Сира - весела солона квашена капуста
Тричі на день, щодня, все наше життя. ми їмо. То чому б не зробити їжу здоровішою, а життя веселішим?
сторінки
Субота, 19 лютого 2011 р
Солена квашена капуста без солі
Взимку капуста - це їжа, якою не можна нехтувати. І це пов’язано з високим вмістом вітамінів С, В1, В2, В12, РР, В3, К, Е, фолієвої кислоти та клітковини. Високий вміст вітаміну В12 (присутній у квашеній капусті) слід враховувати для вегетаріанців. Детальніше про корисний вплив квашеної капусти ви можете дізнатись у цій статті або про капусту взагалі тут.
Рецепт взятий у Вадима Зеланда (книга), він простий, капуста виходить хрусткою, єдиним недоліком буде те, що доводиться чекати тиждень, поки вона не помре.
інгредієнти:
2 середні капусти, 800 г моркви, 1/2 чайної ложки спеції гострого перцю чилі, 60 г сушених пластівців солодкого червоного перцю (я кладу дуже мало - близько 20 г, ви можете спробувати без).
Перед тим, як різати капусту, тримайте приблизно 6-8 цілих капустяних листків. Капусту наріжте великими шматками (3-4 см) - як на малюнку, моркву наріжте кружками. Змішайте разом зі спеціями, але не втирайте. На дно 2-х баночних банок покладіть цілий капустяний лист. Потім замочіть капустяно-морквяну суміш у банках, щоб до гирла банки залишалося не менше 10 см. Зверху накрити цілими капустяними листками. Вливайте фільтровану воду, поки листя не покриються. Для тиску в кожну банку вставляється 0,5-літрова пляшка, наповнена водою (також можна використовувати пластикові пляшки) - як показано на малюнку.
Зверху накрийте паперовим рушником і залиште банки в теплому приміщенні (23-25 градусів Цельсія) на два дні (приблизно 40-48 годин). Приблизно через півтори доби ви помітите, що вода в банках починає підніматися. Якщо вода розливається, зменште тиск або вийміть усі пляшки. Періодично пляшки будуть пресувати, щоб виділити надлишок вуглекислого газу. Через два дні накрийте банки кришкою і поставте в морозилку (або на балкон - якщо холодно), але будьте обережні, щоб вода покривала капусту. Таким чином його витримують на холоді ще 5-6 днів, після чого можна споживати.
Перше, про що я подумав, скуштувавши його, це те, що йому не вистачає солі. Однак я помітив, що ця капуста чудово поєднується із солоними продуктами - напр. маринована риба. З нього також можна приготувати сирий сарматул, як у рецепті, який я розмістив тут. З іншого боку, у салаті з квашеної капусти бажаючі можуть додати сіль у будь-який час. Мені подобається салат з квашеною капустою без солі, подрібненим коріандром і лляною олією.
Удачі в харчових експериментах:)