Склад фруктової гумки - SCHYMURA MARTIN
1. Композиція фруктової камеді, що містить принаймні один підсолоджувач, принаймні один гелеутворювач та/або загусник, принаймні один підкислювач, принаймні один колір, принаймні один ароматизатор і, як засіб для обробки поверхонь, щонайменше один відокремлюючий і блискучий засіб або засахаривающий засіб, що відрізняється тим, що композиція фруктової смоли додатково L- Карнітин та/або принаймні одна L-карнітинова сіль та/або хоча б одна L-карнітинова сольова суміш та/або щонайменше один L-карнітиновий комплекс та/або щонайменше одна L-карнітинова комплексна сіль та/або хоча б одна суміш речовин, що містять L. -Карнітин містить та/або містить щонайменше один фумарат L-карнітину.
2. Композиція фруктової камеді за п. 1, яка відрізняється тим, що L-карнітин присутній щонайменше тимчасово присутній кристалічній формі з формулою C 7H 15NO 3 або C 18H 36N 2O 12.
3. Композиція фруктової камеді за п. 2, яка відрізняється тим, що L-карнітин у вигляді кристалічного тартрату з формулою C 18H 36N 2O 12 має молекулярну масу 472,49 u.
4. Композиція фруктової камеді за п. 1, яка відрізняється тим, що L-карнітин знаходиться у чисто кристалічній формі зі ступенем чистоти 99% і не більше 1% залишкових компонентів.
5. Композиція фруктової камеді за п. 4, яка відрізняється тим, що L-карнітин у чистому кристалічному вигляді у вигляді C 7H 15NO 3 має молекулярну масу 161,20 од.
6. Композиція фруктової камеді за п. 1, яка відрізняється тим, що принаймні одна суміш речовин, що містить L-карнітин, присутня у вигляді C 13H 12gmNO 10 та/або C 9H 18ClNO 4.
7. Композиції фруктової камеді по одному з попередніх пунктів, що відрізняються тим, що підсолоджувач вибирають із групи, що складається з глюкозного сиропу, цукру, зокрема сахарози, фруктози, сорбіту та замінників цукру, зокрема ізомальту або їх комбінації.
8. Композиції фруктової смоли по одному з попередніх пунктів, що відрізняються тим, що желюючий та/або загусник вибирають із групи, що складається з желатину та/або пектинів та/або крохмалю та/або модифікованого крохмалю та/або агарового агару та/або камеді Арабська або їх суміші.
9. Композиції фруктової камеді по одному з попередніх пунктів, що відрізняються тим, що підкислювачем є лимонна кислота та/або молочна кислота та/або яблучна кислота або їх суміші.
10. Композиція фруктової камеді по одному з попередніх пунктів, що відрізняється тим, що барвник містить щонайменше один забарвлюючий екстракт плодів і рослин та/або щонайменше один штучний барвник та/або щонайменше один природний барвник.
11. Композиція фруктової камеді по одному з попередніх пунктів, що відрізняється тим, що вивільняючим агентом і блиском є бджолиний віск та/або віск карнауби та маслосодержащим агентом, а цукровим агентом є цукор з необов'язково фруктовими кислотами та/або кальцилактолом.
12. Композиції фруктової камеді по одному з попередніх пунктів, що відрізняються тим, що щонайменше одна з композиційних речовин походить від контрольованого органічного вирощування згідно з положеннями ЄС.
13. Процес отримання композиції фруктової камеді з щонайменше одним підсолоджувачем, принаймні одним желюючим та/або загусним агентом, принаймні одним підкислювачем, принаймні одним кольором, принаймні одним ароматизатором і, як засіб для обробки поверхонь, щонайменше одним відокремлюючим та блискучим агентом або засахаривающим агентом, що відрізняється тим, що композиція фруктової смоли L-карнітин та/або, щонайменше, одна L-карнітинова сіль та/або щонайменше одна L-карнітинова сольова суміш та/або щонайменше один комплекс L-карнітину та/або щонайменше одна суміш речовин, що містить L-карнітин, та/або щонайменше додається L-карнітин фумарат.
14. Спосіб за п. 13, який відрізняється тим, що додають L-карнітин у кристалічній формі у вигляді C 7H 15NO 3 або C 18H 36N 2O 12.
