Скільки калорій вино має у початківців?
Наскільки здоровим є вино? Скільки вина можна пити? Які ризики?
Категорії
- Основи
- виноградарство
- Виноробство
- Назва вина
- Винні пробки
- Зберігання та консервація вина
- Винний сервіс та насолода
- Якість вина та сенсорність
- Вино та їжа
- Вино та здоров’я
- Джерела інформації
- Вино та бізнес
Коли дуже груба, узагальнена настанова можна сказати: Одна склянка (200 мл) сухого вина має близько 150 000 калорій або. 150 кілокалорій або 630 кілоджоулів.
Ця величина зростає із збільшенням вмісту алкоголю та/або залишкового цукру. Це означає:
- Багаті алкогольні вина мають більше калорій, ніж легкі, слабоалкогольні вина.
- Залишкові та благородні солодкі вина мають більше калорій, ніж сухі вина.
Калорії та кілокалорії як одиниця виміру
Калорія (кал) або кілокалорія (ккал = 1000 кал) - це одиниця виміру енергії, особливо тепла. В основному застосовується наступне: 1 калорія - це кількість енергії, яка потрібна для нагрівання 1 грама води на 1 градус Цельсія - за певних визначених умов, таких як температура навколишнього середовища та тиск. Іншою одиницею для цього є джоуль (Дж) або кілоджоуль (кДж), де: 1 кал ≈ 4,1868 Дж і 1 Дж ≈ 0,239 кал.
Що стосується харчових продуктів та розкішних продуктів, фізіологічна теплотворна здатність дається в ккал або кДж - завжди на основі визначеної кількості. Чистий алкоголь має калорійність 7,1 кілокалорій на грам (ккал/г), цукор - 4 кілокалорії на грам. Щоб якомога точніше визначити калорійність вина, потрібно знати як його вміст алкоголю, так і залишковий вміст цукру бути.
Визначення залишкового вмісту цукру
Залишковий вміст цукру у вині вимірюється в грамах на літр (г/л) і в ідеалі визначається виробником, але не обов'язково повинен бути на етикетці пляшки. Якщо його не вдається з’ясувати, вказівка смаку на етикетці допоможе:
- сухий: 0,1 - 9 г/л залишкового цукру
- напівсухий: від 9,1 до 18 г/л залишкового цукру
- дрібнодисперсний: близько 15-25 г/л залишкового цукру
- солодкий: від 18,1 до 45 г/л залишкового цукру
- солодкий: від 45,1 г/л залишкового цукру
Якщо для німецьких вин не вказаний смак, вино не сухе; це означає, що в ньому зазвичай більше 10, часто навіть більше 20 г/л залишкового цукру. У всіх інших країнах вино, що не має аромату на етикетці, сухе.
Наступна таблиця повинна надавати простий огляд:
| 2 | 1.5 | 0,4 |
| 4-й | 3.0 | 0,8 |
| 9 | 6.75 | 1.8 |
| 15-й | 11.25 | 3.0 |
| 18-го | 13.5 | 3.6 |
| 25-й | 18.75 | 5.0 |
| 45 | 20.25 | 9,0 |
| 100 | 75,0 | 20,0 |
| 200 | 150,0 | 40,0 |
| 300 | 225,0 | 60,0 |
Визначення вмісту алкоголю
Вміст алкоголю у вині повинен бути зазначений на етикетці, і це робиться в одиницях об'ємних відсотків (об .-%). Однак для того, щоб визначити вміст калорій, кількість чистого алкоголю щодо кількості рідини повинна бути відома. Для цього потрібна наступна інформація:
- кількість рідини, тобто кількість вина в літрах (л) або мілілітрах (мл = 0,001 л)
- вміст алкоголю в об'ємних відсотках (об .-%) відповідно до маркування
- питома вага алкоголю, а саме 0,8 г/мл
Потім ці значення можна підключити до наступного рівняння:
Вміст алкоголю (у г) = кількість рідини (у мл) х (об'ємних%/100) х 0,8
Приклад розрахунку для пляшки (750 мл = 0,75 л) вина з 13 об.% Спирту:
750 х (13/100) х 0,8 = 78 г чистого спирту
Приклад розрахунку для келиха (200 мл = 0,2 л) вина з 13 об.% Спирту:
200 х (13/100) х 0,8 = 20,8 г чистого спирту
Знову ж таки, наступна таблиця повинна надавати простий огляд:
| 8,0 | 48 | 12.8 |
| 8.5 | 51 | 13.6 |
| 9,0 | 54 | 14.4 |
| 9.5 | 57 | 15.2 |
| 10,0 | 60 | 16,0 |
| 10.5 | 63 | 16.8 |
| 11.9 | 66 | 17.6 |
| 11.5 | 69 | 18.4 |
| 12,0 | 72 | 19.2 |
| 12.5 | 75 | 20,0 |
| 13,0 | 78 | 20.8 |
| 13.5 | 81 | 21.6 |
| 14,0 | 84 | 22.4 |
| 14.5 | 87 | 23.2 |
| 15,0 | 90 | 24,0 |
| 15.5 | 93 | 24.8 |
Визначення калорійності
Оскільки теплотворна здатність алкоголю та цукру відома (див. Вище), калорійність вина тепер можна визначити, використовуючи кількість.
Розрахунок зразка на пляшку:
- 750 мл вина (= 0,75 л = одна пляшка)
- 13 об.% Алкоголю = 78 г чистого спирту на основі 750 мл
- 5 г/л залишкового цукру = 3,75 г цукру з розрахунку на 750 мл
- Калорійність алкоголю: 7,1 ккал/г
- Калорійність цукру: 4 ккал/г
(78 г спирту х 7,1 ккал) + (3,75 г залишкового цукру х 4 ккал) = 553,8 ккал + 15 ккал = 568,8 ккал
Розрахунок зразка на склянку:
- 200 мл вина (= 0,2 л = склянка)
- 13 об.% Алкоголю = 20,8 г чистого спирту на основі 200 мл
- 5 г/л залишкового цукру = 1 г цукру на 200 мл
- Калорійність алкоголю: 7,1 ккал/г
- Калорійність цукру: 4 ккал/г
(20,8 г спирту х 7,1 ккал) + (1 г залишкового цукру х 4 ккал) = 147,68 ккал + 4 ккал = 151,68 ккал
Тому 0,2-літрова склянка сухого вина середньої міцності містить близько 150 ккал.
Зведена таблиця
Поєднання двох таблиць, наведених вище, забезпечує наступні округлені значення калорій (у ккал) для 0,2-літрової склянки вина з відповідним вмістом алкоголю та залишкового цукру (алк. = Спирт у об .-%; залишковий = залишковий цукор у г/l), внаслідок чого поєднання дуже низьких і дуже високих значень трапляється вкрай рідко або практично неможливо: