Сира риба користь та небезпека сирої риби

Оновлено 01.01.2019 Беранжером Баро

риба

В останні роки на наші тарілки прийшов новий кулінарний тренд: сира риба. У формі суші, макі, сашими, тартару або навіть карпаччо французи обожнюють їх. Які харчові переваги сирої риби? Чи є небезпека для здоров’я? Освітлення.

Різні препарати, виготовлені з сирої риби

Харчові переваги сирої риби

Риба, природно, має багато харчових переваг: вона багата на білка (приблизно 20 г на 100 г, змінна кількість залежно від виду) і в мінерали (магній, фосфор, калій). Деякі риби, такі як жирна риба (лосось, тунець, скумбрія тощо) також містять омега-3 жирні кислоти участь у профілактиці серцево-судинних захворювань. Всі ці харчові елементи містяться в сирій рибі, але можуть бути знищені при варінні риби.
У приготуванні суші або навіть макі рис вносить додатковий харчовий внесок. Що стосується водоростей макі, багатих клітковиною та мінералами, то їх міститься багато розсіяні елементи (йод зокрема).
Будьте обережні, щоб не втратити харчові переваги риби через занадто велику кількість оливкової олії або соєвого соусу. Оливкова олія збільшує жирність страви, а соєвий соус - вміст солі. Його споживання також не рекомендується людям з високим кров’яним тиском.

Небезпека сирої риби

Сира риба є крихкою їжею, її погіршення може спричинити харчові отруєння, такі як анісакідоз. Це інфекція, спричинена проковтуванням сирої риби, що містить личинки анісакіса. Ці глисти присутні в шлунково-кишковому тракті деяких риб, евісцерації зазвичай достатньо для запобігання будь-якому забрудненню, однак може трапитися так, що хробак мігрує до м’язів і тому потрапляє всередину. Перші симптоми з’являються протягом декількох годин після їжі: біль у животі, блювота та діарея.
У Франції рідко страждають від такого отруєння через суворі правила, що стосуються сирої риби. Харчові спеціалісти, які бажають продати цей вид продукції, повинні провести візуальний огляд та обробку, заморожуючи при -20 ° C протягом щонайменше 24 годин для продуктів, що перебувають під загрозою.

Не рекомендується вагітним або жінкам, які годують груддю так добре як маленькі діти і людей похилого віку та немічних їсти сиру рибу щоб уникнути будь-якого ризику сп’яніння.

Приготування та дегустація сирої риби, якщо ви готуєте її самостійно:

  • Вибирайте свіжі продукти у вашому магазині риби або ще краще: заморожені продукти.
  • Настійно рекомендується заморожувати свіжі продукти заздалегідь на 7 днів.
  • Перед приготуванням ретельно вимийте руки.
  • Перед використанням очистіть кухонне начиння.
  • Коли ваша підготовка буде готова, тримайте її в прохолоді і споживайте страву лише через кілька годин після приготування.

  • Anses, Table ciqual 2017
  • Регламент (ЄС) № 853/2004, що встановлює особливі правила гігієни, що застосовуються до продуктів харчування тваринного походження
  • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Que Choisir, 2017