Складне харчування, хрін; Журнал «Йоана»
Швидкий, але насичений вітамінами хрін зберігає секрет здоров’я. Дізнайтеся, як і де його краще використовувати.
Хрін вражає нас кожного разу до сліз. Проникаючий смак, гострота вогню та миттєве тепло у всьому тілі - ось що воно приносить із собою.
Як користуватись
Хрін не потрібно нагрівати, інакше він втрачає всю свою швидкість. Саме тому його зазвичай використовують у сирому вигляді. Натріть на тертці і тримайте в банці (або можна придбати як таку). Але свіжий корінь має непереборний аромат: очищається тільки той шматок, який ми хочемо поголити, решта загортається у вологий рушник і зберігається в холодильнику (таким чином, залишився шматочок хрону залишиться свіжим).
Тертий хрін можна зберігати в морозильній камері.
Зазвичай його подають до м’яса, особливо розсолу або ростбіфу, але також до риби, наприклад, лосося або коропа. Пікантний смак робить його хорошим партнером для яблук та селери, наприклад, в салаті з овочів, а також у закусках з копченим лососем та холодним м’ясом.
Немає суші без зеленої пасти васабі: її отримують з японського хрону, який набагато швидший за європейський.
У нашій країні зустрічається у вигляді порошку або пасти, рідше у формі кореня.
Щітка з соусом з хрону
• 1 кг яловичини (розсолу)
• сіль
• 1 лавровий лист
• 1 столова ложка горошку перцю
• 150 г моркви (нарізаної кубиками)
• 150 г зеленої селери (нарізаної кубиками)
• 200 г цибулі-порею (нарізаного скибочками)
• 500 г картоплі (нарізаної кубиками)
• 30 г вершкового масла
• 25 г борошна
• 120 г вершків
• 20 г хріну рас
• цукор
• 1 чайна ложка лимонного соку
1 Вимийте м’ясо, витріть і помістіть у 1,5 л окропу з половиною чайної ложки солі, лаврового листа та горошини перцю. Доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть близько 2 годин. Потім додайте моркву, селеру, цибулю-порей і картоплю; накрити кришкою і тушкувати ще 20 хвилин. Видалити розсіл і дати охолонути. Процідіть суп і тримайте овочі в теплі.
2 Розтопіть масло і обсмажте в ньому борошно до золотистого кольору. Це додає
375 мл бульйону і сметани; довести до кипіння і варити на повільному вогні без кришки близько 5 хвилин.
Потім додайте хрін, сіль, цукор і лимон.
3 Наріжте м’ясо скибочками і подавайте з овочами та соусом; можливо, прикрасити тертим хроном та зеленою цибулею.
Підготовка: 30 хв.
Кипіння: близько 2 з половиною годин;
На порцію: близько 600 ккал; Білок: 58 г;
Жир: 28 г;
Вуглеводи: 34 г.