Сир - жир - дієта - Doctissimo

На сирній етикетці завжди вказаний відсоток жиру. Це залежить від виду сиру, тобто використовуваних інгредієнтів (цільне або напівжирне молоко, додавання вершків тощо), а також від операцій, які пройшли під час його виготовлення.

doctissimo

Таким чином, камамбер містить 45% жиру. Однак це не означає, що він містить 45 г жиру на 100 г продукту. На щастя, він містить набагато менше. Чому ж тоді відображати вміст жиру, який не відповідає дійсності ?

Просто тому, що чинні норми змушують виробників оголошувати вміст жиру, розрахований на сухий екстракт (тобто без урахування води сиру).

Знаючи, що камамбер містить приблизно 54 г води, розрахунок зроблений на 46 г, що залишилися.

Зрештою, для цього 45% жирного камамбера справжній вміст ліпідів становить 21 г на 100 г.

Те саме стосується всіх інших сирів, зокрема білих сирів зі змінним вмістом жиру.