Скільки хімічних речовин містить наша їжа

Увійти

Створити акаунт

Відновлення паролю

Ліки

Я незліченно багато разів чув, що їжа повинна забезпечувати організм необхідною енергією та поживними речовинами, не перевантажуючи його, інакше існує ризик таких захворювань, як хвороби серця або рак. Однак велику частину щоденного раціону складають небезпечні хімічні речовини.

Національні та міжнародні органи дозволяють використовувати в харчовій промисловості близько 300 добавок, визнаних у всьому світі як Е, які покращують вигляд їжі, смак і довго тримаються на полицях магазинів. ці за привабливою ціною.

Слід визнати, що деякі Е надходять із природних джерел і не становлять загрози для здоров’я. Але більшість барвників, підсолоджувачів, штучних або «однакових природних» ароматизаторів, консервантів, кислот, затверджувачів, відбілювачів та емульгаторів є синтетичними лабораторними продуктами, що використовуються переважно в промислових продуктах.

Звичайно, правила, накладені владою, передбачають, що жодна їжа не містить небезпечної кількості певної добавки. Однак, додаючи кількість певного Е з кількох споживаних за день продуктів, ми іноді в кінцевому підсумку значно перевищуємо "безпечний" рівень добавок і, отже, загрожуємо нашому здоров'ю.

Більшість барвників шкідливі

Одним з найбезпечніших критеріїв уникнення вживання небезпечної їжі є колір. Зокрема, чим інтенсивніша їжа, тим вона більш неприродна, тим вона здоровіша, і тому вам слід її уникати.

Наприклад, хоча деякі барвники походять від комах, такі як кармін (також його називають Е120, кохінеал або кармінова кислота), інші видобуваються з потенційно небезпечних рослин, таких як індиготин (Е132, індигокармін або синій ні. використання, особливо для фарбування одягу, особливо для тонування джинсів.

Серед найбільш шкідливих продуктів з барвниками є соуси, цукерки, начинки, креми, ковбаси, безалкогольні напої та алкогольні напої.

ОбережноНе тільки їжа, але і значна частина ліків містять Е.

Що я можу робити в організмі

Чим кольорові цукерки, тим вони шкідливіші

Наш найбільший страх щодо продуктів, що містять небезпечні Е, - це страх раку. Але експерти зазначають, що з раціону слід виключати не тільки продукти, що містять добавки з канцерогенним потенціалом. Тому що решта Е теж небезпечні. Наприклад, синтетичні випробовують шлунок, підшлункову залозу та печінку, які, не використовуючись для метаболізму штучних продуктів, повинні більше «працювати», споживаючи велику кількість енергії.

Тому перше, що страждає від споживання обробленої їжі, це обмін речовин. Але Е також небезпечні для залоз внутрішньої секреції, особливо для щитовидної залози, деякі з яких призводять до утворення вузлів щитовидної залози. Деякі Е, такі як Е320 (бутилгідроксианізол або ВНА), підвищують рівень "поганого" холестерину в організмі, що сприяє звуженню судин і з часом призводить до серцево-судинних захворювань. Ціла печінка, досягають крові і викликають реакції імунної системи, що викликає встановлення алергії.

У дітей, які споживають велику кількість їжі, багатої на добавки, підвищений ризик розвитку СДУГ, також відомий як гіперкінетичний синдром дефіциту уваги. Це дедалі частіший розлад психічної поведінки, який заважає дітям вчитися.

Що таке підробка їжі

Харчування вважається підробкою, якщо:
- будь-яка цінна складова частково або повністю вилучена з вихідної формули;
- будь-яка речовина була частково або повністю заміщена;
- будь-який дефект був прихований будь-яким способом;
- будь-яка речовина була додана, змішана або упакована для збільшення об’єму або ваги та зниження якості;
- використовуються інгредієнти та добавки, що не використовуються або у вищих, ніж встановлені дози;
- товар влаштований так, щоб виглядати краще або цінніше, ніж є насправді.

З 317 E, що використовуються в Європейському Союзі і, очевидно, в Румунії, лише близько 100 вважаються нешкідливими.

Топ 3 небезпечних Е

Електронні листи спеціалісти поділяють на три великі категорії: нешкідливі, підозрілі (найбільш) та небезпечні. Незважаючи на те, що кількість добавок, класифікованих як небезпечні, досить велика (близько 50 Е), п'ять з них вважаються найбільш ризикованими для здоров'я.

