Сирий бекон - Форум Softpedia
Я побачив, що копчений бекон кип’ятять перед копченням, і я думаю, що кип’ятінням він гідрує і в результаті утворюються трансжирні кислоти, шкідливі для здоров’я.
Друге незадоволене у копченому беконі - це дим, що містить бензпірен, високо канцерогенну речовину.
Залишаючи осторонь те, що деякі говорять про насичені жири та «нездорову» дієту, бекон - це складна їжа на основі жирних кислот, що містяться в ньому, дає високу насиченість завдяки великій кількості калорій і є хорошим джерелом енергії взимку. Єдина проблема полягала б у тому, чи добре сирий бекон їсти як такий? не представляє ризику зараження певними патогенними мікробами?
Які методи приготування та консервування ви рекомендуєте для бекону, щоб уникнути вищезазначених недоліків? виключається варіант сала або джумарі, а також куріння
Я б не рекомендував його взагалі, це абсолютно нездорово, незалежно від того, як ви його споживаєте або готуєте. Причина: високий вміст холестерину та тригліцеридів.
"Сирий бекон, чи добре їсти як такий?" Термічно непідготовлений не показаний, оскільки ви також можете споживати паразитів трихінели спіраліс, які викликають потенційно смертельну хворобу: трихінельоз. Ви можете знайти цих паразитів особливо на м’язовій тканині, яка залишається прикріпленою до бекону. А можуть бути й інші паразити, яких я не знаю.
Я не думаю, що сирий бекон корисно їсти .
Її можна вживати, не відварюючи і не коптивши, якщо вона залишалася солитись кілька днів. І ми тут говоримо про бекон, тобто миші + жировий шар внизу (ні м’яса, ні м’язів) .
Говорили про такі моторошні речі, як холестерин або тригліцериди. Свиняча шийка на грилі також позбавлена таких компонентів. Однак помірне споживання не представляє ризику для здорової людини .
ionutz78, 7 листопада 2008 р., 01:21, сказав:
Міг VWFan, 7 листопада 2008 р., 06:57, сказав:
Мені це все одно подобається, тільки не жорстоко.
З коньяком, червоною цибулею, сиром та помідорами.
kappa_man84, 7 листопада 2008 р., 11:46, сказав:
Мені це все одно подобається, тільки не жорстоко.
З коньяком, червоною цибулею, сиром та помідорами.
Дуже добре. Я справді збираюся поговорити з колегою, коли він приїде з Румунії, щоб принести мені сала, бо тут не так добре, як вдома.
Міг VWFan, 7 листопада 2008 р., 06:57, сказав:
maltese, 7 листопада 2008 р., 13:58, сказав:
З цибулею ви маєте на увазі! Я ніколи не зустрічав нікого, щоб їсти часник. sau aп ma se mpїЅnпїЅncпїЅ pi la IeпїЅi?
ададой: Gastronomicus clar!
Відредаговано ripper, 07 листопада 2008 - 17:03.
ripper, 7 листопада 2008 р., 18:03, сказав:
Так, так, його також їдять з часником, але також з цибулею або гірчицею, залежно від того, як вам це подобається. А коли воно буде готове, можна піти в гарячу ванну з часником. мммм
Відредаговано chaosss, 07 листопада 2008 - 17:19.
ripper, 7 листопада 2008 р., 17:03, сказав:
З цибулею ви маєте на увазі! Я ніколи не зустрічав нікого, щоб їсти часник. sau aп ma se mpїЅnпїЅncпїЅ pi la IeпїЅi?
ададой: Gastronomicus clar!
давайте не будемо відступати, тому я відкрив тут тему, щоб не обговорювати, як виглядає кожен бекон з цибулею, часником чи чим іншим. але якщо сирий бекон, що вживається як такий, представляє ризик для здоров’я, або навіть сама ідея, якщо ви хочете «бекон у раціоні», може бути конструктивною темою, з якої ми всі можемо навчитися, але не «Мені це подобається, мені це подобається, але краще так ".
Я не знав, що трихінели можна знайти в беконі, я знав, що запаморочення в м’язах зафіксовано, це ще потрібно задокументувати, але, як каже ionutz78, це може бути в слідах м’язів, які все ще перебувають на беконі.
Іншим паразитом, який передавався б, була Taenia Solium через цистицерки, які прикріплюються до м’яза свині.
Я думаю, що якщо я піду з частинами для аналізу в Obor, я перевірю це і скажу, що у нього є і чи є. Ви вважаєте, що це безпечний метод? Я випрямляю його вдома з тим, що мені потрібно, з сіллю, часником тощо. і віддайте його на вітер. Я думаю, що це консервується засолюванням, але я не знаю, що сказати про паразитів чи інших. для рибних яєць працює метод солі, ось що я читав.
Особисто я не маю проблем з холестерином та тригліцеридами, я проходжу невеликі аналізи, хоча я вживаю всілякі жири, і насичені, і ненасичені, але я уникаю трансжирів, які, на мою думку, дійсно шкідливі для здоров'я
Зверніться до лабораторії лікаря, щоб перевірити, чи немає паразитологічних проблем. Однак я вважаю, що термічна підготовка була б найкращим рішенням проти різних кіст. Здається, бекон не має смаку і не має м’яса, де можна трихінелу зберігати.
В іншому випадку я бажаю тобі хорошого жовчного міхура і стійкого до таких подразників.
тепер питання для найскладніших поціновувачів: чи призводить термічна підготовка, кип’ятячи бекон, до гідрування вміщених жирних кислот? або гідрування відбувається лише тоді, коли виходить дим? Я знав, що вам доведеться викинути олію або сало, якщо ви бачите, як виходить дим, ви ніколи не смажите в одній і тій же олії кілька разів з тих самих причин: перетворення в перероблений жир. Є певні олії, які витримують вищі температури і призначені для смаження, але я не знаю, скільки бекону він може витримати, і, мабуть, у воді є щось інше, я не знаю, ось що я знайшов у Вікіпедії, але я не розумію, до чого відноситься бекон або сало
Сало можна переробляти одним із двох процесів, мокрим або сухим. При мокрому переробці свинячий жир кип’ятять у воді або готують на пару при високій температурі, а сало, нерозчинне у воді, відбирають з поверхні суміші або відокремлюють у промисловій центрифузі. Під час сухого нанесення жиру жир піддається сильному нагріванню на сковороді або в духовці без присутності води (процес, подібний до смаження бекону). Два процеси дають дещо різні продукти. Сало з вологого витоку має більш нейтральний смак, світліший колір і високу температуру копчення. Сухе топлене сало дещо більш підрум’янене за кольором та смаком і має порівняно нижчу температуру диму. [6] [7]
Сало промислового виробництва, включаючи велику частину сала, що продається в супермаркетах, отримують із суміші високоякісних та низькоякісних джерел жиру у всіх свинях [8]. Зазвичай він гідрується (що утворює трансжири як побічний продукт) і часто обробляється відбілюючими та дезодоруючими агентами, емульгаторами та антиоксидантами, такими як BHT. [4] [9] Така обробка робить полицю сала стійкою. (Необроблене сало потрібно охолоджувати або заморожувати, щоб запобігти згірканню.) [10] [11]
Споживачі, які шукають більш якісне джерело сала, як правило, шукають кустарних виробників топленого свинячого жиру або самі отримують його з листяного сала або жировика. [8] [11] [12] [13] [14]
Побічним продуктом сухого топленого сала є смажене у фритюрі м'ясо, шкіра та мембранна тканина, відомі як шкварки.