сірка
Сірка - це мінерал, відомий з давніх часів. Він відіграє роль у білковому обміні та детоксикації; однак надлишок в організмі може спричинити проблеми. Речовина міститься в багатьох продуктах, багатих білком. Дізнайтеся тут, які продукти містять сірку і яку роль вона відіграє у нашому здоров’ї.
Сірка в організмі
Сірка виконує різні функції в організмі людини: вона міститься в амінокислотах, з яких виробляються власні білки організму. Амінокислоти, що містять сірку, важливі для здорових сухожиль, кісток, хрящів і м’язів. Крім того, сірка є важливим компонентом сполучної тканини.
Волосся і нігті особливо багаті сіркою.
Сірка детоксикує
Сірка також міститься в кількох речовинах в організмі людини: наприклад, у гепарині - який пригнічує згортання крові - та в коферменті А, який необхідний для виробництва енергії в клітинах. Крім того, сірка є компонентом інсуліну.
Солі сірчаної кислоти (сульфати) також відіграють певну роль у детоксикації - шкідливі речовини, такі як алкоголь, зв’язуються з ними і виводяться із сечею.
Скільки нам потрібно сірки?
Сірка є одним із так званих сипучих елементів, тобто мінералів, яким людині (на відміну від мікроелементів) потрібно більше 50 міліграмів на день. Він не може вироблятися самим організмом. Кількість сірки в організмі в 40 разів перевищує кількість заліза. Це показує, наскільки важлива достатня кількість сірки для здоров’я.
Однак, оскільки сірка зазвичай надходить у достатній кількості з їжею, немає інформації про рекомендований щоденний прийом.
Надходження сірки через їжу
Сірка міститься в більшості білкової їжі, оскільки дві загальні амінокислоти (цистин, метіонін) містять сірку. Крім усього іншого, він міститься в таких продуктах харчування:
- Сир (пармезан)
- Краби
- Оселедець Матьєс
- смажена курка
- смажена свинина
- Куряче яйце
- Смажений арахіс
Можливі симптоми дефіциту?
Сірка присутня практично в кожній їжі, тому симптомів дефіциту не слід очікувати у дорослих з розумним харчуванням. Тому дієтичні добавки з сіркою не є необхідними.
Передозування сірки
Під час вживання великої кількості продуктів, що містять сірку, або продуктів, які збереглися із сполуками сірки, може бути надлишок сірки. Це може пригнічувати активність деяких ферментів.
Однак деякі люди вже реагують на невелику кількість діоксиду сірки головними болями, а також нудотою, здуттям живота або діареєю. Можуть виникати непереносимість або алергічні реакції і навіть напади астми.
Особливо про сірку
Діоксид сірки руйнує вітамін В1 і біотин. Якщо він поглинається одночасно з мікроелементом молібденом (особливо в субпродуктах, зерні), ці дві речовини разом з міддю утворюють нерозчинні сполуки - з можливим наслідком дефіциту міді.
Сірчисті сполуки використовувались для збереження їжі ще в пізньому середньовіччі. Навіть сьогодні діоксид сірки (сірчана кислота, Е 220) та її солі, сульфіти (Е 221–228), використовуються як антиоксиданти та консерванти - наприклад, у сухофруктах, вині, фруктових соках або картопляних стравах.
Сірка здавна відома своїми цілющими властивостями. В основному застосовується як добавка до ванн або препаратів для зовнішнього застосування при шкірних захворюваннях, таких як псоріаз та проблеми із суглобами. При натуропатії сірковмісні амінокислоти використовуються для утворення комплексів з важкими металами і, таким чином, детоксикації організму.
Джерело:
Харчування Брокгауза. Мангейм; 3-е видання, 2008 рік.
Більше статей
Оновлено: 13.09.2019 - Автор: Дагмар Рейше