Сире молоко - ризик експертів HiPP

ризик

10.2015
Автор Мануела Пінтер, магістр акушерства та вільна акушерка, викладач MBCP

Акушерки знову і знову стикаються з однією темою у своїй практиці консультування під час вагітності, а також під час годування груддю та при консультуванні щодо прикорму.

Молоко - воно досі вважається незамінною їжею для нас, людей. Дослідження із США розглядало інфекції, спричинені споживанням сирого молока. (Mungai EA, Behravesh CB, Gould LH: Emerg Infekt Dis 2015: 21: 119).

Це чітко пояснювало збільшення спалахів харчових захворювань споживанню сирого молока. Сире коров’яче молоко означає споживання їжі безпосередньо від виробника без попереднього відварювання. У багатьох зображеннях повсякденної реклами це передається як надзвичайно здорове. Особливо для дітей та їх здорового зростання.

Питання про те, чи справді сире молоко представляє для нас такий високий ризик, і тому його зазвичай не слід вживати, потребує більш детального вивчення. Доброю новиною є те, що популяції домашніх тварин у Німеччині та Австрії вільні від туберкульозу та бруцельозу великої рогатої худоби. Сире молоко завжди несе ризик зараження; але це вже не можна ототожнювати з 50 років тому.

Що залишається з необробленим молоком, це те Залишковий ризик забруднення калом. Хамфілобактеріози, сальмонела та STEC-інфекції (E. coli, що продукує шигатоксин). Незважаючи на високі концентрації після вживання сирого молока, вони трапляються порівняно рідко, що може бути обумовлено конкурентним впливом фізіологічної бактеріальної флори сирого молока на патогени.

Особливо суворі правила гігієни застосовуються до продажу сирого молока. Проте контролі харчових продуктів неодноразово надають докази патогенних мікроорганізмів. Тому дітям не слід піддавати дії сирого молока без їх відома (та без відома їхніх опікунів). Особливо суворі правила та вимоги щодо маркування застосовуються до продажу як так званого шкільного молока.

У свідомості багатьох людей/батьків завжди більша стурбованість тим, що без споживання молока будуть негативні наслідки для здоров’я.

Велике дослідження GABRIELA, проведене в Німеччині, Австрії та Швейцарії, показує позитивний вплив споживання сирого молока вагітними жінками та маленькими дітьми на атопію та астму в дитячому віці. (Braun-Fahrländer C. Clin. Exp.Allergy 2011; 41:29, від Mutius E; Curr Opin Gastroenterol 2012; 28: 570, Loss G; Clin Immunol 2011; 128: 766).

Вся важлива інформація добре структурована за таким посиланням: www.spektrum.de/news/die-rohmilch-machts/1184008.

Суть: Наша їжа - включаючи сире молоко - ніколи не була такою безпечною, як сьогодні, але не існує такого поняття, як нульовий ризик. Є задокументовані спалахи Champhylobacter (103 пацієнти) у Німеччині та Австрії та один спалах STEC у Німеччині (23 пацієнти) (Панель з біологічних небезпек; EFSA Journal 2015; 13: 3940).

Щоб уникнути зараження, експертні групи, подібні до цього, радять
"Мережа здорового життя" (фінансується Федеральним міністерством продовольства), отже, для групи людей Вагітні жінки, Немовлята та маленькі діти від споживання сирого молока або м’якого сиру, виготовленого з сирого молока.

Для консультацій акушерських працівників важливо вказати на ризик споживання необробленого сирого молока, особливо у сільській місцевості, та розглянути цю проблему в рекомендаціях щодо харчування вагітних та годуючих матерів.

Джерело: Професор доктор Ф. Аллербергер, Австрія. Агентство з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів (AGES) Відень; Харчування: Новини 2015: 1: 4-5.