Сира соняшникова моцарела 3 інгредієнти - Le cul de poule
Гарна кулька сирої соняшникової моцарели, м’яка, яку можна нарізати на заспокійливі скибочки, щоб просочити у ваші салати, з місцевими насінням і лише трьома інгредієнтами, що спокушає ?
Псиліум, що це ?
Деякий час тому я виявив використання русявого псиліуму в кулінарії. Це рослина, надзвичайно багата слизом (речовиною, яка набрякає при контакті з водою) з нейтральним смаком та запахом. Спочатку чорне насіння, воно міститься у формі капсули, порошку або пластівців кремового кольору, в магазинах органічної або здорової їжі.
Я знав псиліум за його терапевтичними достоїнствами, тому що він був рекомендований мені багато років тому акушеркою після мого кесаревого розтину, щоб плавно розпочати транзит. Після операції на шлунку неможливо використовувати м’язи живота, які дуже болючі, і псиліум, будучи надзвичайно багатим клітковиною, утворює в шлунку гель зі своїм слизом і ковзає уздовж кишечника.
Тому він диявольсько ефективний у випадках запорів, будь то для дорослих чи дітей. Крім того, його часто використовують у дієтах для схуднення, крім того, оскільки він зменшує почуття голоду, та при очищенні кишечника, оскільки спричиняє все на своєму шляху. Однак я ніколи не мав би ідеї використовувати його на кухні, перш ніж відкрити рецепт моцарелли з кеш'ю в книзі Анжель Ферре Мое "La guinguette d´Angèle".
Я полюбила цей рецепт, який першим викликає бажання з’їсти сиру веганську моцарелу. Більшість рецептів, які ми знаходимо, дуже добре розтопити, той, який я запропонував вам, мені дуже подобається, але не цікавить ні смаком, ні текстурою, сирий.
Обійдіть моду на корисні інгредієнти, які походять від петаушнок
Після цього відкриття я прочитав досить багато подібних рецептів з псилієм. Ця моцарелла вимагає кеш’ю, які дуже легко змішуються та мають стриманий смак, але я все частіше намагаюся різко зменшити ці продукти, що надходять здалеку, на користь більшої кількості місцевих альтернатив. І перш за все, перш за все, набагато дешевше! Я не збираюся казати вам, що не купуйте його, але справді як інгредієнт для задоволення, іноді.
В останні роки, з блаженним зростанням здорової кулінарії та веганства, спостерігається згубний ефект: освячення певних модних продуктів. На жаль, масове виробництво майже всіх цих продуктів має справді негативні наслідки, як для навколишнього середовища, так і для людей.
Помірність щодо імпортної продукції
Зараз ми знаємо проблему лободи, експорт якої став настільки величезним, що її ціна стрімко зросла, і вона стала недоступною для населення, яке вирощує її в Південній Америці. Жахлива іронія.
Авокадо настільки модний в Європі, особливо в країнах Північної Європи та Франції, що в Латинській Америці є цілі регіони, повністю пересохлі, і навіть в Іспанії його вирощування стало монокультурою на гектарах і гектарах. Оскільки авокадо вимагає багато води, щоб мати можливість рости. І багато пестицидів також для тих, хто не є органічним, тому більшість. Споживачі забувають або іноді не знають, що для останнього є сезон: літні авокадо походять з Латинської Америки. Тому розумніше почекати до початку навчального року, щоб знайти тих, хто з Іспанії, і перевірити походження на етикетках.
Переосмислити "сексуальні" продукти на користь більшої кількості місцевих альтернатив
Кокосова олія та всі похідні кокосового горіха стали настільки звичними, настільки, що ми забуваємо, що у Франції немає кокосової пальми, і вона майже детронує оливкову олію !
Щоб приїхати до нашого горіха кешью, нікому не вдалося уникнути того, що всі дозрілі веганські сири, що надходять на ринок, виготовляються з ним, і вони залишаються закусочкою на вибір (бо блін, це добре. Горіхи!). Але основні культури походять з В’єтнаму, Індії. Не зовсім поруч. І попит зростає.
