Сиро-зелений
З весною настає нашестя чайових, які нагадують нам про користь свіжої зелені цього періоду. І вони роблять це дуже добре: здорове харчування нікому не шкодить, незалежно від того, яка частина коробки вважається, всередині, зовні. Те, що пропонує нам природа у весняні місяці, має сенс і дуже допомагає організму, як би це не звучало для вас кліше. Я вірю в зелену їжу, і я сам є споживачем листя та зелені будь-яких видів, сирих, свіжих, поєднаних за допомогою фантазії без обмежень, характерних для кухні без вогню.
Фото: Thevividedge.com
Ви тут не відкриєте, хто знає, які секрети, а лише кілька зелених, сезонних рекомендацій, можливо, трохи нетипових. Зрештою, ви, напевно, чули про супи із стевії або кропиви, але салат з щавлю з горіхами та лимоном або салат з кульбаби з морквою та бананами раніше вам не пропонували.
Зелений, про який ми говоримо, означає перші рослини весни, найчастіше дикі, вирощені за волею поблизу лісів, через сади або на необроблених землях (кульбаба, леурда, жовтець, щавель, кропива, лобода), але також культурні рослини або культивується - салат, шпинат, модрина, фундук). А тих, хто дико росте, можна наблизити до дому та саду, але, з іншого боку, пригода збирати їх на природі має свою виразну чарівність. Звичайно, якщо ви не можете їх зібрати або виростити безпосередньо, ви знайдете їх на ринку; однак проблема полягає лише в тому, що культивовану зелень (шпинат, салат) можна повністю посипати різними речовинами, що прискорюють їх ріст. Краще прогулятися і дістатися прямо з джерела з лейром, наприклад, який, у будь-якому разі, є зоряною рослиною весни. Тритижнева дезінтоксикаційна терапія леурдом робить більше, ніж будь-який допінг вітамінами в красиво забарвленій упаковці: вона бореться із сезонною астенією, очищає кров і ремінералізує організм лише після зими.
Листя салату
Це допомагає травній системі і вважається протипухлинним. З давніх часів його називали «мітлою», оскільки це найкращий природний засіб для очищення та регенерації травної системи. Препарати з листя шпинату діють як лікарський засіб і сприяють профілактиці або полегшенню таких захворювань, як: гіпертонія, кашель, авітамінози, цинга, рахіт, вугрі, анемія. Окрім традиційного способу приготування шпинату (який, як правило, передбачає ошпарювання), його можна їсти сирим (якщо ви точно знаєте, що йому не «допомогли» рости обприскуванням різними речовинами, і в цьому випадку -На жаль, ви можете прокинутися з алергічними реакціями). Ось пропозиція - салат зі шпинату: 130 г салату, 250 г зеленого шпинату, сирий (усі листя нарізати соломкою), 2-3 сирі зелені цибулини, нарізані кружками, велика терта морква, очищений і нарізаний кубиками авокадо або скибочки, 3 чайні ложки гарбузового насіння; змішати інгредієнти, поверх них покласти соус з 4 ложок оливкової олії, 2 ложок молока (йогурт, сана), зубчик подрібненого часнику, 3 столові ложки вершків і трохи солі. Подавайте негайно.
Ви також можете спробувати сирий шпинат як гарнір до м’ясних страв: наприклад, цілі листя шпинату з оливковою олією і невеликою кількістю лимона можуть сидіти поруч із рибою, смаженою на грилі. Також з кухні без вогню виходить рецепт шпинатних котлет і моркви: 250 г моркви, 250 г шпинату, 200 г вершкового масла, цибуля, 2 столові ложки зелені, висівки або вівсянка, половина чайної ложки рослинного порошку ароматичний. Морква дрібно натерта на тертці, шпинат змішується, цибуля дрібно нарізається, все змішується зі столовими ложками зелені, зеленню, збитим вершковим маслом та висівками відповідно до сенсу (як це відчувається у складі вручну). Зробіть тефтелі і подавайте з зеленню, посипаною зверху. Ще один спосіб насолодитися шпинатом та його корисним впливом - це свіжий шпинатний сік, який можна вилікувати протягом 1-2 тижнів.
