Скільки жиру в сирі?
Іноді рівень вмісту жиру вказується на сирах та сирних заготовках (наприклад, нежирний рівень, подвійний рівень вершків), іноді вміст жиру вказується в сухій речовині (жир у сухій речовині). Але індикація абсолютного вмісту жиру також трапляється іноді. Звідки споживач знає, скільки насправді жиру міститься в сирі?
Значення жиру i.Tr.
Рівень вмісту жиру свідчить про вміст жиру в сухій речовині (жир у сухій речовині). Вміст жиру наведено відносно сухої речовини, оскільки абсолютна жирність сиру змінюється під час зберігання та дозрівання внаслідок випаровування води. Однак у сухій речовині вона залишається практично незмінною.
| Подвійний рівень крему | 60-85% |
| Кремова стадія | принаймні 50% |
| Повний рівень жиру | щонайменше 45% |
| Рівень жиру | щонайменше 40% |
| Три чверті рівня жиру | принаймні 30% |
| Напівжирний рівень | щонайменше 20% |
| Чверть рівня жиру | щонайменше 10% |
| Худий рівень | менше 10% |
Абсолютний вміст жиру в сирі нижчий за вміст жиру в сухій речовині і залежить від вмісту води в сирі. Його можна обчислити, використовуючи наступні формули.
Визначення абсолютного вмісту жиру в сирі
- Плавлений сир = жир у сухій речовині х 0,3
- М'який сир = жир у сухій речовині х 0,5
- Нарізаний сир = жир у сухій речовині х 0,6
- Твердий сир = жир у сухій речовині х 0,7
Приклад: Ви купуєте напівтвердий сир (Гауда) з 45 відсотками жиру i. Тр. А. Абсолютний вміст жиру становить: 45 відсотків жиру i. Tr. X 0,6 = 27 г жиру/100 г. Шматочок сиру (30 грам) містить 8,1 грам жиру.
Оновлено: 27.03.2019 - Автор: Dr. вип. мед. Анжела Джордан (диплом з питань харчування)