Сироп агави - здоровий продукт або просто хороший маркетинг
Ви тут, мабуть, тому, що почули про шкідливий вплив цукру-рафінаду і вирішили внести зміни. Щоб врятувати вас від читання статті, я з самого початку кажу вам, що сироп агави не корисніший за цукор, і його можна вважати ще більш шкідливим.
Оскільки я розпочав із висновку, якщо ви хочете зрозуміти, чому я прийшов сюди, ви можете прочитати решту статті.
Сироп агави - підсолоджувач, одержуваний із соку рослини, з якого також виробляють текілу. Це приблизно на 50% солодше цукру.
Ця рослина широко культивується в Мексиці і протягом багатьох століть використовується як лікарська рослина, підсолоджувач та для отримання текіли.
Сироп агави отримують наступним чином:
- видобувається його рослина;
- фільтр;
- обробляється термічно/ферментативно/хімічно, поки цукру не розкладаються на фруктозу;
- отриману рідину концентрують до потрібної консистенції/концентрації.
Хоча рослина може мати сприятливий вплив на здоров’я при споживанні у формі, максимально наближеній до природної, сироп агави дуже далекий від цієї форми. Я думаю, що він настільки оброблений, що не заслуговує на те, щоб його називали природним підсолоджувачем (за винятком сирої сиропу, який досі зберігає свої первісні якості).
З поживної точки зору кількість калорій у цьому сиропі залежить від кількості фруктози, яку він містить. Один грам фруктози має близько 4 калорій (як цукор-рафінад).
Плюси і мінуси сиропу агави
Єдиним позитивним аспектом, який я помітив, є те, що він широко використовується торговцями для просування сиропу агави, а саме, що він має низький глікемічний індекс (19). Низький глікемічний індекс означає, що сироп впливає на рівень цукру в крові менше, ніж інші цукру. Рафінований цукор містить близько 60, а мед 58.
Проблема полягає в тому, що низький глікемічний індекс визначається дуже високим вмістом фруктози (55-90%), набагато вищим, ніж у випадку рафінованого цукру (50%) та кукурудзяного сиропу (42-90%).
Чому фруктоза шкідлива, ви можете побачити в цій статті.
Однак для тих, хто не потрудиться зайти, щоб прочитати про вплив фруктози, я поміщу деякі з них тут.
Усі клітини в організмі можуть використовувати глюкозу як джерело енергії, але фруктоза переробляється переважно клітинами печінки. Обробляючи фруктозу, печінка також виробляє деякі шкідливі побічні продукти, такі як сечова кислота, тригліцериди та вільні радикали. У великих кількостях ці побічні продукти викликають серйозні проблеми зі здоров’ям.
Він також може генерувати резистентність до інсуліну, збільшити ризик серцево-судинних захворювань, ризик діабету та метаболічного синдрому, рівень холестерину ЛПНЩ тощо.
Фруктоза у фруктах та овочах шкідлива лише при надмірному споживанні (як правило, велике споживання свіжих соків).
Суть в тому, що сироп агави - це високоопрацьований продукт, який більше не нагадує натуральний продукт, і якщо ви хочете відмовитись від цукру-рафінаду, сироп агави, мабуть, один із найгірших варіантів.
Таким чином, через дуже високий вміст фруктози, він вважається більш шкідливим, ніж цукор і навіть більший критикуваний кукурудзяний сироп.
Я не ускладнював себе продуктами, які важко зрозуміти і сильно рекламуються. Я просто значно зменшив кількість цукру/солодощів, я перейшов на коричневий цукор для термічно приготованих солодощів та мед для тих, які не потребують термічної обробки. Таким чином, ви покращуєтесь в плані здоров’я, а також d.p.d.v. фінансові.
Однак, якщо цієї статті було недостатньо, щоб переконати вас припинити використання цього сиропу, ми спробуємо нижче показати вам, як ви можете вибрати найкращий сироп агави.
Сироп агави хорошої якості, якщо:
- має вміст фруктози близько 50-55%;
- обробляється при найнижчих можливих температурах;
- фруктоза, що міститься, пов’язана з іншими цукру та не є вільною.
Іншим показником може бути колір, але його не можна використовувати у всіх випадках, оскільки ми бачили, що в деяких випадках темний сироп може свідчити про просунуту теплову обробку, але в той же час сирий сироп темний, хоча і не оброблений при високій температурі.