Рослина, яка висунула голову в сад до того, як грунт буде розорано, хоробро пробиваючись крізь бур’яни. Він виконує детоксикаційну роль принаймні настільки ж сильний, як шпинат, і рекомендується при захворюваннях печінки або для очищення цього органу. Його можна їсти як лікування та у вигляді порошку (висушеного та розмеленого), порожнього, перед їжею, але найчастіше його містять у сирому вигляді в салатах. Його можна дуже добре поєднувати з леурдою або маслом, для салату з різноманітними смаками. Пропозиція салату звучить так: жменька свіжого листя щавлю, добре промитого, процідженого; їх можна нарізати на менші шматочки або просто порвати навпіл. Поверх них додайте оливкову олію, чайну ложку лимонного соку (або цілі скибочки лимона), можна покласти кмин для аромату і додати волоські горіхи або фундук, нарізані шматочками. Ви також можете використовувати сирий мигдаль, можливо злегка замочений у воді або молоці, якщо хочете трохи екзотичніший салат (як несподіваний інгредієнт спробуйте невеликі скибочки клементину).
Ця рослина містить бета-каротин, калій, вітаміни С і Е, кальцій; сприяє зниженню рівня холестерину, очищенню крові та регуляції артеріального тиску, знижує ризик розвитку катаракти та містить фолієву кислоту, яка важлива для підтримки здоров’я мозку. Він з’являється з кропивою і може поєднуватися з салатом або салатом. Одне з класичних поєднань - салат з маслом, лейром, сиром і помідорами, який змішується з оливковою олією, лимонним соком, чайною ложкою меду і, можливо, невеликою кількістю солі (бажано морської або сольової, грубої) . Як і щавель, його можна поєднувати в салаті з волоськими горіхами, кунжутом, фундуком або мигдалем. У поєднанні з такими інгредієнтами ви можете спробувати замість олії або спецій використовувати скибочки апельсинів, клементин чи яблук і, детальніше, родзинки.
Це одна з найпотужніших рослин для детоксикації організму, яка використовується для цього тисячі років. Гіркий смак йому надають ті самі речовини, що надають йому терапевтичні властивості. Стимулює дезінтоксикаційну функцію, очищає печінку, жовч, стимулює діурез. При вживанні в сирому вигляді листя кульбаби зменшують ваш голод принаймні на кілька годин, саме тому це рекомендується в дієтах. Також рекомендується тим, хто намагався кинути палити, а також жувати хрін. Пропозиція салату така: свіже листя кульбаби, дрібно нарізане, змішане з натертою морквою та селерою, з невеликою кількістю томатного соусу або оливкової олії; можна додати подрібнені банани або терті яблука.
Це визнана лікарська рослина, яка використовується в їжу, особливо навесні, з детоксикуючим ефектом. Застосовується також у годівлі домашніх тварин. Він виконує очищувальну та ремінералізуючу роль; його високий вміст кремнію допомагає у випадках артриту, ревматизму та подагри. Чай або суп з кропиви сприяє боротьбі з втомою, депресією, занепокоєнням. Вживання кропиви покращує увагу та регулює сон. Сприяє лактації: годуючим матерям рекомендують чаї з листя кропиви для стимулювання лактації. Він діє на розлади простати. Чудовим способом їсти кропиву, крім класичного супу, є свіжий сік, який отримують за допомогою соковижималки для овочів. Він містить багато вітаміну С, але також і різні інші речовини, які допомагають виводити отрути з організму і, кажуть природні лікарі, продовжують життя.
Весняна зірка, леурда (також відома як дикий часник, ворона, цибуля ворона, ведмежий рев - ведмеді шукають її, коли виходять зі сплячки і їдять її для очищення кишечника та крові), є природним детоксикантом організму відомі тисячі років. Є документи, що підтверджують його використання ще з часів стародавніх греків, які рекомендували його для очищення крові. І даки вживали його у весняну їжу. Її листя потрібно збирати до того, як рослина зацвіте, щоб ми могли насолоджуватися всіма активними принципами рослини. Він має сильний часниковий смак і запах, саме тому його рекомендується їсти з солодким коров’ячим сиром або оливковою олією, що також відсікає цей запах. Якщо вам не завжди вдається зібрати свіже листя, ви можете тримати леурду в холодильнику або морозильній камері в щільно закритих пакетах, але не мийте її заздалегідь. Його можна використовувати практично в будь-якій харчовій комбінації - салати, окремо або з іншими овочами, в рослинному маслі, сирній пасті з овочами, чудово поєднується з рибою, як гарнір до страв на основі тваринного білка або овочевих супів.
Звичайно, рекомендація полягає в тому, щоб їсти його сирим, оскільки в такому вигляді він робить свою справу, якою і прославився. Наприклад, приготуйте салат зі смужками лейру, оливкової олії, лимона, якщо хочете трохи морської солі або сольового розчину і їжте його порожнім, без хліба, 2-3 рази на день протягом 2-3 тижнів. Можна зробити макарони з лейром або картопляний салат, відварений з лейра. Хоча поєднання леуру з волоськими горіхами може здатися химерним, через часниковий смак рослини, ви повинні знати, що такий салат варто спробувати. З медом, щоб було ще цікавіше. Щоб приготувати настойку з левра, покладіть листя і цибулини рослини, дрібно наріжте, в скляну банку з фруктовим бренді. Тримайте банку на сонці два тижні і щодня струшуйте її. Потім процідіть настоянку, яка зберігається в менших темних пляшках. Ліки рекомендується для регуляції артеріального тиску та зниження рівня холестерину (його приймають у вигляді крапель 15, 3 рази на день - це природне лікування, про яке ви повинні повідомити перед використанням, щоб не розвинути побічні ефекти).
