Скільки м’яса ще здорові інтерністи в мережі
М’ясо містить важливі поживні речовини. Однак це стає проблематичним, якщо ви споживаєте занадто багато його. І це те, що робить більшість німців - принаймні статистично.
Все більше людей свідомо уникають м’яса або, принаймні, їдять його менше. Можна подумати, що Німеччина перетворюється на націю вегетаріанців, веганів та флекситарианців. Але німці все-таки їдять удвічі більше м’яса, ніж рекомендували. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), це приблизно 60 кілограмів м’яса та ковбасних виробів на людину на рік. Явно занадто багато, стверджують експерти, - здорове харчування виглядає по-іншому. DGE рекомендує вживати не більше 300-600 грамів м'яса та ковбаси на тиждень. Це відповідає 31 кілограму на людину на рік, пояснює речниця DGE Антьє Гал.
Тим, хто хоче збалансованого харчування, зовсім не обійтися без тварин: м'ясо містить важливі поживні речовини: високоякісний білок, мінерали, такі як залізо, цинк та селен. Але як це часто буває, підраховується потрібна сума. Зазвичай в ковбасах багато жиру. "Крім того, жир додається при приготуванні м'яса, наприклад, при смаженні і навіть більше при паніровці", - пояснює Габріеле Янтур, експерт з питань харчування в споживчому центрі в Північному Рейні-Вестфалії. Наскільки це нездорово, також залежить від того, наскільки хтось рухається. Розрахунок простий: якщо ви споживаєте більше енергії - наприклад, у вигляді жиру - ніж ви споживаєте, ви станете товстими.
М'ясо також містить холестерин, який може сприяти серцево-судинним захворюванням. "Пурини також містять підвищену кількість сечової кислоти в крові і можуть спровокувати напад подагри", - підкреслює Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології (VFED). Якщо ви їсте багато червоного м’яса, ви можете збільшити ризик раку товстої кишки.
Червоне м’ясо включає м’ясо та м’ясні продукти з яловичини, овець, козлів чи свинини. Споживання білого м’яса, такого як птиця, не пов’язане з вищим ризиком розвитку раку.
Але яке м’ясо насправді їдять німці? Згідно з DGE, споживання яловичини, телятини та птиці збільшується. Натомість у Німеччині люди їдять все менше і менше свинини.
Якщо вам подобається, ви можете жити взагалі без цього: "М'ясо в основному не обов'язково в раціоні", - підкреслює Джантур. У дієті без м’яса білок надходить із рослинних продуктів, таких як квасоля, сочевиця, зернові, молоко та молочні продукти.
"Потреба у вітамінах та мінералах також може бути покрита добре, якщо ви плануєте вживати молоко та молочні продукти та їсти корисну та різноманітну їжу", - повідомляє Джантур. Важливо ретельно поєднувати овочі, фрукти, цільнозернові продукти, бобові та вибрані олії та горіхи.
Вегетаріанська дієта також має екологічні переваги. За даними DGE, сільське господарство спричиняє приблизно п’яту частину всіх викидів парникових газів, причому найбільша частка припадає на тваринництво. "Загалом птахівництво, тобто біле м'ясо, вважається більш екологічним способом виробництва м'яса порівняно з виробництвом свинини та яловичини", - резюмує Гал.
Якщо ви не хочете обійтися без м’яса, незважаючи ні на що, вам слід їсти його як гарнір до овочів, салату, картоплі та макаронних виробів - а не як основний компонент їжі. "Болоньєз не повинен бути повністю м'ясним", - зазначає Морло. Використовуйте моркву, цибулю, помідори, гриби та перець, щоб зробити здорову альтернативу. "Суміш з фрикадельками також можна розтягувати, додаючи овочі", - каже Морло.
Готуючи м’ясо, кулінари-аматори також повинні врахувати кілька речей: ідеально варити м’ясо або смажити його з невеликою кількістю олії. Під час смаження стежте, щоб воно було помірно підрум’яненим. Якщо м’ясо тривалий час смажать на грилі або смажать, можуть утворюватися речовини, які вважаються канцерогенними. Тому щедро обріжте спалені місця і не їжте. Важливо: Не смажте на грилі або смажте в’ялене м’ясо або в’ялені м’ясні продукти, оскільки це також створює шкідливі речовини.
Будь то у м’ясника, у супермаркеті, на тижневому ринку чи у фермера - хороше м’ясо можна знайти де завгодно. Але споживачам це важко побачити, особливо коли вони цінують краще тваринництво. Одна з можливостей - звернути увагу на органічну якість. Джантур радить звертатися за консультацією до спеціалістів. Є породи з особливо гарною якістю м’яса.
До речі, надання цінності видам, що відповідають видам, не обов'язково є питанням ціни: "Якщо я використовую недорогий шматок м'яса від тварини, яку виростили відповідно до виду, я можу зробити щось для добробуту тварин, навіть маючи обмежений бюджет", - говорить Джантур.