Скільки готових страв ми можемо їсти на тиждень, не завдаючи нам шкоди мадам Фігаро
Скільки порцій готових страв ви можете проковтнути за тиждень, не завдаючи шкоди здоров’ю ?
Правильне запитання.- Щоб їсти в дорозі, багато хто йде легшим способом і звертається до салатів, консервів, розігрітих порцій або замороженої смаженої їжі. Скільки ми можемо споживати на тиждень, не змінюючи його харчовий баланс ?
Щоб заощадити час, багато з нас обирають варіант "готових страв". Салат "Цезар", заморожена паелья, консервована касуле. Ці препарати часто містять промислові речовини, на які вказують медичні працівники. Вони насправді шкідливі для організму? Скільки можна споживати на тиждень, не завдаючи шкоди здоров’ю? Відповіді трьох спеціалістів.
Харчовий дисбаланс
Здоров’я виходить з тарілки. Кожної п’ятої ранньої смерті у всьому світі, або 11 мільйонів на рік, можна уникнути, повернувшись до збалансованого харчування. Саме це виявляє нещодавнє дослідження впливу харчових ризиків на здоров’я в 195 країнах, опубліковане 3 квітня в науковому журналі The Lancet. Серед згаданих проблем - споживання готових страв.
Якщо їх їсти занадто часто, ці страви можуть завдати шкоди організму. "Вони можуть спричинити дисбаланс калорій та дієти, оскільки їм часто не вистачає свіжих продуктів, сирих овочів та містять крохмалисті продукти", - попереджає Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування та фізичної активності в Інституті Пастера де Лілля та автор книги Надмірна вага, це в голові чи в тарілці? (1). "Цей тип дієти слід зарезервувати для виняткових ситуацій", - запевняє дієтолог Корінн Чичепортиче-Айяче.
У відео - вісім помилок у гігієні харчування, які ми всі робимо
"Не більше трьох разів на тиждень"
Деякі препарати вважаються поганими учнями у відділі готових страв: це так звані ультраперероблені продукти. "Вони містять принаймні одну промислову добавку, яка служить для поліпшення смаку, аромату, текстури або кольору страви, але яка не має поживної цінності", пояснює Ентоні Фарде, дослідник профілактичних продуктів харчування та автор книги "Зупиніть ультра-оброблену їжу" (2 ). За словами доктора Чичепортиче-Айяче, деякі добавки, такі як нітрати та нітрити, що містяться в холодному м’ясі або бензойна кислота в цегляних супах, перебувають під наглядом через їх токсичність. "Зрештою, розмноження цих інгредієнтів в одному і тому ж продукті в десятки разів збільшить шкідливу дію цих речовин", - зазначає вона. "Але вченим не вистачає перспективи та доказів щодо цього коктейльного ефекту", нюанс Ентоні Фарде.
Окрім добавок, решта складу готових страв також залишає бажати кращого. Присутні занадто багато солі, цукру та жиру. "Їх надмірно високий вміст солі не корисний для серцево-судинної системи", - каже дієтолог. Препарати, що містять занадто багато жиру та цукру, також можуть призвести до діабету та ризику зайвої ваги ".
Хоча більшість швидких страв не є зразком харчового балансу, їх не слід виганяти з наших тарілок. Вживати заморожену паелью або консервовану квашену капусту на вечерю можна, але в помірних кількостях. «Не більше 2 порцій їжі ультра-оброблених на день», - рекомендує дослідник профілактичної їжі. Тим часом лікар Лесерф радить не вживати більше «тричі на тиждень». Щодня ми віддаємо перевагу салатам, виготовленим зі свіжих необроблених продуктів та препаратів на основі овочів, насіння, горіхів та сирих овочів у піддонах, що підлягають мікрохвильовій обробці, з м’ясом або рибою в соусі.
Уважно читайте етикетки
За шкалою від 1 до 7 оцінка Siga дає змогу дізнатися якість продукту та рівень його обробки.
Рішення для пошуку якісно підготовленої страви? Розшифруйте етикетки та виберіть лоток, "який має найкоротший перелік інгредієнтів із продуктами, які ви використовуєте вдома", радить Ентоні Фарде. "Шукайте страву, яка має найменшу кількість добавок", - додає дієтолог.
Слід також стежити за споживанням їжі, зазначеною на етикетці: "Якщо у вас є менше 5 грамів жиру (ліпідів) і більше 5 грамів білка на 100-грамову порцію, продукт корисний для поживних речовин", вказує Жан-Мішель Лесерф. Те саме стосується і солі. Нарешті, перевірте глікемічний індекс, часто високий у надто оброблених готових стравах, "що викликає тягу та накопичення жиру", - говорить д-р Чичепортиче-Айяче.
Для людей, які страждають алергією на харчові столи, існує мобільний додаток ScanUp (безкоштовно в Apple Store та Google Play). Ця платформа, розроблена стартапом Siga, присвяченим дослідженню харчових продуктів, дає змогу дізнатись про якість продукту, вказуючи рівень його трансформації, що називається "оцінка Siga", за шкалою від 1 до 7. Після завантаження дві можливості: " Скануйте продукт за тим же принципом, що і додаток Yuka, або знайдіть товар, який ви хочете придбати, серед 15 000 посилань у каталозі ", - пояснює Ентоні Фарде, також президент Науково-технічного комітету Siga. Незалежно від придбаних готових продуктів, єдиний рефлекс: дізнайтеся перед дегустацією.
(1) Жан-Мішель Лесерф є автором книги Le surpoids, cest dans la tête ou dans l'assiette?, Éd Quae, 19 євро, 152 сторінки, опублікована в січні 2019 р.
(2) Ентоні Фарде - автор ультра обробленої їжі Halte aux, Éd Thierry Souccard, 19,90 євро, 256 сторінок, опублікована в червні 2017 р.