Сироватка та сироватковий білок Все, що вам потрібно знати - Блог GymBeam
Сироватковий білок належить серед найпоширеніших і недорогих харчових добавок для спортсменів. Може здатися, що ми завжди Використовували сироватковий білок, але насправді це було не так давно, коли сироватку використовували як Відходи матеріалу у виробництві сиру. Про це йдеться в нашій статті Історія сироватки від його відкриття до сьогодення. У цій статті ви дізнаєтеся все про те, як створюється сироватковий білок, з чого він складається і які процеси він повинен пройти, перш ніж він стане таким Білковий порошок стає. Приготуйся до безліч цікавих фактів, які здивують та розважать вас.
Що таке сироватка?
сироватка (або англійською мовою Сироватка) та казеїн два популярні порошки молочного білка. Спеціальні ферменти додають до молока, щоб відокремити сир і рідка сироватка досягти. 10 літрів молока перетворюється на приблизно. 1 кг виготовленого сиру а рідиною, що залишилася, є сироватка. Як правило, йде сироватка у кожному молоці попереду. Цікаво, що сироватку можна отримати з молока будь-якого ссавця, який виробляє молоко через молочну залозу, будь то корова, лама, коза чи кішка. Також у Грудне молоко є сироватка. [1] [2]
Сироватка раніше вважалася відходом у виробництві сиру і була такою виливається в річки або як корм для тварин використовується. З часом це сталося Закон про утилізацію Однак змінилися, і виробники молочної продукції шукають можливе використання сироватки. Незабаром вони це виявили "Відходи" справді було дуже важливим. [2]
Склад сироватки
Що робить сироватку такою особливою? По-перше, це відносно легко отримати, будучи харчовим і одночасно біологічно багатий. Він складається із значного Амінокислотний профіль а також кілька функціональних компонентів, що підтримують імунну систему. У наступній таблиці ви знайдете всі речовини Склад сироватки та її відсоток. [1] [2]
Корисні властивості та властивості сироватки та сироваткового білка
Головна перевага сироваткового білка полягає в тому, що він є більш абсорбуючим Білки та амінокислоти BCAA рекламні акції, які мають вирішальне значення для ваших цілей у фітнесі. У той же час сироватковий білок є складним джерелом білка, а це означає, що це все 9 незамінних амінокислот що організм не може виробляти себе, а може отримувати лише з їжею. Все, що тобі потрібно, це доза сироваткового білка і ви збагатите своє тіло всіма 9 незамінними амінокислотами одночасно.
Сироватка є особливо багатим джерелом BCAA. Це подібні амінокислоти Лейцин, ізолейцин та валін, які сприяють нарощуванню та підтримці м’язової маси і можуть служити джерелом енергії для тривалих або інтенсивних тренувань. Дізнайтеся більше про переваги BCAA тут. Крім того, сироватковий білок може загинути Продуктивність і сила збільшити і до Зниження ваги внести свій внесок. [11] [12] [13]
У сироватці теж багато Користь для здоров’я людини. Багато досліджень підтверджують, що сироватка може знизити ризик розвитку раку, поліпшити імунітет, Може зменшити запалення і посилити роботу печінки у людей, які гепатиту страждати будь-якого виду. Сироватковий білок також знижує це Кров'яний тиск, зміцнює імунітет Хворі на ВІЛ і згинається Діабет 2 типу попереду. Крім того, це збільшує вміст Глутатіон, важливий антиоксидант у клітинах. [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21]
Типи сироваткового білка
Стаючи із сироватки три типи білків виготовлений, а саме сироватковий концентрат, ізолят та гідролізат. Кожен з них містить по одному різний відсоток білка, вуглеводів, жирів та лактози, що залежить від переробки сироватки. Однак це важливо, основні відмінності щоб знати між різними типами білків, що пояснено нижче.
1. Сироватковий концентрат
Сироватковий концентрат - це найменш оброблена сироватка 70-80% білка містить. Решта складу складається з лактози, жиру та вуглеводів. Він виготовляється фільтруванням і на смак найкраще нагадує сироваткові білки. Концентрат сироватки є основним видом білка і, отже, для кожного Спортсмени-початківці і підходить для тих, хто шукає доступне джерело білка. Його можна використовувати як доповнення до тренування або після тренування, або як Білкова закуска вживати між прийомами їжі. [9] [10]
2. Сироватковий ізолят
Містить ізолят сироватки 90-95% білка і лише мінімальний відсоток або відсутність лактози. Його отримують в процесі мікрофільтрації і є вищим сироватковим білком у порівнянні з сироватковим концентратом, як він є швидко всмоктується. Він ідеально підходить для людей, які мають дієта з низьким вмістом вуглеводів дотримуватися і намагатися зменшити вагу. У ній мало вуглеводів і цукру. Він підходить як доповнення до тренування або після тренування завдяки швидкому засвоєнню та хороша засвоюваність. [9] [10]
3. Сироватковий гідролізат
Сироватковий гідролізат також є найдорожчим найкращий вид сироваткового білка. Це забезпечує швидко абсорбуються пептиди з анаболічним ефектом. Він виготовляється з ізоляту сироватки шляхом гідролізу ферментативне попереднє травлення сироваткового білка призначений для низькомолекулярних пептидів. Він має Вміст білка близько 90% і вміст лактози та жиру менше 1%. Це ідеальна білкова добавка до і після тренування. [9] [10]
Щоб дізнатись більше про Типи сироваткового білка і як їх приймати Щоб дізнатись і як правильно вибрати білок, перегляньте нашу статтю Який білок вибрати? Сироватковий концентрат, ізолят або гідролізат?
