієти.

Вживання сиру?

Сир, як шоколад, викликає почуття щастя. Він містить казеїн (білок), з якого виробляються казоморфіни. Казоморфіни мають подібну дію з морфіном, тому вважаються знеболюючими та злегка оніміючими. Сир також є однією з речовин, яка може перетнути гематоенцефалічний бар’єр і таким чином потрапити прямо в мозок. Ці речовини також включають наркотики та алкоголь, наприклад. Потім сир стимулює ті ж рецептори мозку, що і кокаїн або героїн, викликаючи задоволення. Через це ми, як правило, хочемо їсти все більше і більше сиру, саме тому сир може легко викликати звикання. Але навіть якщо вміщені в них казоморфіни мають розслаблюючу дію на нас, вони аж ніяк не такі сильні, як наркотики. Якби, наприклад, сир знеболював, як морфій, вам знадобився б його рецепт. Таким чином ви можете насолоджуватися сиром, не турбуючись про те, що ви справді пристрастилися до нього. Однак бажано трохи обмежити споживання, особливо якщо ви сидите на дієті. Інакше ви любите їсти занадто багато його.

Висновок

Сир аж ніяк не недоречний у кетогенній дієті. Тим не менш, слід уникати надмірного споживання, оскільки сир не тільки калорійний, але також може легко викликати звикання у великих кількостях. Тому слід бути обережним, особливо під час дієти, обмежувати споживання. Оскільки деякі види сиру також містять деяку кількість вуглеводів, не слід нехтувати цим при кетогенній дієті. Однак зазвичай вміст вуглеводів дуже обмежений у порівнянні з іншими молочними продуктами. Деякі сорти навіть взагалі не містять вуглеводів. В іншому випадку сир пропонує різноманітний, смачний та дієтичний варіант для повсякденного кетогенного життя.