Скільки годин ходьби, щоб спалити калорії на піці Нове маркування їжі
Як повідомляє ВВС, експерти придумують нову виставку продуктів харчування. Ідея полягає в тому, щоб пов’язати калорійність харчового продукту з тривалістю фізичних навантажень, таких як ходьба або біг.
Патрік Серог
Патрік Серог є дієтологом. Він є членом Французького товариства з харчування та членом Ради директорів Фонду Нестле.
Бруно Парментьє
Бруно Парментьє є інженером Школи шахт та економістом. Протягом десяти років він був директором школи агрономії Анже (ESA). Він також є автором книг з питань харчування: «Нульовий голод», «Їжте все добре і годуйте людство». Сьогодні він є спікером і веде блог nourrir-manger.fr.
Atlantico.fr: У грудні минулого року ВВС опублікувала статтю про пропозицію експертів щодо нової виставки продуктів харчування. Ідея полягає в тому, щоб пов’язати калорійність харчового продукту з тривалістю фізичних навантажень, таких як ходьба або біг. Чи міг би такий захід виявитися корисним у довгостроковій боротьбі з ожирінням? Наскільки показ вправ, необхідних для спалювання калорій з їжі, може або не може представляти інтерес у боротьбі з ожирінням ?
Патрік Серог: Я думаю, це не має великої цінності для відображення кількості калорій, яку слід використовувати для спалення калорійності їжі. По-перше, тому що їжа не просто виконує цю функцію. Їжа існує для забезпечення поживних речовин, що зовсім не означає, що, докладаючи фізичних зусиль, еквівалентних кількості наданих калорій, ми справді "спалимо" цю їжу. Ми матимемо витрати енергії, наприклад, 2000 калорій, але це не те, чому, якщо ви приймаєте продукти, які загалом мають вищу калорійність, ви обов'язково наберете вагу. Справа не лише в калорійності, яка впливає на підтримання форми та отримання всіх поживних речовин, які ми маємо. Якісний аспект настільки ж важливий, як і кількісний.
Що стосується фізичної активності, ми ніколи не доводили, що саме кількість спалених калорій корисна для здоров’я. Доведено, що сама фізична активність благотворно впливає на ряд функцій, таких як ендотелій судин або серцевий м’яз, що стимулюється фізичними вправами, але зовсім не на кількість калорій.
Бруно Парментьє: Питання боротьби з ожирінням стає абсолютно центральним у наших західних країнах, а також у більшості країн, що розвиваються. Зокрема у Великобританії, європейській країні, яка найбільше постраждала від цієї епідемії, яка вражає чверть дітей та 28% дорослих через Ла-Манш! У Франції йде трохи краще: "лише" 16% дорослих (6 мільйонів людей!). Звичайно, все залежить насамперед від того, що ви їсте: все, що у вас в животі, потрапило через рот! Але насправді це прекрасний баланс між тим, що ви вживаєте, і тим, що спалюєте. Однак ми дуже часто спостерігаємо, що два відхилення йдуть паралельно: ті, хто їсть занадто багато і занадто багаті, - це і ті, хто найменше рухається. У Великобританії спостерігали, що 6 мільйонів людей у віці від 40 до 60 років не ходять навіть 10 хвилин поспіль раз на місяць! Це має дуже серйозні наслідки для здоров’я населення: серцево-судинні проблеми, діабет, рак тощо.
Звідси ідея показувати на харчових продуктах кількість вправ, необхідних для їх усунення, щоб вразити духів. Дійсно, ці цифри надзвичайно вражаючі: щоб спалити 138 кілокалорій банки підсолодженої соди, потрібно бігти 13 хвилин або йти пішки 26 хвилин. Що стосується 265 в шоколадній булочці, вони еквівалентні 25 хв бігу або 45 хв пішки. Ідея полягає в тому, щоб спровокувати роздуми у гурмана: чи варто невелике задоволення своїм величезним наслідкам, чи варта гра свічки ?
Крім того, це дало б змогу краще зрозуміти "приховані калорії", які ми поглинаємо без великої обізнаності: наприклад, склянка вина або шампанського містить 105 ккал (еквівалент 5 шматочків цукру) і пиво або віскі. 200, еквівалент гамбургера, 7 здобного печива або 10 шматочків цукру і значно більше склянки газованої води, яка містить "лише" 67 ккал. Так само склянка апельсинового або яблучного соку "без додавання цукру" еквівалентна склянці соди.
