Сир у моїх якуторі!

Опубліковано 20.04.2012, оновлено 27.05.2019

невеликі шпажки

Якіторі, японські шашлики, покриті солодким та пікантним соусом, завоювали гурманів усього світу. Французи переобладнали їх із символічним продуктом своєї гастрономії: сиром, звичайно. !

Символ японської доброзичливості

Ключовими елементами японської гастрономії, якуторі є невеликі шпажки з різних інгредієнтів (м’ясо, риба, овочі тощо), наклеєні на міні-бамбукові палички та покриті злегка карамелізованим солодко-солоним соусом. Спочатку їх виготовляли виключно з курки, звідси їх назва, що означає ... «птах на грилі»! В Японії є тисячі барів якіторі: наприкінці дня багато працівників збираються там, щоб випити за дружньою та освіжаючою закускою.

Соус, який все змінює

Секрет якутори? Смачний соус, який лакує інгредієнти під час варіння. Складається з японського соєвого соусу ("шою"), міріну (солодкого клейкого рисового вина), цукрової пудри та дуже часто саке (рисового спирту). Пропорції варіюються залежно від рецептів та смаків кожного з них, але кожен раз працює така основа: 5 ст. ложка соєвого соусу + 3 ст. ложка саке + 3 ст. ложка мірину + 2 ч. л. ложки цукрової пудри. Ці інгредієнти поєднують у каструлі, після чого доводять до кипіння і кип’ятять на повільному вогні близько десяти хвилин, щоб отримати сироповий соус. Зазвичай шашлик попередньо обсмажують на грилі, потім замочують у соусі і знову готують на кілька хвилин, регулярно змащуючи соусом.

Якиторі версія французька

У Франції популярні якуторі з яловичиною та плавленим сиром. Натхненні традиційним японським рецептом, насправді це суто французькі винаходи! Для їх досягнення:

  • Замочіть невеликі шпажки на 30 хвилин у воді, щоб захистити їх під час варіння.
  • Зменште соус у каструлі.
  • Наріжте сир (Груйер, Конте, Канталь, Раклет, Гауда, Едам ... або будь-який інший твердий сир) кубиками по 1 см збоку. Наріжте по три-чотири шматки сиру за кожну пікіровку.
  • Оберніть кожен шпажку двома шматками яловичого карпаччо, обов’язково закривши весь сир.
  • Занурте шампури в соус, а потім обсмажте їх на грилі протягом 30 секунд до 1 хвилини на бік, у духовці, барбекю або каструлі, регулярно обсмажуючи.
  • Подавайте негайно з залишився соусом і розтоплюйте від задоволення.

Читати:
Якіторі! Сандра Махут, Marabout, 2008.
Якіторі. Міні-шампури з Азії Жан-Франсуа Малле, Ларусс, 2010 рік.

Фотографії: А. Бове - А. Рош - К. Ерледан/Кніель Кулінарні кола