1 Хімічні барвники, з яких слід виключити:
- E102 (тартразин, жовтий No 5) та E104 (хіноліновий жовтий, жовтий No 10), які містяться в алкогольних та безалкогольних напоях, цукатах, фруктах та овочах, кондитерських виробах, морозиві, глазурях, кремах, жовтому печиві, сирі плавлені супи швидкого приготування, закуски, соуси, майонез.
- E150 B, C, D (карамелі), присутні майже у всіх солодощах, у темному пиві, а також у віскі.
- E133 (яскраво-синій) міститься переважно в цукерках, соках та жувальних гумках.
- E122 (азорубін, кармоізин), червоний барвник, що присутній у солодощах, кремах, напоях та багатьох м’ясних заготовках.

2 E320 (бутилгідроксианізол або BHA) - це консервант, який міститься в деяких жирах, м’ясних продуктах, жувальній гумці та пиві. За даними Американського агентства з дослідження раку, це канцероген.

3 Сульфіти (E220-E228) містяться майже у всіх продуктах на ринку, але особливо у вині. Вони уповільнюють засвоєння вітаміну В1 в організмі та викликають кишкові розлади.

Наш фахівецьЛівія Нена
дієтолог-біолог

Харчові добавки не мають харчової цінності. Їх додають в їжу для різних цілей: фарбування, консервування, розпушування тощо. Згідно з останніми повідомленнями міжнародних організацій, однією з основних причин захворювань (рак, діабет, серцево-судинні захворювання, захворювання травного тракту, алергія тощо) є споживання продуктів, збагачених штучними речовинами. У міжнародних списках добавки класифікуються на 25 категорій і нумеруються спеціально.

Ось лише кілька прикладів: барвники - для зміни або забарвлення (E100-E182); консерванти - речовини, що продовжують термін зберігання їжі (E200-E297); емульгатори - забезпечують однорідну суміш між водою та харчовими жирами (E400-E496); підкислювачі - речовини, що підвищують кислотність їжі, надаючи їй кислуватий смак (E300-E390); підсолоджувачі - речовини, що використовуються для підсолоджування їжі (E900-E999).

Список можна продовжувати, оскільки в їжу додається багато інших хімічних речовин. Тривале вживання їжі з синтетичними добавками може завдати великої шкоди людському організму. Тому ми повинні прочитати етикетки на продуктах і вибрати їжу, яка є якомога натуральнішою.

Найризикованіші речовини на тарілці

На жаль, навіть якщо ви максимально уникаєте електронних продуктів, ви все одно не впевнені, що те, що ви їсте, не є ризикованим для вашого здоров'я. Це тому, що деяких шкідливих хімічних речовин немає на жодній етикетці. Більше того, деякі отруйні хімічні речовини надходять із упаковки продуктів, які вважаються хорошими, а в інших ми самі винні, тому що це результат нашого приготування їжі.

При смаженні при високих температурах у м’ясі утворюються токсичні речовини

Упаковка не є безпечною

Алюміній є скрізь: у воді, у ґрунті, у повітрі. За замовчуванням цей метал у дуже малих кількостях досягає фруктів та овочів, вирощених у ґрунтах з високим рівнем алюмінію. На жаль, ми не можемо багато зробити з алюмінієвими овочами та фруктами.

Однак ми можемо обмежити рівень проковтнутого алюмінію, уникаючи упаковки, що містить алюміній. Деякі молочні продукти містять алюміній усередині коробки, в який вони упаковуються для тривалого зберігання. Фахівці стверджують, що молочні продукти з жирною консистенцією поглинають велику кількість металів. Тому найнебезпечніше пити молоко з алюмінієвих банок. Але навіть їжа, загорнута в алюмінієву фольгу, або їжа, запечена в цій фользі, поглинає метал, і таким чином велика кількість алюмінію досягає крові.

Дози понад 8 грамів алюмінію на день у випадку дорослої людини призводять до розладів центральної нервової системи, таких як хвороба Паркінсона, Альцгеймера та діалізна енцефалопатія (форма слабоумства, характерна для людей, які перебувають на діалізі). Алюміній також винен у анемії та остеомаляції (м’яких та ламких кістках).

ВикористовуйтеБісфенол А використовується в окулярних лінзах, DVD-дисках та упаковці харчових продуктів.