У будь-якому випадку, якщо це може змусити деяких британців їсти менше булочок або ходити щонайменше 10 хвилин на день, варто спробувати. Ми робимо ставку, що виробники газованих напоїв та шоколадних батончиків тоді проведуть відчайдушну кампанію, намагаючись запобігти цій демонстрації! Але тепер є рішення за допомогою цих програм типу Юка, які дозволяють миттєво знати, що ви їсте, прошиваючи штрих-код на упаковці: в майбутньому вони можуть перетворити калорії на години ходьби, це було б для них дуже легко, і для цього їм не потрібен закон !
Принаймні зацікавленість цієї виставки не дозволила б людям більше займатися фізичною активністю? Зокрема, бачачи, що нездорова їжа дійсно вимагає великих зусиль, щоб не розвинути зайву вагу. Подібно до програм, які дозволяють нам відстежувати споживання калорій протягом дня, чи справді таке маркування дозволить людям бути більш поінформованими про якість споживаних ними продуктів та заохочуватиме їх до цього? Більше вправ ?
Патрік Серог: Це правда і помилка, але, наприклад, якщо у вас є дитина, яка худорлява і їсть шкідливу їжу, вона, ймовірно, спалить все, що з’їсть. Але небезпека полягає в збоченому ефекті: існує ризик заклеймити певну кількість продуктів, які тим не менш дуже корисні для здоров’я. Візьміть фруктовий йогурт, який складає 120 калорій, і ви бачите, що потрібно три чверті години швидкої ходьби, щоб дійти до ліквідації, ви більше не збираєтесь їсти йогурт, тоді це «хороша їжа. Потрібно враховувати дуже важливий збочений ефект. Тож, звичайно, ви побачите калорійність шкідливої їжі, але оскільки вона не трапляється так в організмі, з простим механізмом споживання енергії; так що це погана ідея.
Бруно Парментьє: Так і ні ! Оскільки міркування щодо калорій не так просто оцінити.
Влада Північної Америки рекомендує споживати 1600 ккал на день для сидячої жінки і 2200 для чоловіка. Фактичне споживання, як видається, становить близько 1877 ккал для першого та 2618 для другого. Не витрачені, ці надлишкові калорії неминуче призводять до збільшення ваги. У нас найбільші труднощі в регулюванні дієти, пристосовуючи її до фізичної активності (або навпаки). Тому проблема полягає не в загальній кількості, а в невеликому щоденному перевищенні кількох десятків кілокалорій, яке 365 разів на рік закінчується тим, що ми швидко набираємо вагу. Ворог не сам шоколадний торт, це щоденний зайвий пиріг! Однак баланс між "достатньо їсти" і "переїдати" стає дуже важко підтримувати в заможних суспільствах.
Насправді все грається дуже мало. 170 ккал пакета надмірно жирних чіпсів або миски дуже солодкої крупи, порівняно незначні порівняно з 2200, які нам потрібні. Якщо вони залишаються всередині цього конверта, не біда: дійсно, нам потрібно добре харчуватися, щоб жити, і 2/3 споживаної щодня енергії вже використовується, щоб просто існувати, тобто нагрівати наше тіло або охолоджувати, перетравлювати їжу, дихати, змусити наше серце працювати, підтримувати наш мозок у належному стані тощо. Для нас життєво важливий «основний обмін речовин», навіть якщо ми просиджуємось у ліжку цілий день! Решта використовується для підтримки нашої щоденної активності, яка може бути дуже різною залежно від конкретної людини: це «рівень фізичної активності». Таким чином, рівномірний дисплей, призначений для дорожнього робітника, який володіє відбійним молотком, а також для оператора розподільчого щита в сусідній будівлі, зрештою, трохи безглуздий! Інтелігенція, яка іноді заходить у "ресторани робочого класу", здивована розміром порцій, які їм подають, які абсолютно не відповідають їх власним витратам енергії. !