З оливковою олією або олією виноградних кісточок ви також можете виготовити олія лейра за тим же методом, що і настоянка (листя лейру, дрібно нарізані, у скляній банці, з олією, витримують два тижні у світлому місці, розмішують, проціджують, зберігати у темних пляшках, у холодильнику, не в холодильнику). Чайна ложка цієї олії натщесерце вранці може доповнити ліки свіжими листям, якщо їх більше не знайти. Олія також може застосовуватися зовнішньо для лікування інфікованих ран, екземи, грибкових інфекцій або суглобових та ревматичних болів. У білому вині та меді свіже листя лейру дає «лояльне вино»; готується шляхом кип’ятіння нарізаної соломкою рослини в 250 мл вина у бейні-марі протягом двох хвилин - потім воно трохи охолоджується, проціджується, додається мед і випивається протягом дня, коли його готували. Допомагає особливо людям похилого віку при таких проблемах, як астма, задишка, рясні виділення.
Не забуваємо й про інші рослини, які приходять з весною, які можуть стати нашою їжею чи інгредієнтами в щоденному меню:
- стевія: на смак схожа на шпинат, містить багато вітаміну А і кальцію, вітаміну С і Е, цинку, калію, магнію; є в’яжучою, антианемічною, депуративною, травною, проносним, сечогінною, очищаючою (залежно від дози), ремінералізуючою рослиною, яка знищує ряд мікробів. Його можна використовувати в супі, а також у кропиві або в гарнірах та салатах.
- лобода: використовується в салатах, борщах, супах або пирогах; він має сечогінні властивості, м’який проносний ефект та очищає кров, а також дуже корисний у будь-яких видах дезінтоксикаційних процедур; це також хороший ремінералізатор. Дуже добре поєднується в салатах із щавлю або м’ясних супів.
- крихта: розріджує кров, очищає її від залишків, як і часник; містить вітаміни, залізо та має сечогінні, очищаючі, протипухлинні якості; його листя приправляє супи, рибу, птицю, але особливо використовується для ароматизації салатів або як спеція в соусах. Може замінити петрушку.
- модрина: має здатність замінювати сіль у їжі, тому її вживання більш ніж вітається; його особливо рекомендують людям із розладами серця, нирок або травлення, і його краще їсти сирим або, наскільки це можливо, якомога менше.
Як і зелень, про яку згадувалось дотепер, ви можете їсти та поєднувати по-різному подорожник, шавлія, конюшина тощо; практично будь-що зелене може знайти шлях до кухні кожного з нас у безлічі форм (салати, гарніри, макарони, рис, картопля, м’ясо, пироги, супи, бульйони, рулети або навіть десерти). За допомогою Інтернету ви можете відкрити різні рецепти з різних куточків світу, від традиційних до останніх винаходів у гастрономічній галузі, особливо в галузі безжарної кулінарії. І пам’ятайте, що як би ви не вирішили поєднувати зелень, найкраще, що ви можете зробити, це їсти їх сирими. Можливо, вони вам спочатку не сподобаються (якщо ви до них ще не звикли), але ви швидко виявите їх смак. Трохи оливкової олії і трохи лимонного соку підходять до будь-якої комбінації, яку ви спробуєте.
Більш химерні конструкції з бананами, яблуками чи горіхами пробували промоутери кухні без вогню, і поєднання смаків таких різних інгредієнтів дало смачні результати. Ви можете створювати власні рецепти, адже на природній кухні уява є ключовим словом. І, щоб ваш апетит збільшився, спробуйте хоча б раз пригоди зібрати власну зелень з натури: леурда не може чекати в лісі, кропива - це вже букети за дворами. Шукайте ділянки подалі від доріг та інших джерел забруднення, беріть рукавички (для кропиви) і збирайте зелене листя. Леурду можна посадити, якщо вийняти її цибулини з землі (можна навіть поставити в будинок, у горщики). Їжте сиру зелень, коли вона росте через луки та сади. Хороший апетит!
Документація рецепта: Жива їжа - Ернст terюнтер, Кухня без вогню - Олена Ніца Ібріан, власні рецепти