Псиліум також не виробляється у Франції, але для рецепта потрібно вкрай мало, тому ми використовуємо набагато щадніше та розумніше використання.
Відповідальність за помірність придбання "екзотичних" продуктів несе відповідальність кожного.
Рецепт !
Тож для цього рецепту сирої соняшникової моцарели я досить скромно поміняв в’єтнамські кеш’ю за ціною 23 €/кг на очищені європейські насіння соняшнику за 3,50 €/кг (або французькі близько 9 €/кг). Велике добро мене взяло, бо якщо насіння соняшнику мають досить сильний смак, змішаний з гноєм або іншим змащуваним матеріалом, замочений на кілька годин і змішаний з потрібною кількістю псилію, смак дуже стриманий, текстура, боже, все- та ж моцарела, м’яка і жирна на смак.
Смак ? Ми говоримо про моцарелу, а не про Конте, Рокфор чи інші зрілі сири. Смак дуже стриманий, трохи менш нейтральний, ніж у горіхів кеш'ю, але завдяки лимону має нотку кислотності. З чудовими помідорами, гарною краплинкою оливкової олії, гарною тапенадою на грінках, смаженими баклажанами, розсушеним томатним песто в макаронах або гарним салатом з руколи/щавлю з ожиною (так так!) - це чиста мить солодкості. Це задовольняє завдяки комбінації псиліум/насіння.
Цей сирий рецепт соняшникової моцарели злегка тане, і він дуже приємний у приготуванні, оскільки він товстий і м’який у мсьє з кроке, або на піці чи тості, де він злегка забарвлюється.
На 2 кульки моцарели соняшникової сирої, по 350 г кожна
(тобто менше ніж 1,50 євро за 700 г та БАМ)
- 250 г насіння соняшнику без лушпиння (0,90 євро для органічного насіння за 3,50 євро/кг
- 20 г органічного русявого порошку псиля або блиску (0,30 євро за упаковку 400 г за 14,00 євро)
- 3 ст. Ложки органічного лимонного соку
- 2 ч. Ложки дрібної солі
- 25 мл води
(+ під час змішування відповідно до ваших смаків/необов’язково: часник у порошку, сушений чебрець, порошок кропиви, копчена паприка, ...)
- Замочіть насіння соняшнику на добу, один раз змінивши воду.
- Залийте псиліум гарячою водою і дайте набрякнути на стільки часу, щоб добре промити насіння.
- У дуже хороший блендер (або у високу склянку з чудовим і потужним ручним блендером) висипте насіння і крупно перемішайте. Додайте сіль, лимонний сік і псиліум і знову перемішайте. Дуже липкий кулька з тіста утворюється дуже швидко (звідси важливість хорошого блендера). Добре перемішуйте під час перемішування, навіть якщо це означає перерву для зішкрябування.
- Налийте однорідну (і липку) суміш у дві маленькі миски, і мокрими руками розгладьте верх, щоб сформувати кульки. Поставте в холодильник мінімум на дві години.
- Оскільки смак дуже солодкий, не соромтеся добре приправити страву. Зі свого боку, я із задоволенням додаю копчену паприку при змішуванні (1 ч. Ложка) або домашній рідкий дим (2 ст. Л.).
- Як буррата (моцарела з буйволів, наповнена кремом), при її формуванні можна прикрасити кульки великою ложкою в’яленого томатного крему.
- У форматі аперитиву ви також можете ліпити невеликі кульки прямо з блендера (завжди мокрими руками), а потім залишити їх у холодильнику, щоб вони застигли.
- Успіх цього рецепту полягає у потужності вашого блендера для отримання справжньої, ідеально гладкої та однорідної текстури.
Отже, спокусився? (Гаразд, я просто прошу форму, визнаю). Як ви управляєте своїми "екзотичними" задоволеннями ?