Однак поки ви не спробуєте, ви не знаєте, що може зробити такий захід. Наприклад, у США з середини 2018 року закон, прийнятий за часів Обами, вимагає, щоб ресторани та пункти харчування в США відображали кількість калорій, що містяться в їжі та стравах, пропонованих своїм клієнтам; Дослідження, здається, показують, що це спричинило зменшення на 30-50 кілокалорій, споживаних при кожному відвідуванні ресторану ...
І навпаки, чи не може цей метод боротьби з ожирінням підштовхнути людей до одержимості поглинаними калоріями? Іншими словами, чи не могла така система змусити людей мислити калоріями, а не задоволенням (не вживаючи нічого в будь-який час) чи якістю? ?
Бруно Парментьє: Дійсно, цей показник типово англосаксонський, пристосований до їхньої культури, яка залишається дуже далекою від нашої. !
Північноамериканці, які не мають унікальної та структурованої традиційної кулінарної культури, мислять спочатку молекулярно. Вони застосовують свою ліберальну утопію до кулінарії: поки на етикетці пояснюється склад їжі через меню, кожен може їсти те, що хоче, і все завжди має бути в величезному глобалізованому супермаркеті. Адміністрація, за своїм принципом відмови, заохочує велику кількість вибору, щоб можна було їсти що завгодно де завгодно в будь-який час, забезпечуючи при цьому всю необхідну інформацію. Але він не прагне впливати на споживачів. Вони вважають, що акт прийому їжі - це індивідуальний акт, результат раціонального рішення, якому допомагають вчені, які мислять як грами, калорії, білки та жири. Кожен, відповідальний за те, що вони їдять, повинен стати своєрідним інженером свого тіла, а також розробляти і будувати свою їжу поштучно. Більше того, там, коли ви платите за ресторан разом, кожен платить за те, що споживав (тоді як у Франції рахунок зазвичай ділиться порівну). Тому в родині кожен візьме з холодильника те, що вважає потрібним, і це не стосується інших.
І раптом у цій країні вільної торгівлі поглинені кількості стають астрономічними. У 1950-х роках у сімейній пляшці кока-коли було 768 мл. Сьогодні індивідуальна макси-чашка забезпечує до 620 мл. Зараз сода "надвеликого розміру" становить 2 літри і містить еквівалент 48 столових ложок цукру. "Гігантський" напій із дистриб'юторської мережі 7-Eleven коштує на 42% дорожче, ніж його "звичайна" версія, але забезпечує на 300% більше калорій (450 Ккал), що еквівалентно невеликому гамбургеру; пакетик «середнього» попкорну, з’їдений у кінотеатрі, коштує на 23% дорожче, ніж невеликий розмір, але забезпечує на 125% більше калорій; чизбургер "Макдональдс", що супроводжується "великим картоплею фрі" і великою коксою (1380 ккал), правда, лише на 8 центів (6 євроцентів) більше, ніж у стандартній версії з "дрібним картоплею" і "маленькою кокою", але збільшує свою енергетичну цінність на 83%. Порцій Північної Америки у подібних ресторанах на 30-40% більше, ніж європейських порцій.
З цього боку Атлантики європейці зазначають, що навряд чи хтось читає те, що написано крихітними ярликами, що самоконтроль протягом усього життя, який тягне за собою безтілесну дієту, є чистим плодом розуму. І що майже неможливо стійко керувати собою у суспільстві надмірної кількості. Вони відзначають, що американці вільні, усвідомлені, навчені ... але страждають ожирінням або надмірною вагою (44% чоловіків та 48% жінок, світовий рекорд). Для них міраж повної, повної та повної інформації, що гарантує міцне здоров'я, виявляється не що інше, як утопією, далекою від реальності.
Як боротися з ожирінням ?
Патрік Серог: Боротьба з ожирінням проходить менше через прояви, ніж через освіту. Це передбачає навчання дітей, виявлення дітей, у яких вже розвивається надмірна вага. Але це також і перш за все необхідно орієнтуватися на сім'ї, оскільки харчування в школі становить лише 4 або 5 прийомів їжі на тиждень; решта відбувається вдома. Батькам потрібно допомогти краще годувати своїх дітей.
