Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти
У понеділок, 2 жовтня, кухар-антрополог Ясір Єбба, який вже бере участь у проекті з Pays Combraille en Marche, провів у Шамбон-сюр-Вуайзі конференцію на тему: "Погаси погашення, харчуйся краще для кращого життя". місцевий форум Eat.
Ясир Єбба, кухар-антрополог, керує лабораторією громадян
"Продовольчі території".
Що ви вивчаєте у своїй лабораторії ?
Я намагаюся вивчити і зрозуміти зв'язки та взаємозв'язки між територією та їжею. Я шукаю, як ми могли б узгодити територію та їжу, працюючи над ландшафтом. Насправді, зміна обстановки подібна до зміни обстановки, заспокоєння через пейзаж. Ми повертаємося до основної функції тарілки, яка полягає у заспокоєнні голоду, живленні та заспокоєнні. Їжа необхідна для прогресу ще з доісторичних часів.
Але ми вже не в передісторії ?
Так, але ми повинні повернутися до збирачів мисливців у тому сенсі, що ми повинні стежити за навколишнім середовищем, знати своє оточення та брати проби не на полюванні, а у виробника, ринку. Споживач не чекає, він повинен піти шукати. У супермаркеті ми використовуємо себе як у каталозі, але наша гідність як людини - це вміння мислити, розуміти, як воно росте. Краще вибрати, ніж відкривати пакет. Їжа повинна бути перероблена знову.
Ваше дослідження проходить щоденні експерименти ? Так, я вже практикую "дослідження дій" у тому сенсі, що я кухар, і ця діяльність допомагає живити антрополога. Потім ми провели експерименти з дітьми на місцях, і з соціальним центром у Бордо-Норді ми знаходимося в процесі створення першої Miam de France, міжкультурного будинку їжі та їдачів. La Miam - це трохи синтез моєї роботи.
"Якщо ми їмо промислове, ми думаємо промислове"
Їжа, всі про це говорять, але що це ?
Насправді це останній соціальний зв’язок. Це початок чи кінець, або голод. Вся поведінка випливає з цього. Якщо ми їмо промислове, ми думаємо промислове. Існує кореляція. Немає нічого більш регулярного, ніж їжа. Тож спосіб нашого харчування дуже важливий. Саме з цієї причини ми зараз розробляємо навчальний курс, сертифікат про спеціалізацію з короткого замикання в середній сільськогосподарській школі Ахуна.
Ви будете супроводжувати кухарів із Pays Combraille en Marche, щоб зробити що ?
Навчальне харчування. Йдеться про перехід від наміру годувати до спільного виробництва страв. Ми недостатньо враховуємо, чого хочуть діти. Увага, емоції важливі. В основному ми їмо ідеї. Ми також повинні повернути гідність і поставити роботу кухаря в центр. Харчування має стати освітнім змістом. Бути звідси - це їсти продукти звідси.
Ви маєте на увазі, що ідентичність будується завдяки тому, що ми їмо ? Так, більшість ідентичності буде такою. Я марокканського походження, бо їв марокканський. Я відчуваю себе французькою, бо їжу місцеві продукти. Сьогодні я вважаю, що їдальні шкільних їдалень виглядають як кіоски. Ми хочемо продукти чи дітей, які думають? Сьогодні ми можемо померти від поганого харчування.
Virginie Mayet