15. Спосіб за п. 13, який відрізняється тим, що додають L-карнітин у формі кристалічних татратів у вигляді C 18H 36NO 3 з молекулярною масою 472,49 од.
16. Спосіб за п. 13, який відрізняється тим, що додають L-карнітин у чистому кристалічному вигляді у вигляді C 7H 15NO 3 зі ступенем чистоти 99% та максимум 1% залишкових компонентів з молекулярною масою 161,20 од.
17. Застосування композиції фруктової камеді по кожному з пп.1-12 для виготовлення харчових добавок.
Винахід відноситься до композиції фруктової камеді з щонайменше одним підсолоджувачем, принаймні одним желюючим та/або загусником, принаймні одним підкислювачем, принаймні одним кольором, принаймні одним ароматизатором та, як засіб для обробки поверхонь, щонайменше одним відокремлюючим та блискучим агентом або засахаривающим агентом згідно з преамбулою п. 1 винахід відноситься до способу отримання такої композиції фруктової камеді та до її використання.
Композиції фруктових ясен добре відомі споживачам харчових добавок, наприклад, у вигляді продукту клейких ведмедів. Такі композиції фруктових ясен складаються - як показано, наприклад, в ЕР 106 98 56 А1 - зазвичай у вигляді смачних фруктових кондитерських виробів, виготовлених із сиропу глюкози, цукру, желатину, підкислювачів, а також барвників та смакових речовин. Завдяки сиропу глюкози та компонентам цукру звичайні композиції фруктових ясен мають велику кількість калорій та низьку іншу харчову цінність, що може призвести до того, що спортсмени та худі люди, зокрема, уникають споживання принаймні високого рівня фруктових композицій ясен.
Крім того, в WO 02/00033 А1 описані кондитерські вироби, які містять активні інгредієнти в одному або в безлічі тіл-носіїв, щоб полегшити змішування активних інгредієнтів. Цього можна досягти, наприклад, шляхом укладання активних інгредієнтів у тіла-носії у рідкій формі. Крім того, такі тіла-носії можуть бути сконструйовані таким чином, щоб вони були видимими для споживача та могли мати особливу форму, таку як форма куба, наприклад. Карнітин входить до числа активних інгредієнтів.
Такі капсулоподібні композиції активних інгредієнтів у кондитерських виробах спрямовані в першу чергу на естетичний вплив на споживача та на переваги суміші. Додаткову інформацію про склад карнітину не можна знайти в WO 02/00033 A1.
Відповідно, даний винахід засновано на меті зробити доступною композицію фруктової камеді, споживання якої відповідною людиною, яка споживає їжу, зокрема спортсменам, сприяє схудненню та енергії. Подальшою метою винаходу є створення способу отримання такої композиції фруктової камеді та її використання.
Ця мета досягається на стороні продукту ознаками патенту 1, на стороні способу ознаками патенту 13 та на стороні заявки ознаками п. 17.
Завдяки поєднанню згідно винаходу фруктової камеді з L-карнітином та/або його солями, комплексами, комплексними солями, сольовими сумішами, фумаратами та сумішами речовин, що містять L-карнітин, споживач може застосовувати дозований прийом L-карнітину, розподілений протягом дня. Фруктові ясна також приваблюють усі вікові групи. Зокрема, комбінуючи фруктові камеді із солями, комплексами, комплексними солями, сольовими сумішами та/або фумаратами L-карнітину, можна отримати смачні фруктові композиції ясен із широким розмаїттям додаткових ефектів. Наприклад, коли додають L-карнітин-цитрат магнію, також присутня суміш магнію, яка має сприятливий вплив на м’язи спортсмена. Додавання ацетил-L-карнітину гідрохлориду, навпаки, забезпечує додаткове поживне речовина для мозку людини, яке є важливим для когнітивних можливостей.
Згідно кращого втілення, L-карнітин утворюється у вигляді кристалічного тартрату і додається до композиції фруктової камеді. Кристалічний тартрат має молекулярну масу 472,49 од.
В якості альтернативи L-карнітин у чистому кристалічному вигляді зі ступенем чистоти щонайменше 99% та не більше 1% залишкових компонентів з молекулярною масою 161,20 од може бути доданий до композиції фруктової камеді.
В обох випадках L-карнітин не містить жодних компонентів D-карнітину, які можуть мати токсичну дію.
Якщо композиція фруктової камеді згідно винаходу формується у клейких ведмедів, кожен ясен-ведмідь містить 0-5000 мг, зокрема 0-1000 мг, переважно 1 мг, 5 мг або 10 мг L-карнітину, використовуючи звичайний розмір ясенів. Звичайно, вміст L-карнітину можна зменшити або збільшити залежно від розміру клейкого ведмедя.
Використовуваними підсолоджувачами є переважно сироп глюкози, цукор, зокрема сахароза, фруктоза, сорбіт та замінники цукру, зокрема ізомальтовий та/або мальтитовий сироп, або їх комбінація.
Можливими гелеутворювачами та/або загусниками є переважно желатин та/або пектини та/або крохмаль та/або модифікований крохмаль та/або агар-агар та/або гуміарабік або їх суміші.
Як підкислювачі використовуються лимонна кислота та/або молочна кислота та/або яблучна кислота або їх суміші. Вони можуть міститися як у власне фруктовій камеді, так і в цукрі, який відбувається в рамках обробки поверхні.
Можливими барвниками є принаймні один фарбувальний екстракт плодів і рослин та/або хоча б один штучний барвник та/або хоча б один барвник, ідентичний природі.
Бджолиний віск і рослинні олії, що використовуються в процесі обробки поверхонь, також можуть бути замінені воском карнауби та іншими олійні речовинами або їх комбінацією.
Необов’язково можуть бути використані інгредієнти контрольованого органічного вирощування відповідно до регламенту ЄС.
Використовуючи речовини без цукру в якості підсолоджувачів, споживання композиції фруктової камеді згідно винаходу також можливе для діабетиків.
Подальші переваги дизайну випливають із підзаявок.
Винахід описано нижче з посиланням на приклад виробництва, як додатково показано на фіг.1-3. Ось шоу:
На фіг.1 показана перша стадія виробництва у виробництві композиції фруктової камеді згідно винаходу;
Фіг.2 показує другу стадію виробничого процесу виробництва композиції фруктової камеді згідно винаходу; і
3 показує третю стадію виробничого процесу виробництва композиції фруктової камеді згідно винаходу.
На фіг.1 показана перша стадія виробництва виробничого складу для фруктової камеді згідно винаходу. Спочатку воду 1, желатин 2 та, можливо, інші речовини, такі як мальтодекстрин 3, змішують, утворюючи розчин гелеутворювача за допомогою гарячої води. В якості альтернативи або на додаток до желатину 2 можуть бути використані пектин, агар-агар та модифікований пшеничний, кукурудзяний та/або картопляний крохмалі, а також гуміарабік або їх суміші.
Для желюючого розчину 4 сировинний розчин вода 5, цукор 6 і глюкозний сироп 7 об’єднуються, утворюючи однорідну суміш 8 за допомогою мішалок.
Ця суміш 8 перекачується через сито 9 в систему приготування. Необхідна температура розчину суміші досягається в нагрівальній секції 10 нагріванням.
Потім суміш пропускають через охолоджувальний пристрій 11 для охолодження, релаксації та дегазації, а потім присутні у вигляді основного матеріалу без міхурів.
Потім прозору та вентильовану базову масу насосом відкачують з вакуумного контейнера.
Додаткові етапи переробки дозволяють додавати додаткові речовини 14 за допомогою ситового пристрою 15 до готової маси 13, отриманої з основної маси 12 .
Залежно від рецептури, додаткові добавки 16 бажано додавати вручну до основного матеріалу 12. Ці добавки включають, зокрема, L-карнітин, який знаходиться у кристалічній формі і має формулу C 7H 15NO 3 або C 18H 36N 2O 12.
Крім того, фруктові кислоти, такі як лимонна, яблучна та/або молочна кислоти, можуть бути додані для досягнення кислого смаку та підтримки гелеутворення.
Натуральні або ідентичні природі ароматизатори також додаються до маси, щоб отримати типовий фруктовий смак у взаємодії з кислотами.
Аналогічно, фрукти та/або концентрати фруктових соків можуть бути додані для поліпшення смаку та/або природного вигляду.
Фарбування фруктових та рослинних екстрактів або синтетичних харчових барвників також може вважатися необхідним для фарбування продукту.
