Сироп агави - користь і протипоказання
Сироп агави є природним підсолоджувачем, що виробляється з декількох видів агави, часто використовується як альтернатива цукру. Дізнайтеся, що містить нектар агави, чи корисний він для здоров’я, і як його вживають.
Зміст:
Що таке сироп агави?
Шкідливий вплив цукру - одна з небагатьох речей, з якими погоджується більшість медичних експертів. Тому багато людей, які хочуть піклуватися про своє здоров’я, намагаються уникати цукру. Через вплив цукру на ринку з’явилося багато інших підсолоджувачів - як натуральних, так і штучних.
Одним з них є сироп агави (також відомий як нектар агави), підсолоджувач, що міститься в різних здорових продуктах. Він продається як натуральний підсолоджувач, корисний для діабетиків, оскільки не підвищує рівень цукру в крові.
Однак за певних умов нектар агави може бути гіршим для здоров'я, ніж звичайний цукор.
Що таке агава?
Рослина агави родом з півдня США, Латинської Америки та Південної Америки. Хоча це новий продукт на Заході, агава використовується в Мексиці сотні, а може і тисячі років.
Традиційно вважалося, що агава має лікувальні властивості. Його сік також варили для отримання підсолоджувача, відомого як "мед" агави (нектар агави).
Чудовий інгредієнт текіли
Цукор агави також ферментується для отримання текіли. Насправді агаву сьогодні найбільше використовують у виробництві текіли, представляючи один із найвідоміших видів експорту в Мексиці.
Як і багато рослин, агава, ймовірно, має певні переваги для здоров'я.
Однак переробка та переробка, як правило, руйнують деякі або всі ці корисні наслідки для здоров’я. Не є винятком і рафінований підсолоджувач агави, який сьогодні споживають люди.
Склад сиропу агави
Вуглеводний склад сиропу агави залежить від виду, з якого виготовлений сироп. В A. tequilana (блакитна агава) сироп містить близько 56% -60% фруктози, 20% глюкози та сліди сахарози, тоді як у A. salmiana сахароза є основним цукром. Молекули фруктози в ланцюзі сиропу A. tequilana накопичуються, утворюючи фруктани та фруктоолігосахариди, які мають підсолоджувальну дію.
Калорійний сироп агави
100 грам синього сиропу агави забезпечує 310 калорій (78 калорій на столову ложку). Крім того, агава є помірним джерелом вітаміну С та кількох вітамінів групи В. Сироп агави складається з 76% вуглеводів, 23% води, 0,4% незначного жиру та білка.
Оскільки фруктоза як основний цукор, сироп блакитної агави (56% фруктози) за вмістом фруктози схожий на кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (55% фруктози), найпоширеніший підсолоджувач, що використовується в напоях американського виробництва.
В одній столовій ложці (близько 25 грамів) сироп блакитної агави забезпечує 78 калорій, що є такою ж величиною, що і столова ложка кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози (70 калорій).
Глікемічний індекс
Сироп блакитної агави має відносно високу солодкість, оскільки він складається з 56% фруктози, надаючи вплив на рівень цукру в крові, порівнянний із самою фруктозою, виміряний низьким глікемічним індексом.
Переваги та властивості
Низький вплив на рівень цукру в крові
Глікемічний індекс (ГІ) вимірює швидкість надходження цукру в їжу в кров. Загалом, продукти з вищим ступенем ГІ спричиняють вищі піки цукру в крові і можуть надалі впливати на загальний стан здоров’я.
Сироп агави здоровий?
На відміну від глюкози, фруктоза не підвищує рівень цукру або інсуліну в крові за короткий термін. Ось чому підсолоджувачі з високим вмістом фруктози часто продаються як "здорові" або "корисні для діабетиків".
Сироп агави має дуже низький ГІ - насамперед тому, що майже весь його цукор - це фруктоза. У ньому дуже мало глюкози, принаймні в порівнянні зі звичайним цукром.
Нещодавнє дослідження на мишах порівняло метаболічні ефекти нектару агави з сахарозою (або звичайним цукром) через 34 дні. Миші, які вживали нектар агави, набирали менше ваги і мали нижчий рівень цукру в крові та інсуліну. У такому короткостроковому дослідженні глюкоза із звичайного цукру підвищує рівень цукру в крові та рівень інсуліну, тоді як фруктоза - ні.
З огляду на це, ГІ - це лише один фактор, який слід враховувати при зважуванні впливу підсолоджувачів на здоров’я.
Шкідливий вплив агави - і цукру загалом - має дуже мало спільного з глікемічним індексом. Однак все пов’язано з великою кількістю фруктози - і нектар агави дуже багатий фруктозою.
Натуральний підсолоджувач
Сироп агави продається як натуральний підсолоджувач, який може бути дуже привабливим для людей, які хочуть підсолоджувач, який не є нерафінованим і не містить добавок. Однак багато марок нектару агави проходять комерційну обробку перед розподілом серед споживачів. Якщо ви не хочете вживати консерванти, штучні барвники або інші хімічні добавки в їжу, яку ви їсте, зверніть увагу на марки сиропу агави, на етикетці яких написано «100 відсотків органічних» або «органічних». Їжа, позначена на 100 відсотків органічною, повинна бути повністю виготовлена з органічних інгредієнтів, а їжа, позначена як органічна, повинна складатися щонайменше з 95 відсотків органічних інгредієнтів.
Сироп агави корисний для діабетиків?
Деякі прихильники органічної їжі припускають, що люди з діабетом можуть замінити столовий цукор та інші традиційні підсолоджувачі сиропом агави. Однак сироп агави - це високофруктозний підсолоджувач, який забезпечує більше калорій, ніж цукор.