Бруно Парментьє: У Латинській Європі та, зокрема, у Франції є своя утопія - знати все про історію товару, а не про його зміст. Їжа - це перш за все історія, пригода, що випливає із ланцюжка солідарності, що переходить від виделки до виделки, і спочатку вона споживається під час страви, де кулінарні традиції та доброзичливість відіграють фундаментальну роль. Вони відзначають, що відчуття ситості займає 20 хвилин, щоб піднятися від шлунка до мозку, і що їжа, яка приймається менше ніж за 20 хвилин, тому не регулюється природно, а тим більше, якщо їх приймати перед телевізором: піца перед з телевізора, ожиріння гарантоване, касуле з друзями, все добре! Французька гастрономічна їжа навіть була визнана світовою спадщиною !
У нас важливе значення має не стільки кількість калорій, скільки факт того, що ви продовжуєте сидіти за столом і присвячувати час сім’ї чи друзям цій найважливішій діяльності, яка полягає у харчуванні з традиційними стравами, які зарекомендували себе. І щоб присвятити на це трохи більше грошей: ми зарезервуємо там 14% доходу проти 9% в Англії та 7% у США (і раптом ми витрачаємо на лікування набагато менше за них, і у нас менше ожиріння !). Нарешті, пошук задоволення від повноцінного харчування може врятувати нас більше від ожиріння, ніж знання точної кількості споживаних калорій ... Зрештою, у Франції важливішим є підтримка справжньої обідньої перерви, яка дозволяє час повноцінне харчування в їдальні чи ресторані, ніж показ калорій на бутербродах та газованих напоях.
Гарна гігієна їжі в нашій країні полягала б у вживанні всього, але не в помірних кількостях, прийому трьох збалансованих та різноманітних страв щодня, виключаючи перекуси між їжею, відпочиваючи перед їжею, їдять сидячи, з столовими приборами та тарілкою, не роблячи нічого іншого (ні телевізора ні радіо, ні читання), час від часу відкладайте свої столові прилади, повністю пережовуйте перед ковтанням, робіть перерви в середині їжі, залишайте трохи їжі на тарілці, знайте, зачекайте, щоб наповнитись, і одразу після їжі !
Так само, коли 40% дітей їздять до школи та повертаються додому, проводять багато годин, перекушуючи біля телевізора; коли ви логічно домовляєтеся про кожну страву зі своєю дитиною з 2 років; коли в школі навряд чи існує якийсь навчальний курс з харчових продуктів, а отже, немає культури харчування; коли ви проводите всю зиму в перегрітих приміщеннях, ніколи не стикаючись з холодом; коли сходи в сучасних будівлях ретельно приховані, щоб вказувати лише на ліфти; коли ви більше не рухаєтесь, щоб нести пошту в кінці коридору, чекаючи проходу суда; коли ви берете свою машину до свого офісу за милю чи дві від дому ... вам не потрібно бути експертом, щоб зрозуміти, чому і як ми створюємо покоління людей з ожирінням. Тож мова йде не стільки про калорії, скільки про спосіб життя !
Крім того, чи виявляє кров на упаковках сигарет із гаслом «куріння вбиває» насправді зменшує споживання цієї отрути? Чи додасть, що куріння сигарети скоротить ваше життя більше, ніж потрібно (в середньому 10 хвилин на сигарету), чи матиме якийсь ефект? Не впевнений, але погодьтесь, варто спробувати !
Хіба цей тип відображення в основному не інфантилізує, висуваючи дуже сильні цифри вперед? ?
Патрік Серог: Це посилює страх людей, і ми в добрий час для страху; є справжній страх набрати вагу. Багато соціальних та технологічних інновацій викликають страх, і цей страх спостерігається на харчовому рівні. Страх може призвести до необгрунтованих претензій та практики. Цього, чого слід побоюватися, є те, що люди впадають у дієтичну практику, яка позбавляє себе продуктів лише на підставі судження про калорії. На додаток до цієї відсутності точки зору на якісний аспект, ми також повинні пам'ятати, що цей ефект страху змінюється з часом: люди спочатку можуть мати страх перед продуктами з високою калорійністю, а потім нарешті повернутися до своїх харчових звичок. У всіх випадках варіація з часом була б в кращому випадку неефективною, а в гіршому призвела б до нехтування корисною їжею.