Сире або приготоване приготування їжі впливає на флору кишечника - наука на сьогоднішній день
"Вплив кулінарії на мікробіом, який ми спостерігали у мишей, також важливий для людини", - говорить Пітер Тернбо з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско. Однак на різні типи бактерій впливає зміна раціону у людей та мишей. З попередніх досліджень було відомо, що кишкова флора відрізняється від вегетаріанців та м'ясоїдів або від худорлявих та людей із надмірною вагою. Залишалось незрозумілим, наскільки кулінарія також впливає на склад мікробіому.
Дослідники протягом п’яти днів годували чотири групи мишей сирим або вареним нежирним м’ясом та сирою або вареною солодкою картоплею. Як показали зразки калу, проаналізовані молекулярною біологією, кипіння бульб дуже сильно вплинуло на мікробіом кишечника. Цей ефект не був помітний на м’ясі. Подібні експерименти з годуванням із звичайною картоплею, кукурудзою, горохом, морквою та буряком підтвердили підозру біологів про те, що як вміст крохмалю, так і засвоюваність крохмалю визначають ступінь впливу: У сирому стані важко перетравлюваний крохмаль (наприклад, у картоплі та солодкій картоплі) отримує неперетравлений у товстому кишечнику та сприяє розмноженню спеціалізованих бактерій. Ця ж рослинна їжа, приготована перед вживанням, переважно перетравлюється в тонкому кишечнику, завдяки чому в товстому кишечнику розвиваються інші види бактерій. Рослинна їжа в сирому вигляді може мати додатковий вплив на кишкові бактерії: певні інгредієнти, які руйнуються при нагріванні, стримують розмноження деяких видів бактерій.
Перше невелике дослідження з восьми випробуваних показало, що результати, в принципі, можуть бути передані людям. Учасники протягом трьох днів їли однакову їжу, приготовлену або сиру. В обох випадках це збільшило розмноження різних груп бактерій у мікробіомі. Більші і триваліші дослідження з людьми необхідні для вивчення наслідків постійної зміни дієти, говорить Тернбоу. Подальші дослідження можуть допомогти забезпечити здорову кишкову флору завдяки цілеспрямованому вживанню певних продуктів - зокрема, для допомоги людям із хронічними кишковими захворюваннями. У майбутніх дослідженнях харчування, наголошують автори, важливо не тільки реєструвати тип та кількість споживаної їжі, але й враховувати підготовку.