Така ароматизація маси відбувається або вручну шляхом додавання добавок 16 вручну, або машинним способом шляхом автоматичного дозування.
L-карнітин та інші добавки можуть альтернативно подаватися в розчин кислоти за допомогою пристрою для вимірювання кислоти 17 і, за бажанням, сита 18 готової маси 13 або основної маси 12 безпосередньо або безпосередньо до готової маси 13. Додавання відбувається або вручну з ручним перемішуванням за допомогою віночка або мішалки, або за допомогою автоматичного дозування кислоти для отримання однорідної масової суміші.
Для виробництва пінопластових виробів або двошарових виробів, таких як фруктові камеді з пінопластовим компонентом, частина маси спінюється за допомогою збивних машин з додаванням азоту та/або повітря перед заливанням.
Готову масу 13 знову пропускають через сито 19 і виливають у негативні форми, виготовлені з формувального порошку, такі як кукурудзяний та/або пшеничний крохмаль. Відливка 20 відбувається шляхом дозування рідкої, теплої ливарної суміші за допомогою поршня за допомогою форсунок.
Ливарний склад застигає в результаті охолодження і висихає через втрату вологи в повітрі та формувальному порошку. Через певний час шматочки фруктової камеді, які стали твердими, механічно відокремлюють від порошку для формування та очищають. Потім здійснюють процес сушіння 21 при температурі приблизно 10-40 ° С протягом заданого періоду часу.
Як альтернативу сушінню залитих шматочків фруктової камеді можна проводити безпорошковий процес сушіння без використання формувального порошку, заливаючи ливарну суміш у збірні тверді форми.
2. показана друга виробнича стадія виробничого процесу, на якій відбувається обробка поверхні виробу. Перш за все, камедь із сухофруктів звільняється від налиплого порошку для формування за допомогою сит та щіток 22. Додаткове очищення 23 відбувається за допомогою стисненого повітря 24.
Згодом сортування здійснюється за допомогою похилого транспортера 25, конвеєрних стрічок 26 та сортувального стрічки 27 для сортування фруктових ясен дефіцитної форми (відходи 28).
Для отримання глянцевої поверхні та запобігання злипання плодових ясен вони транспортуються в масляний барабан 29 відповідно до конвеєрних стрічок 25 - 27. Туди додають суміш рослинних олій і бджолиного воску 30. Ця суміш рівномірно розподіляється по плодових яснах, що обертаються в барабані, і втирається в поверхні продукту для досягнення змащення плодових ясен.
Крім того, фруктові ясна можуть бути покриті цукром, коротко пропарюючи їх на сітчастому поясі, щоб розплавити їх поверхню і зробити її липкою. Потім їх обсипають цукровим піском та/або цукрово-кислотною сумішшю в обертовому барабанному ситі, щоб цукровий пісок або цукрово-кислотна суміш прилипали до липкої поверхні ясен плодів.
Підкислювачами, що використовуються для цукрово-кислотної суміші, є фумарова кислота та/або яблучна кислота та/або цитрат кальцію та/або кальцилатол або їх суміші.
За допомогою пристосувань 31, 32, 33, 34, 35 і 36 фруктові камеді заповнюють у пакети та/або банки.
На фіг.3 упаковка фруктових ясен описана в третьому виробничому розділі. Якщо фруктові камеді тимчасово зберігаються у виробничих кошиках та виробничих ваннах, вони подаються з проміжного сховища 37 за допомогою вібраційних жолобів 38, 40 на похилий конвеєр 39, розподільну шкалу 41 та наливну шкалу 42, 43. Фруктові камеді, наповнені мішками, переносяться через подавальну стрічку 44 під металошукачем 45 для контрольних цілей. Потім пакети з фруктовою гумкою або банки упаковують у картонні коробки/дисплеї 46, які, у свою чергу, закриваються 47, палетизуються 48 і зберігаються на складі 50 у вигляді палетної упаковки 49.
В якості альтернативи збагаченню композиції фруктової камеді L-карнітином можна також збагатити фруктові цукерки або цукерки L-карнітином.
Всі ознаки, розкриті в заявці, слід розглядати як суттєві для винаходу. Модифікації цього знайомі фахівцю в даній галузі.