Сир, варення та хліб Цвіль на їжу Що ще їстівне
Оснабрюк. Багато їжі потрапляє в смітник, хоча воно все ще добре, інші є на тарілці, хоча і зіпсувались. Ми пояснюємо, на що слід звернути увагу.
В середньому кожен німець викидає в сміттєвий бак їжу вартістю 235 євро на рік. Деякі продукти насправді неїстівні, наприклад, тому що вони запліснявіли, але багато з них все ще цілком чудові і все одно потрапляють у смітник. Ми пояснюємо, коли їжа все ще їстівна, а коли вона однозначно належить до сміття.
Краще до дати
На запитання, чи їжа все ще їстівна чи вже зіпсована, багато хто використовує найкращий термін до дати (BBD) як орієнтир. Якщо термін придатності закінчився, їжа потрапляє у сміття. Це не обов’язково, оскільки продукти часто все-таки смачні. Найкраще до дати вказує лише момент часу, до якого виробник гарантує, що товар збереже свій запах, колір і смак. Якщо ви не впевнені, чи їжа все-таки є їстівною, просто спробуйте. Те, що все ще має смак, добре виглядає і добре пахне, майже завжди їстівне, радить ініціатива Федерального міністерства сільського господарства "Занадто добре для смітника!". Інакше йде справа з датою використання, яка надрукована, наприклад, на упакованому м’ясі. У цьому випадку їжа повинна справді бути спожитою до цього часу.
Зростання цвілі
Коли на їжі утворилася цвіль, у минулому часто говорили, що її слід зрізати на великій площі, а решта варення, батон хліба чи шматок сиру все ще їстівні. Але це зараз вважається застарілим. Сьогодні ми знаємо, що спори цвілі вже могли поширитися по всьому хлібу, навіть якщо лише невелика частина заражена цвіллю. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) застерігає від вживання запліснявілої їжі, оскільки багато видів цвілі утворюють отрути, які за певних обставин можуть бути дуже шкідливими. Якщо хтось поглинає токсини цвілі протягом тривалого періоду часу, ризик розвитку раку зростає. Тому BfR радить негайно утилізувати всю запліснявілу їжу, оскільки цвіль заразна і може поширитися на іншу їжу, яка насправді все ще є їстівною.
Виняток становлять дозрілі в цвілі сири, які слід зберігати в окремій упаковці, щоб смачну цвіль можна було відрізнити від токсичної цвілі. Цвіль можна щедро видалити з цілих шматків ковбас, сушених на повітрі, таких як шинка або салямі
Як правильно зберігати продукти
Коровай: Хліб зберігається довше, якщо його купують як коровай, а не скибочками. Отже, "поверхня атаки" для форми менше. Найкраще зберігати в хлібниці або глиняному горщику. Для зберігання також підходить поліетиленовий пакет, але тоді скоринка не буде залишатися хрусткою. Хліб належить до холодильника лише тоді, коли надворі дуже тепло або волого. Оскільки крихти сприяють зростанню цвілі, бажано протирати хлібницю оцтовою водою кожні кілька днів. До речі, надлишки хліба або залишки булочок можна дуже добре заморозити. Вони можуть зберігатися в закритому мішку з морозильною камерою до трьох місяців.
Фрукти та овочі: Основне правило: місцеві фрукти люблять прохолодні, екзотичні - теплі. Це означає, що яблука та груші категорично заборонені в холодильнику, апельсини, лимони та ананаси - краще. Деякі види фруктів дозрівають і виділяють газовий етилен, такі як яблука та сливи. Їх краще не зберігати разом, інакше вони швидше зіпсуються. Помідори також виділяють етилен. Огірки чутливі до етилену, тому їх також слід зберігати окремо від помідорів або яблук. Огірки найкраще зберігаються в ящику для овочів холодильника, тоді як помідори не належать до холодильника.
Варення та джем: Через високий вміст цукру варення та мармелад тривалий час залишаються відкритими. Відкриті склянки належать до холодильника. Цвіле варення повинно йти до сміттєвого бака. Домашнє варення може втратити колір через кілька місяців і злегка набути коричневого або сірого кольору. Особливо, коли він піддається впливу світла. Однак у смаку нічого не змінюється. Краще завжди використовувати чисту ложку для варення, щоб в банку не потрапила крихта. Це швидко призводить до зростання цвілі.
Йогурт, кварк, вершки:
Молочні продукти, такі як кварк, йогурт або вершки, найкраще зберігати в середині холодильника при чотирьох-шести градусах Цельсія. Ці продукти часто все ще є їстівними через кілька днів після закінчення терміну, що передує найкраще. Якщо вони мають нормальний вигляд, запах і смак, вони все ще придатні для використання. Однак якщо йогурт або кварк вже відкрили, він, як правило, дуже швидко псується, тому найкраще спожити його швидко. Якщо цвіль вже утворилася, йогурт потрібно викинути.
Щоб сир залишався свіжим якомога довше, його слід обернути або жиростійким папером, або алюмінієвою фольгою з отворами. Це гарантує, що сир може дихати і не потіти. Це відбувається швидко, наприклад, коли сир зберігається в герметичній пластиковій коробці. Як і хліб, скибочки сиру також швидше цвілять. Цілі шматочки сиру можна тримати в холодильнику до трьох тижнів. Цвілевий сир також може стати неїстівним. Однак цвіль не залишається білою, а стає червоною, зеленою або чорною, а гнилий пліснявий сир пахне затхлим. Тверді сири, як пармезан, іноді утворюють білі плями. В основному це просто сіль або білок, який кристалізується через різницю температур. Плями можна зрізати. Сир все ще їстівний. Порада: Сир ніколи не слід різати на тій самій поверхні, на яку раніше клали хліб. Залишки дріжджів змушують сир швидше псуватися.
Джерела: “Занадто добре для сміттєвого смітника!” Ініціатива Федерального міністерства продовольства та сільського господарства, Федерального інституту оцінки ризику