Скільки м’яса їли деякі давні румуни на день

CSÎD: Чи їли ви багато м’яса в минулому? Яке м’ясо? Хто мав доступ до м’яса?

скільки

Дойна Попеску: Він сильно постив, а між постами їв пантагрюеліку. Румунський дослідник, що базується в Парижі, Матей Казаку, підрахував раціон, яким користуються волоські гінці приблизно в 1594 році. Для особистого щоденного споживання отримували одну грунт: півтора кілограма свинини або яловичини. Крім того, курка, риба, раки, фрукти, хліб та два літри вина. У деякі дні меню поповнювалося гусячим м’ясом, рисом, капустою, беконом, коньяком, трусиками та медовиною (водний напій та мед). Але давайте не будемо надто здивовані. Це була європейська ера великих м’ясоїдів.

І каденси змушені були їсти багато їжі

CSÎD: Цікаво. Але що відбувається з сусідами?

Дойна Попеску: Навіть в Османській імперії справи не йшли інакше, західники, у свою чергу, були вражені завзяттям, яким турки наповнювали свої каденції. Що ж, стандарти краси були різними: рубенсіанські форми, кремезні та розчервонілі жінки, а також дворяни з товстими шиями та видатні бурдігани. У Молдові мати поскаржилася іноземному мандрівникові, що її маленька донька "справді ганьба", оскільки "вона рівна і худа, як очерет", і маючи на увазі, що вони наполегливо працюють, щоб "виправити ситуацію".

CSÎD: З вашої точки зору - що втратила румунська гастрономія з часом? Які продукти слід повернути на тарілки румунів у 2019 році?

Даніела Улієріу: З одного боку, комуністичний режим знищив вишуканість румунської гастрономії, замінивши боярське меню на погані страви з їдальні. Я маю на увазі, насамперед, брак інгредієнтів, дефіцит їжі, необхідний для вироблення деяких основних страв, щоб ми не думали про більш витончені рецепти. Якщо додати відсутність інтересу, освіти та гастрономічної культури тодішнього політичного класу, картина є повною.