Історія сироватки
Як ви вже знаєте, сироватка довгий час вважалася відходом і лише згодом виявилася цінною рідиною. Цінна своїми властивостями та перевагами як для здоров’я, так і для спортивних результатів. Давайте подивимось, де це було виявлено і що передувало виробництву сироваткового білка. Історія сироватки розкриває важливі етапи та факти щодо її використання в минулому. Ви можете бути здивовані, що існували сироваткові ванни, і Гіппократ вже рекомендував сироватку як ліки. Але почнемо з маленьких кроків.
1. Перший запис сироватки
Ви можете подумати, що в сироватці є сироватка відкрито сьогодні було, але це неправда. Перший запис сироватки є приблизним 8000 років. У цей час розвивалося мистецтво сироваріння. Найдавніший опис виробництва сиру датується датою з 5500 року до н Хр. у польському місті Куява. [2]
Наступне свідчення сироватки відбулося 3000 років тому, використовував телячі шлунки як пастухів, для зберігання молока і транспортувати. Однак на її подив молоко згорнулося Сироватка та сир. Пізніше деякі дослідники виявили, що цей процес є результатом дії ферменту, відомого як Хімозин відомий і відбувається в шлунку теляти і діє як осаджувач. [2]
2. Сироватка як ліки
Гіппократ, Батько медицини зрозумів, що сироватка є цілим рядом Користь для здоров'я має, і тому почав призначати їх своїм пацієнтам за своїх Підвищення імунітету. Насправді Гіппократ був першим лікарем, який консультував людей, змінити спосіб життя, включаючи зміни в харчових звичках та збільшення фізичної активності для лікування хвороби. [2]
3. Коктейльна та сироваткова ванна
в Англія 17 століття називали сироваткою коктейль подається. У той час люди відвідували т. Зв "Сироваткові будинки" і уявляв їх як сьогоднішні кафе та чайні, де вони насолоджувались улюбленим напоєм із сироватки. Англійський моряк Самуель Пепис писав у своєму щоденнику, що він його мав Будинок сироватки в Лондоні де подавали такі продукти, як сироваткове масло, сироваткова каша, сироватковий напій з травами або сироватковий бульйон. [2]
У 17, 18 і 19 століттях сироватка набувала все більшої популярності. Люди навіть починали, Сироваткові ванни шукати і відвідувати. Цікавий факт, що сироватка використовується в терапевтичних цілях до Другої світової війни було продовжено. Записи показують, що сироваткові будинки та курорти iРосійська вся Центральна Європа, включаючи такі країни, як Австрія, Німеччина, Італія та Швейцарія, процвітали. [2] [3]
4. Наукові дослідження сироватки
До кінця 19 ст молочний білок класифікували лише як сироватку. У той час сироваткою вважали гомеопатичний або відхідний матеріал у виробництві сиру. Дослідники поступово виявили і за частинами його складу. Спочатку вони визначили лактальбумін. Між 1890 і 1930 роки вони також виявили лактоглобулін, лактоферин, лактопероксидазу та Серія імуноглобулінів, який можна знайти в сироватці. Це був переломний момент в еру сироватки. Дослідники виявили, що він багатий корисними речовинами, які спричинили вік сироваткового білка, яким ми його знаємо сьогодні. [2] [4]
5. Отримання порошку сироваткового білка
Підвищена обізнаність про речовини, що містяться в сироватці, також призвела до впровадження різних виробничих процесів для виділення окремих компонентів сироватки. Перші спроби зосередитися і на сироватці сухий, відбувся у 20 ст. [2]
Важливим Віха - 1933 рік, коли сироватку сушили випаровуванням. У 1937 р. Застосовували процес сушіння розпиленням Сушіння сироватки застосовується. Це спосіб отримання порошку з рідини шляхом застосування гарячого газу. Однак в обох методах все ще використовували тепло, тим самим видаляючи з сироватки багато корисних речовин. Тоді порошок сироваткового білка був подібним не білковий порошок, що ми використовуємо і любимо сьогодні. [2]
Все-таки привезли Боб Гофман вже в 1952 році одна з перших порошкові білки на американському ринку для спортсменів. Він назвав його Hi-Proteen і продав у вигляді білкового порошку, що містить Зростання м’язів і сприяє нарощуванню м’язів. Гофман виробляв цей білок у 4-х ароматах, ванілі, шоколаді, кокосі та волоському горісі. Ціна була висока, це коштувало 4 долари та 4 фунти, що є таким же, як сьогодні 35 євро, але це все одно привернуло увагу культуристів та спортсменів. Привіт-Протеїн не був визнаний громадськістю за це поганий смак і страшний газ, що це дало споживачам. [2]
6. Фільтрація сироватки
У 1970 р Мембранна фільтрація відкрив метод переробки сироватки, який використовується і сьогодні. Тим часом називали сироватку жовто-коричневий нерозчинний порошок продавали, що потрібно було змішувати міксером. Відкриття фільтрації зробило харчова промисловість і принципово змінив виробництво порошків сироваткового білка. Вони й сьогодні виробляються за допомогою різних форм мембранної фільтрації, зокрема [1] [2]:
- Ультрафільтрація
- Мікрофільтрація
- Електродіаліз
- Нанофільтрація
- Зворотний осмос
Як це працює? Після фільтрування отриманий розчин сушать розпиленням до порошок з [2]
Належить сьогодні Ультрафільтрація та мікрофільтрація один з найбільш широко використовуваних методів обробки сироватки. Процес фільтрації не вимагає нагрівання, а це означає, що важливий I.речовини людини в порошку сироватки залишаються. [2]
Однак відкриття мембранної фільтрації було не останнім методом. Вчені хотіли сироватки з високим вмістом білка, і це було на початку 1970-ті введена ще одна форма переробки сироватки - іонообмінна смола. Пізніше його перевершила холоднопресована поперечна мікрофільтрація, що дозволяє виробляти ізолят сироватки з Вміст білка до 90% дозволяє. [2] Обидві форми тепер також використовуються для виготовлення порошку сироваткового білка.
7. Зростання популярності білкового порошку
У 1980-х рр Популярність сироваткової порошку зростала, але його використовували лише люди з Росії Спільнота культуристів використовується. Вони вживали сироватку для набору м’язової маси. Революція білкових добавок відбулася в 1990-х. На той час це вдалося вченим, багато користі для здоров'я сироваткових білків, і тому більша група людей почала мати один дотримувався здорового способу життя, використовувати це.
У перші роки 20 століття виробники зосередилися на цьому Поліпшення смаку, Текстура та змішуваність білків сироватки. Білка сироватки багато краще і "чистіше" стати. Поступово є популярних брендів з’явилися у виробників білків, деякі з яких працюють і сьогодні.
У наші дні сироватковий білок люблять не тільки спортсмени, але і кожного, від футболістів до матерів, бабусь і дідусів чи підлітків. Сироватковий протеїн став одним Розроблений продукт способу життя, що пропонує багато переваг для здоров’я і підходить не тільки для спортсменів.
Звідки береться сироватка сьогодні?
Потрібно розводити корів для виробництва сироватки, а значить, буде Сироватка, завезена з країн, в яких умови утримання тварин є належними. В даний час такі країни, як США, Франція, Нідерланди, Німеччина, Нова Зеландія, Ірландія, Польща, Данія та Австрія належать напр.u десятку постачальників сироватки. це означає, ця сироватка у вашому білку походить з однієї з цих країн. [7]
Виробництво сироваткового білка в наш час
Вас це цікавить Процес виробництва білка білковий порошок в нашому електронному магазині? Ми розповімо вам, як це насправді працює.
Коров’яче молоко від ферм до сироварів. Там Відокремлена сироватка від сиру і потрапляє на заводи з переробки сироватки, де він фільтрується. Отриманим продуктом фільтрації є WPC 80 сироватковий білок. Після процесу мікрофільтрації він стає Ізолят сироватки. При виробництві гідролізату сироватки a Процес гідролізу в якому травні ферменти додаються до білка для кращого та швидшого засвоєння.
Пізніше сироватковий білок сушать і упаковують у великі пакети Форма порошку зберігається. Потім ароматизатори додають до білкового порошку або відповідні типи сироваткового білка змішуються і доповнений іншими активними інгредієнтами, залежно від багатокомпонентного білкового складу. Після цього порошок сироваткового білка наповнюють у склянки і закривають Компанія з харчових добавок транспортується. Завершальним кроком у цьому процесі є транспорт білка до вашого дому або тренажерний зал, який ви відвідуєте. [6]
Який ваш улюблений білковий порошок? Розкажіть про свій досвід використання порошків сироваткового білка. Ми сподіваємось, що ви це зробите дізнався все про сироватку, що ти хотів знати. Якщо вам сталася ця стаття корисною і вам сподобалась, поділіться нею з друзями.