Антипригарні контейнери, джерела отрут

Дослідження дослідників з Університету Ексетера у Великобританії показує, що посуд з антипригарним покриттям виробляє речовину під назвою PFOA шляхом нагрівання. Він впливає на функціонування щитовидної залози як вдихаючи дим, так і вживаючи їжу, приготовлену на такому кухонному посуді.

Готуючи при високих температурах продукти з високим вмістом білка (м’ясо) або багаті на вуглеводи овочі (хліб, картопля тощо), створюється акриламід. Фахівці стверджують, що ця речовина є нейротоксичною та канцерогенною. Грилі, приготовані при смаженні м’яса безпосередньо на вогні, теж не корисні, стверджують дієтологи. При спалюванні жиру утворюються діоксини, які в короткостроковій перспективі спричиняють пошкодження шкіри, а в довгостроковій перспективі викликають ослаблення імунної системи та впливають на залози внутрішньої секреції та нервову систему.

Куріння також утворює шкідливі речовини, які називаються поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАУ), особливо якщо використовувався деревний або вугільний дим. Тривалий вплив ПАУ призводить до генетичних мутацій або навіть раку.

Пластик, такий же небезпечний

Бісфенол А - речовина, відкрита в 2002 році, яка у великій кількості міститься в пластиковій упаковці. Статистика американських Центрів контролю та профілактики захворювань показує, що приблизно 93 відсотки населення мають цю речовину в крові. Бісфенол А імітує естроген, жіночий статевий гормон, і в першу чергу впливає на залози внутрішньої секреції, звинувачуючи у значній частині випадків безпліддя, раку молочної залози та раннього статевого дозрівання у підлітків.

Напівкарбазиди (СЕМ) містяться у продуктах, упакованих у скляні банки з металевими кришками, вистеленими пластиком. В ході досліджень на лабораторних мишах дослідники виявили, що семікарбазиди мали помірну канцерогенну дію.

Метил-бензофенони - це речовини, що знаходяться в чорнилі, з яким складається упаковка, особливо в дитячих злаках.

Хоча алюміній міститься навколо нас, ми засвоюємо найбільшу кількість металу з нашого раціону.

Хімічні речовини роблять нас хворими

- Фталати та бісфенол А - можуть імітувати, блокувати або впливати на вироблення певних гормонів, таких як естроген, андрогени та щитовидна залоза. Наслідками є репродуктивні проблеми, зниження народжуваності, неврологічні, поведінкові порушення та порушення розвитку.
- Деякі Е, акриламід та семікарбазиди - вважаються відповідальними за кілька видів раку.
- Алюміній та пестициди - впливають на певні структури мозку та сприяють утворенню бляшок, що стримують розвиток нейронів в областях пам'яті.
- Е-сульфіти призводять до астми. Інші хімічні речовини, такі як попкорн зі смаком масла, впливають на роботу легенів.

Кава може бути токсичною

Деякі сорти кави містять токсичну речовину, що утворюється під час метаболізму мікроскопічних грибків або цвілі, називається охратоксин А. Ця речовина міститься особливо на зелених зернах, що містяться в неналежних умовах. Обсмажуючи кавові зерна, охратоксин не руйнується, але неприємний смак і запах, що виробляються ним, зникають. Підвищений рівень цієї речовини в організмі може призвести до ракових пухлин.

Наш фахівецьДоктор Адріан Думітреску
педіатр, віце-президент Румунського товариства гомеопатії

Що можна їсти без проблем

Якби ми виконували рекомендації дієтологів та всі щоденні дослідження щодо шкідливих речовин у їжі, нам не було б чого їсти. Більше того, ми також не пили б воду, оскільки вода також містить алюміній та інші речовини, які в довгостроковій перспективі можуть призвести до небезпечних ускладнень для організму.

Не кажучи вже про фрукти, овочі та злаки, які оброблені пестицидами та речовинами, які або пришвидшують дозрівання рослин, і дозрівають плоди, або надають їм більш інтенсивний колір. Це пояснює, наприклад, чому деякі помідори зовні ідеально забарвлені, а всередині виглядають сирими. Це також пояснює, чому солодкий перець у саду бабусі зелений або блідо-жовтий, а супермаркет виглядає набагато апетитніше, кольори схожі на воскові фігури.

