Скороварка, поради та нагадування - Обсерваторія продуктів харчування
Скороварка (назва зареєстрована SEB) - це 65-річний старший, який займає чільне місце у французьких кухнях. Нагадування про основні поняття (експлуатація, безпека, вітаміни тощо).
Якщо скороварки залишається настільки популярним, що пов'язане з його основними активами: прибутком від час щороку мільйон запіканок залишає завод SEB (Бургундська штампувальна компанія) в Потгей, на північ від Діжона. За 65 років компанія SEB продала 75 мільйонів скороварок !
Скороварка
Але як працює скороварка? Запіканка - це скороварка. Їжа знаходиться під тиском або готується на пару в дротяному кошику. Зі збільшенням тиску вода кипить вже не при 100 °, як у піддоні, а при 122 °. Клапан випускає пару, як тільки тиск досягає 1,8 бар.
Нагадування про деякі концепції безпеки
Не наповнюйте скороварку їжею повністю. Перевірте положення запобіжного клапана. Підвищення тиску відбувається при максимальному вогні. При варінні пара повинна виходити лише з клапана. Якщо ні, то з пломбою щось не так. Кришку знімають, як тільки запіканка трохи охолоне і пара витече. Нові запіканки мають системи безпеки, які запобігають небезпечному відкриванню. Будьте обережні зі старими запіканками, клапан може заклинити, що може закінчитися вибухом скороварки.
Режим роботи
При запуску додайте 750 мл води для приготування на пару з кошиком, 250 мл для прямого приготування в запіканці. Наповніть максимум дві третини запіканки.
Закрийте запіканку. Якщо скороварка не закрита належним чином, тиск в принципі не наростає. При запуску тепло повинно бути максимальним. За десять-п’ятнадцять хвилин температура сягає понад 100 ° С. Пара починає виходити. Ви можете зменшити вогонь і відрахувати очікуваний час приготування в цей час.
Коли час приготування досягнуто, вимкніть нагрів або плиту. І ми евакуюємо пару. Декомпресію можна прискорити, помістивши запіканку під холодну воду.
Вітаміни
Незважаючи на перші реклами в 1960-х роках, приготування їжі в скороварці, яка піднімається до більш ніж 100 °, усуває деякі вітаміни, зокрема вітамін С. Для втіхи ми зауважимо, що це те ж саме з випічкою або приготуванням у воді ( вітаміни зникають у воді) і що паровий кошик зберігає частину вітамінів.
Що приготувати в кошику пароплава
Овочі, риба, рис, заварні креми та вершкові десерти ... Краще уникати приготування м’яса.
Інтерв’ю
Очищайте запіканку після кожного використання. Добре переверніть кришку запіканки, щоб ущільнення висохло на повітрі.