Скільки солі - це ще здорове задоволення
Оновлено: 29.04.20 - 04.46
Щіпка солі - це те, що робить їжу смачною. Але якщо ви перестараєтесь, ви шкодите своєму здоров’ю. Фото: Кетрін Вайбель/dpa-tmn
Їсти без солі? Для багатьох це немислимо. Але якщо ви перестараєтесь із приправою, ви ризикуєте своїм здоров’ям в довгостроковій перспективі. Якщо сумніваєтеся, тут менше більше - і врешті-решт навіть смачніше.
Гамбург (dpa/tmn) - З сіллю непросто. Це потрібно організму, але якщо ви перестараєтеся з вживанням, ви завдаєте шкоди собі. "Ми не можемо жити без солі", - каже дієтолог Маттіас Рідл. "Але занадто багато небезпечно - і ми їмо занадто багато". Тож важливе питання: коли сума занадто велика?
Сіль життєво необхідна. "Він підтримує тиск крові в наших судинах і є важливим для багатьох обмінних процесів", - пояснює Рідль.
Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує кухонну сіль, збагачену йодом та фтором. "Йод входить до складу гормонів щитовидної залози і тому є необхідним для функціонування щитовидної залози", - пояснює Астрід Доналіс з DGE. У свою чергу, фтор може сприяти мінералізації в кістках і зубах.
Проблема з готовою продукцією
Тож не слід демонізувати сіль. Але в багатьох продуктах його занадто багато. "Будь то в лазаньї, у веганській або вегетаріанській їжі - майже кожен готовий продукт містить занадто багато солі та цукру. Промисловість створює більше аромату дешевим способом", - критикує Рідль. І споживання цих продуктів продовжується без зменшення.
Тіло реагує на сіль подібним чином на цукор, каже лікар. "Чутливість притупляється. Якщо ви завжди їсте солону їжу, їжа з низьким вмістом солі незабаром здається м'якою". Результат: вам потрібно більше.
Тип солі не має різниці - занадто багато ніколи для вас не корисно, як чітко пояснює екотрофолог Доналі. "Незалежно від того, чи це дорога сіль для гурманів, як гімалайська сіль, або звичайна кухонна сіль: хлорид натрію є головним інгредієнтом у всіх цих продуктах", - каже вона. "Якщо з’їдено занадто багато, артеріальний тиск підвищується, і ризик розвитку високого кров’яного тиску зростає". Занадто велике споживання солі також може сприяти розвитку остеопорозу, тобто втрати кісткової маси.
Скільки солі - це нормально?
DGE радить максимум шість грамів солі на день. "Сюди також входить кількість продуктів, що постачаються обробленими продуктами, такими як хліб, сир, ковбаса, м'ясо та риба", - говорить Доналіс. Кварк, кефір та йогурт вважаються малосоленими.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) передбачає лише п’ять грамів на день. Але не всім доводиться складати кожен грам в калькуляторі. Оскільки ці цифри є орієнтиром і важливою точкою відліку, сказав Рідль. Однак якщо ви їсте занадто багато в один день, ви можете компенсувати це в інші дні. Однак це не стосується людей з високим кров'яним тиском: слід суворо дотримуватися максимальної добової кількості.
Якщо ви готуєте самостійно, ви можете добре контролювати кількість солі. Експерт з питань харчування Доналіс радить: "Солити слід лише в міру економно після приправ зеленню та спеціями". Ще одна порада: не виливайте сіль прямо з упаковки в їжу, а краще посипайте щіпками пальцями. Це кращий спосіб стежити за натовпом.
Mediziner Riedl рекомендує зменшити кількість солі в рецепті вдвічі з самого початку. "Якщо він не смакує, я можу додати сіль. Таким чином я відмовляюся від споживання його потроху".
Вивчіть таблиці харчування та зменшіть дозу
Купуючи готові продукти, слід вивчити таблицю поживних речовин на звороті упаковки. Тут ви знайдете солоність. "Таким чином ви можете порівняти продукти та вибрати той, що має найменший вміст солі", - говорить експерт DGE Donalies.
Але що, якщо супу, здається, не вистачає прислів'я солі? Повільно зменшуйте дозу, радить Доналі - також з огляду на їдальні та ресторани. "Якщо поступово зменшувати кількість солі, більшість людей навіть не помічають цього", - каже вона.
Смакові рецептори можуть швидко звикнути до меншої кількості солі. І це, зрештою, має позитивний ефект: "Їжа, якій давали мало солі або взагалі її не сприймали, вважається такою ж, навіть смачнішою, ніж сильно солона", - говорить Доналіс.
Замість солі ви можете використовувати зелень і свіжу зелень, щоб оживити смак. "Вони абсолютно здорові і вже не такі дорогі", - говорить Рідль.
Страх нестачі
Однак страх перед браком солі, як правило, безпідставний. Рідл: "Вся натуральна їжа містить сіль". Якщо ви харчуєтесь нормально, ви вживаєте достатню кількість солі. "Ви ризикуєте лише в тому випадку, якщо сильно блюєте або сильно потієте. Але це вкрай рідко".