Сир; Вино

Насолода та гармонія з невичерпними варіаціями смаку

Вони є парою мрій серед багатьох кулінарних вишукань Франції: вина та сиру. Сир та вино вважаються культурними цінностями завдяки їх багатовіковій традиції та неймовірній різноманітності. Недарма сир та вино - невичерпна тема для гурманів. Тим більше, що відповідні смакові нюанси можуть чудово поєднуватися, щоб створити чудовий досвід - якщо співвідношення між сиром та вином правильне. Наші винні рекомендації допоможуть вам завжди знайти правильного партнера для улюбленого сиру. Будь то м’який чи пряний, ситний чи вершковий - тут ніхто не залишається сам.

Кожен вид сиру має свої потреби і не поєднується з кожним вином. Ось декілька рекомендацій, які допоможуть вам вибрати та поєднати сир та вино.

Перші кроки до вдалого поєднання сиру та вина:

походження
Сир і вино з одного регіону зазвичай добре поєднуються через однакові кліматичні та географічні умови.

Сир і вино повинні бути приблизно однакової міцності. Чим зріліший і міцніший сир, тим рекомендовані міцніші та повнотіліші вина. З сирами з тонким ароматом вино також повинно бути витонченим і ніжним.

Кислі, солоні або дуже смачні сорти потребують досить протилежного вина як противагу, наприклад благородних солодких вин, таких як Trockenbeerenauslese або Eisweine.

Кислі вина менш придатні для сиру, оскільки сир має гіркий смак. Вершкові сири є винятком - тут застосовується таке: чим сирніше вершковий сир, тим більше кислоти може бути у вина.

Чим твердіший сир, тим більше таніну дозволено у вині.

Добре знати

На сирному блюді, яке подається до вина, вино повинно бути на основі найміцнішого сиру. Якщо ви будете дотримуватися основних правил, поєднуючи сир і вино, ви не помилитесь.

Правильне вино для виду сиру

особливо підходить

М'який сир з білими благородними грибами
z. Брі, Камамбер або Жерамонт

Популярні делікатеси з м’яких сирів потребують супутників, які підкреслюють їх м’яко-гострий смак:

  • стиглі червоні вина, як з Бордо
  • Шампанське, просекко

М'який сир з червоними культурами
z. Б. Сент-Олбре або Шаумес

Пряний сир із червоної цвілі добре поєднується з фруктовим до повноцінних червоних вин або простих білих вин. Дуже гострі сири пом’якшують солодшими винами, такими як мускатель (французький «Мускат»). Однак особливо міцні сири з мазком червоного кольору маскують смак кожного вина.

  • м'яко-фруктовий, малокислий Кот-дю-Рон
  • оксамитовий піно нуар
  • стиглий, насичений Бордо

  • сухий або напівсухий рислінг
  • свіжий піно гри

Напівтвердий сир та напівтвердий сир
z. Б. Еторкі, Фоль Епі або монастирський сир Сент-Олбре

Ця група сирів має широкий асортимент смаків, так що залежно від сорту ви повинні перевірити, яке вино добре поєднується. Наприклад, легке напівсухе вино з ніжним букетом і фруктовою нотою і низьким вмістом таніну добре поєднується з горіхово-м’якими делікатесами, такими як Fol Epi.

  • Червоне вино: молоде Божоле або Мерло
  • Біле вино: Рислінг або квітуче Віоньє

Сир з синім грибом
z. Б. Святий Агур

Пікантному та інтенсивному смаку блакитного сиру потрібне вино, яке може врівноважити його. Як правило, це можуть робити лише солодкі вина, які також мають дрібну кислотність.

  • виразні благородні солодкі білі вина
  • Портвейн або повноцінний старий херес
  • Десертні вина, такі як Sauternes, Banyuls, Vin Jaune або Eiswein

Козячий та овечий сир
z. Б. Еторкі або Шавру

Для легких вин ідеально підходять м'яко гострі овечі та козячі сири:

  • молоді білі вина, такі як фруктовий Сильванер або Піно Блан
  • Червоні вина з низьким вмістом кислоти, насичені червоним вином, сповнені характеру з півдня Франції, такі як Saint Émilion
  • ігристі, свіжі рожеві вина з дрібним сухим характером, такі як роза з Провансу
  • благородні солодкі вина, які не надто важкі

вершковий сир
z. B. Bresso або Géramont свіжа насолода

Вершкові сири, що підкреслюють молочну кислоту, найкраще гармоніюють із слабокислими, фруктовими білими винами з тонкою залишковою солодкістю.

  • солодкий до прекрасного Мюллер-Тургау або Ріванер
  • запальничка Silvaner

Твердий сир
z. Б. Грана Падано Джованні Феррарі

Тверді сири характеризуються м’яким до надзвичайно пряним ароматом. Залежно від інтенсивності тверді сири потребують різних вин.

  • Білі вина зі стійким букетом та свіжим фруктовим ароматом
  • Вина рожеві та легкі, фруктові червоні вина (Vini Novelli) з гладким, м’яким твердим сиром, такі як Grana Padano "свіжотертний" Джованні Феррарі
  • Насичені червоні вина, такі як Брунелло або Бароло, до дуже гострих сортів, таких як Грана Падано Різерва
  • Добре розвинені червоні вина з гострими і злегка пікантними твердими сирами, такими як Pecorino Romano
  • Червоні вина з більш-менш вираженою структурою до повноцінних, міцних, горіхових сортів, таких як Parmigiano Reggiano від Джованні Феррарі

Ці сирні фірмові страви також чудово поєднуються з вином

Святий Олбре

Через квітку
Фруктові вина доповнюють м’яко пікантний сир, форма квітки якого забезпечує оптимальне дозрівання.

Особливо підходить:
Фруктовий Піно Нуар і Фруктовий Сільванер, Гевюрцтрамінер

Святий Агур

Наповнений вишуканістю
Тонка блакитна цвіль забезпечує елегантний аромат. Оптимальними супутниками є тонкі терпкі до солодких білих вин.

Особливо підходить:
Піно Блан та Піно Грі та низькокислотний, благородно-солодкий рислінг

Chaumes

Чарівний рум'янець
Пікантний, вершковий, чуттєвий - наш Chaumes вимагає сильного партнера, такого як Каберне Совіньйон або Сансер.

Особливо підходить:
Сильний сорт Каберне Совіньйон і Фруктовий Рислінг, Сансерр

Рамбол

Поцілунок з горіхом
Хрусткі волоські горіхи роблять його привабливим на кожному сирному блюді, яке завойовують міцні вина.

Особливо підходить:
Сен-Лоран, Дорнфельдер і Шардоне з Луари

Пейригу

Наш свіжий бутерброд
Фруктовий сорт Каберне Совіньйон та вишукані білі вина пестять солодку вершковість нашого м’якого сиру з Перигору.

Особливо підходить:
Фруктовий сорт Каберне Совіньйон та білі вина з Провансу

Рочебарон

Хлопець із сиру
Їстівна кора ясена робить цей м’який блакитний сир безпомилковим. Фруктовий Кот-дю-Рон приручає його.

Особливо підходить:
Фруктовий Кот-дю-Рон і фруктовий Шардоне

Інші напої також добре поєднують сир: