Пфель - яблуко на день - лікар врятував - Stiftung Warentest
зміст
Тепер настає новий урожай яблук. Ця наука про яблука розкриває, чому улюблений фрукт німців такий здоровий і що відрізняє окремі сорти.
Голдренет Фрейхер фон Берлепш, таємний радник доктор Ольденбург, міністр фон Хаммерштейн - те, що звучить як поважних людей, - це сорти яблук. Вони налічують тисячі, але часто в торгівлі можна знайти лише звичайних підозрюваних (див. Нижче). Кожен німець щороку смакує 17 кілограмів яблук. Плоди з сімейства троянд - це помилкові плоди в ботанічному сенсі: вони виникають з осі квітки, а не з зав’язі.
Що робить яблука такими здоровими?
В англійській фразі "яблуко на день тримає лікаря подалі" - переклад див. У заголовку - іскра істини: Цінні інгредієнти - це клітковина пектин, вітамін С та інші вітаміни, а також калій. Є понад 30 різних поліфенолів, особливо в оболонці та безпосередньо під нею. Ці вторинні рослинні речовини, серед іншого, позитивно впливають на травлення та кров’яний тиск: дослідження показують, що регулярне вживання яблук може зменшити ризик раку товстої кишки. Пектин клітковини, мабуть, позитивно впливає на рівень холестерину: в дослідженні було достатньо 75 грам сушених яблук щодня.
. Ви можете знайти додаткову інформацію у повідомленні "Фітохімікати".
Чи є органічні яблука здоровішими?
Коли мова заходить про доступність поліфенолів в організмі, дослідження не виявили жодних відмінностей між органічно виготовленими яблуками та традиційно виготовленими. Ступінь стиглості, клімат вирощування та різноманітність мають більший вплив: деякі старі сорти, такі як Боскооп (див. "Шість старих сортів"), мають значно більше поліфенолів, ніж нові сорти, такі як Бреберн або Джонаголд.
У яблуках багато залишків пестицидів?
Під час останнього тесту (“Залишки в яблуках”, тест 08/2006) пестициди не були проблемою майже у всіх 27 зразках яблук. Ми дослідили яблука немитими та неочищеними на предмет приблизно 500 різних пестицидів. Тільки одна проба була прозорою, друга - сильно завантаженою, решта - низькою або дуже низькою. Тільки органічні яблука були повністю без пестицидів - сім з восьми в тесті, одне було дуже низьким.
Чи є вощені яблука сумнівними?
Деякі сорти, такі як Джонаголд, природним чином утворюють глянцевий шар воску. Яблука також можна обробляти натуральним воском, який вважається нешкідливим для здоров’я. Це має бути позначено - навіть для сипучих товарів. Воски з емульгатором морфоліном, який був знайдений у чилійських яблуках, заборонені в ЄС. Органічні яблука не можна вощити.
Чи можуть яблука допомогти вам схуднути?
Так. Хоча вони містять багато цукру, вони низькокалорійні: 100 грам, наприклад, яблуко, мають близько 50 кілокалорій. Клітковина в яблуках допомагає наповнити шлунок і змусити вас почувати себе ситими. Ще одна перевага: яблука складаються на 85 відсотків з води. Таким чином вони сприяють надходженню рідини. Той факт, що дехто відчуває справжній голод після яблука, може бути пов’язаний з фруктозою: воно підвищує рівень цукру в крові, але швидко знову падає. Тому дієтологи не рекомендують фрукти поодинці, коли ви голодні, а, скоріше, разом з йогуртом, наприклад.
Що робить нові сорти яблук?
Кажуть, що нові сорти більш стійкі до грибків та шкідників і краще витримують холод, спеку та посуху. Десертні яблука повинні бути смачними, хрусткими та соковитими, виглядати бездоганно, легко зберігати та транспортувати. Червоні яблука - це модно. Такі сорти, як Evelina або Pink Lady, захищені законом про торговельні марки, вони продаються рівномірно.
Наскільки важливими є старі сорти яблук?
Сьогодні їх рідко культивують, оскільки їх часто важко використовувати в комерційних цілях: збирання врожаю чи зберігання є складними, або вони дають лише нерегулярний урожай. Сьогодні сади є важливою зоною вирощування старих сортів. Асоціації помологів - помологія - це вивчення видів та сортів плодів - дбають про збереження генетичного різноманіття. Вони не просто роблять це, тому що багатьом людям більше подобаються старі сорти. Вони також важливі, наприклад, для того, щоб мати можливість виводити більш міцні та стійкі сорти.
Чому деякі люди не терплять яблука?
Також алергіки на пилок берези, вільхи та ліщини можуть реагувати на яблука з відчуттями поколювання на мові та губах або набряком слизової оболонки порожнини рота - особливо в сезон пилку. Ця перехресна алергія зумовлена білками в яблуках, які дуже схожі на ті, що містяться в пилку.
Всі яблука - табу для алергіків?
Нагріті яблучні продукти, такі як компот або макуха, переносяться більшістю людей, що страждають алергією, оскільки викликаючі алергени руйнуються від тепла. Терті яблука також переносяться краще. Також було показано, що старі сорти садів, таких як Гольдпармане або Прусський принц Альбрехт, часто не викликають проблем. Це може бути пов’язано з часто більш високим рівнем поліфенолів. Вони блокують всмоктування несумісного білка. У новому сорті Сантана вміст білка дуже низький; багато алергіків теж можуть їх їсти.
Порада: Досвід алергіків із різними сортами яблук можна знайти на веб-сайті www.bund-lemgo.de/apfelallergie.html.
Як яблука залишаються хрусткими в магазинах?
Багато десертних яблук поміщають на так званий склад CA (контрольована атмосфера) після збору врожаю. Там вміст кисню в повітрі підтримується низьким, а вміст вуглекислого газу збільшується. При температурі від 1 до 4 градусів Цельсія та високій вологості плоди впадають у своєрідну сплячку. При динамічному зберіганні СА вміст кисню в атмосфері зберігання ще більше знижується. Іншим методом є збереження MCP (так званий «SmartFresh»), при якому яблука обробляють газом метил-циклопропен. Вони майже не виробляють природний газ, що дозріває, етилен. Результат: колір шкіри зберігається, а м’якоть стає чіткою.
Методи не є критичними?
Вони вважаються нешкідливими. На складі в ЦА яблука втрачають кілька вітамінів, але менше, ніж у погребі вдома. Вони залишаються красивими, чіткими та ароматними.
Що стосується процесу SmartFresh, то серед експертів виникає суперечка, наскільки це змінює смак, вітаміни та вторинні рослинні речовини. Погано для любителів яблук: Оскільки немає обов'язку маркувати лікування, неможливо побачити, як яблука зберігалися. До речі, під час нашого останнього тесту на яблука в 2006 році ми не змогли довести жодної обробки газом.
Звідки беруться наші яблука?
Більше половини припадає на внутрішнє вирощування: німецькі фермери яблук щороку збирають близько одного мільйона тонн яблук. Решту ми в основному імпортуємо з Італії, Нідерландів, Франції, Нової Зеландії, Бельгії та Австрії. У світі Китай є безумовно найбільшим виробником яблук. Однак лише дуже мала частка столових яблук, що продаються тут, надходить звідти.
Імпортні яблука шкодять навколишньому середовищу?
Розрахунки Боннського університету показали, що до весни вітчизняні яблука мали кращий кліматичний баланс, ніж ті, що імпортуються з Нової Зеландії. Їх довгий транспорт на кораблі коштує більше енергії, ніж зберігання німецьких яблук. Однак їх кліматичний баланс погіршується з кожним місяцем зберігання в холодильнику, так що з літа і до нового врожаю восени яблука з-за океану ще більше сприяють клімату. Той, хто купує на машині, знищує будь-яку перевагу: буквально за кілька кілометрів автомобіль може виробляти стільки шкідливого для клімату вуглекислого газу, що різниця в енергетичному балансі взаємно виключає.
Їжте яблука або пийте яблучний сік?
Свіжі неочищені яблука перевершують яблучні соки за вмістом поліфенолів, оскільки вони сидять у шкірці та під нею.
Порада: Віддавайте перевагу каламутному яблучному соку. У ньому більше поліфенолів, ніж у прозорому яблучному соку. Оскільки більшість цих рослинних речовин втрачається в процесі фільтрування.
Ця стаття корисна. 709 користувачів вважають, що це корисно.