Настільний цукор складається з сахарози, яка шкідлива для хворих на цукровий діабет. Однак фруктоза - це інший цукор, який може спричинити пошкодження печінки, що може мати шкідливий вплив на контроль рівня цукру в крові. Контроль рівня цукру в крові є життєво важливим для лікування діабету.
Людям з діабетом слід уникати додавання цукру якомога більше. Незважаючи на те, що сироп агави є веганським і натуральним, він не є хорошою альтернативою для людей з діабетом.
Які ризики споживання сиропу агави
Агава містить більш високий рівень фруктози, ніж столовий цукор та більшість інших підсолоджувачів. Організм виділяє менше інсуліну у відповідь на фруктозу. Це означає, що рівень цукру в крові може залишатися високим після того, як людина вживає агаву на шкоду іншим цукру.
Дослідження мишей 2014 року припускає, що сироп агави може бути здоровою альтернативою столовому цукру. Миші, які споживали нектар агави, мали нижчий рівень цукру в крові, ніж миші, які споживали столовий цукор. Вони також набирали менше ваги.
Однак не всі дані, зібрані в результаті досліджень мишей, стосуються людей. Дослідження також порівнювало лише агаву зі столовим цукром, який шкідливий для людей з діабетом. Агава може бути кращою за столовий цукор для людей з таким захворюванням, але це не обов’язково здорове доповнення до дієти.
висновки
Що ще важливіше, агава - це, однак, цукор. Як і для столового цукру, кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози та інших цукрів, людям з діабетом слід уникати цього. Людям, які здорово харчуються для лікування діабету, слід зменшити споживання цукру і не вибирати інший тип цукру.
Сироп агави для немовлят
Деякі батьки із задоволенням сприйняли сироп агави, які вирішили замінити цукор для найменших цим сиропом. Багато з них через деякий час передумали і спробували дізнатись більше про властивості та ефекти сиропу.
Здається, низький глікемічний індекс сиропу агави обумовлений високим вмістом фруктози. Є дослідження, які показують, що велике споживання фруктози може вплинути на роботу печінки та призвести до ожиріння. Агави мають найвищий рівень фруктози порівняно з іншими індукторами. Завдяки тепловій обробці молекулярна структура змінюється, і сироп стає небезпечним для здоров’я.
Як використовувати сироп агави?
Підсолоджувач, який зазвичай продається як нектар агави, буде більш точно позначений як сироп агави. Він має мало спільного з традиційним підсолоджувачем, виготовленим за стільки століть жителями Мексики.
Як отримують нектар?
Рослина зрізають і пресують для вилучення соку цукру. Цей сік багатий фруктозою, але також містить здорові клітковини, такі як фруктани, які благотворно впливають на обмін речовин та інсулін. Однак, перетворюючись на сироп, фруктани екстрагуються і розщеплюються на фруктозу, піддаючи сік теплу та/або ферментам.
Цей процес - подібний до процесу отримання інших нездорових підсолоджувачів, таких як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози - знищує всі властивості, що сприяють здоров’ю рослини агави.
Способи використання
- Сироп агави швидко розчиняється, тому він є хорошим підсолоджувачем для безалкогольних напоїв, таких як холодний чай або коктейлі.
- Використовуйте його як підсолоджувач замість цукру або меду в гарячих напоях, хлібобулочних виробах або інших приготованих продуктах.
- Використовуйте нектар чорної агави безпосередньо зі склянки як начинку для млинців та тостів.
Рекомендовані дози: скільки сиропу агави слід використовувати?
- Агава містить більше калорій, ніж цукор, але вона приблизно на 40% солодша, тому використовуйте агаву приблизно вдвічі менше, ніж кількість цукру, яку ви використали б.
- Для склянки білого цукру використовуйте 1/3 або 2/3 склянки агави і зменшуйте інші рідини на 1/4 до 1/3 склянки.
- Замініть мед або кленовий сироп рівною кількістю сиропу агави.
Хто не повинен вживати сироп агави?
Agave представляє інші ризики для людей з діабетом, крім того, що він має високий вміст фруктози. У ряді досліджень розглядалися підсолоджувачі з високим вмістом фруктози. Фруктоза зазвичай надає більше шкідливих наслідків, ніж сахароза, інший тип цукру, який зазвичай міститься в столовому цукрі.
Сироп агави протипоказання
Печінка розщеплює глюкозу, так що занадто багато глюкози може впливати на цей орган. Люди з діабетом вже стикаються з підвищеним ризиком захворювань печінки та неалкогольного стеатозу печінки. Через це сироп агави є небезпечним підсолоджувачем для тих, хто страждає цим захворюванням.
У 2017 році дослідження на мишах показало, що фруктоза впливає на печінку, що може спричинити стеатоз печінки та загибель клітин печінки. Дослідження також виявило зв'язок між споживанням фруктози та запаленням. Запалення стоїть за цілим вечором хвороби.
Фруктоза - ризик ожиріння, серцево-судинних захворювань
Згідно з аналізом досліджень на тваринах 2013 року, велике споживання фруктози може вплинути на метаболічні проблеми. Це означає, що фруктоза може сприяти збільшенню ваги, нездоровому рівню жиру навколо талії та окисному стресу.
Дослідження 2015 року попереджає, що фруктоза може стимулювати розвиток високого кров’яного тиску, інсулінорезистентності та інших факторів серцево-судинного ризику. Однак дослідження попереджає, що це співвідношення стосується лише людей, калорійність яких на основі продуктів, що містять фруктозу, становить 20% і більше.
Це свідчить про те, що підсолоджувачі на основі фруктози можна вживати в помірних кількостях, але також, що люди, які страждають на діабет, як правило, повинні уникати їх.