Пестициди затримують розвиток дітей

Сік, приготований вичавлюванням фруктів, є найздоровішим варіантом безалкогольних напоїв

Пестициди - це речовини або суміші речовин, які знищують як комах, які атакують рослини, дерева та злаки, так і гриби та бур’яни, що перешкоджають їх розвитку. Оскільки вони призначені для знищення деяких живих організмів, пестициди становлять певний ризик для тварин, навколишнього середовища, а також для людей, які їх споживають.

Більшість синтетичних пестицидів діють на нервову систему, сприяючи виникненню серйозних захворювань, таких як хвороба Паркінсона та інші дегенеративні захворювання. У дітей тривалий вплив пестицидів або часте вживання хімічно оброблених продуктів може призвести до порушень розвитку, вад розвитку або проблем із фертильністю в подальшому житті.

Щоб готувати овочі та м’ясо здорово, використовуйте вок, азіатське блюдо з невеликим дном, яке вимагає мінімального часу приготування.

Рішення: органічна або органічна їжа

Хоча в нашій країні вона займає лише один відсоток продовольчого ринку, органічні продукти є найкращим рішенням для уникнення небезпеки, яку представляють токсичні речовини. Вони походять із культур, не оброблених пестицидами, менш кольорові, але мають більш природний смак. Як органічне м'ясо, так і молочні продукти є кращими, оскільки вони не містять ні гормонів, ні антибіотиків (якими зазвичай займаються тварини), а крім того, тварин, від яких вони походять, годували необробленою їжею.

Крім того, органічна або органічна їжа не повинна містити штучних добавок, що змушує їх псуватися швидше, ніж зазвичай. Хімічні консерванти замінюються природними, наприклад, молочною кислотою. Для його збереження деякі продукти проходять термічну обробку. Харчові продукти з маркуванням "цілісні" також є здоровою альтернативою промисловим продуктам харчування. Це, як правило, необроблені та нерафіновані продукти.

ВаріантВибирайте яйця, коди яких починаються з цифри 0, 1 або 2 на шкаралупі, ні в якому разі не 3.

Що є свідченням якості

Незалежно від того, що написано на упаковці харчового продукту, щоб переконатися, що ви харчуєтесь здорово, потрібно ретельно проаналізувати етикетку. Таким чином, на етикетці органічного продукту повинен бути штамп органу з сертифікації та національний логотип для продуктів, що належать до органічної чи органічної категорії.

Крім того, мінімум 90 відсотків інгредієнтів повинні бути органічними, а максимум 10 відсотків - натуральними добавками. Навіть якщо вони не є органічними чи органічними, найбезпечнішими молочними продуктами є ті, що мають овальний штамп, що засвідчує, що продукт відповідає не лише стандартам нашої країни, а й Європейського Союзу. Молочні продукти з круглим штампом сертифіковані лише місцево.

Добавки для кращого смаку

Група польських та іспанських дослідників запропонувала вводити добавку до продуктів, що містять поліфеноли (зелений чай, виноградна шкірка тощо), щоб змінити їх специфічний гіркий смак. За їхніми словами, більшість людей уникають споживання такої їжі саме через їх трохи гіркий смак. Однак їх пропозиція ще не схвалена, оскільки загусник, який вони хотіли б ввести в здорову їжу, може заперечити їх корисний ефект.

Наш фахівецьПроф. Д-р Георге Менчінікопскі
Директор Бухарестського дослідницького інституту харчових продуктів

Широке різноманіття здорової їжі характеризується як функціональна їжа. Сюди входить ряд компонентів, поживних або неживних речовин, які впливають на функції організму, що стосуються самопочуття та зменшують ризик захворювань.

З графічної точки зору функціональними продуктами харчування можуть бути: натуральні продукти, в яких один із компонентів був природним чином збагачений (збагачений) в особливих умовах вирощування; продукти, компоненти яких були додані для користі для здоров’я кишечника (наприклад, щеплення молока вибраними пробіотичними бактеріями при виробництві йогурту); харчові продукти, компоненти яких негативно впливають на здоров'я (наприклад, зменшення насичених жирних кислот; продукти, в яких природа одного або декількох компонентів була біохімічно модифікована, щоб викликати сприятливі ефекти (наприклад, гідроліз білків у дитяче харчування, щоб зменшити частоту алергій) та продукти, в яких поліпшена біодоступність одного або декількох компонентів, щоб забезпечити краще засвоєння корисних компонентів.

---