Скороварка знищує всі вітаміни в їжі
Це правда, що будь-який вид термічного приготування втрачає частину корисних речовин овочів та зелені. Але тим, хто їх не переносить і не любить, дієтологи рекомендують приготовані взагалі, оскільки вони залишаються більш важливими джерелами вітамінів і мінералів, ніж БАДи.
Багато овочів та зелені корисніше, якщо їх їсти свіжими, ніж вареними, оскільки вони містять велику кількість вітамінів та мінералів, особливо якщо вони добре приготовані та якщо вони не були оброблені пестицидами.
Звичайно, є також трохи овочів які при термічній обробці виділяють більшу кількість корисних речовин, таких як помідори та спаржа.
Однак навіть термічне приготування їжі не знищує повністю поживні речовини, і ми не повинні уникати вживання, наприклад, варених овочів, рекомендує дієтолог Андреа Гізеллі, дослідник Експериментального центру сільського господарства в Італії, цитований Corriere della sera.
Скороварка при високій температурі злегка закипає
"Скороварка використовує коротший час варіння, ніж класичний метод каструлі, але температура трохи вище, досягаючи 120 градусів Цельсія. Тому це проміжний спосіб приготування з точки зору зберігання поживних речовин. Кип'ятіння в паровій лазні з цієї точки зору є найбільш вигідним ", - пояснює італійський дієтолог. Але це не означає, що нам слід уникати продуктів, приготованих таким чином, навпаки, вважає фахівець. "Ніяке кип’ятіння чи термічне приготування їжі суттєво не руйнує поживні речовини в їжі. Очевидно, є деякі такі речовини, чутливі до високих температур, які втрачаються при тривалому кипінні при високих температурах. Наприклад, вітамін С і рибофлавін (вітамін В2). Але це не така вже й велика проблема, бо вони теж не відключаються повністю. Однак слід уникати кипіння зелені, наприклад, у великій кількості води і протягом тривалого часу, тому що мінеральні солі втрачаються ", - говорить Гізеллі.
Насправді він наводить приклад картоплі фрі на підтвердження своєї теорії. "Картопля не є основним джерелом вітаміну С, але він також містить його. Сира картопля містить приблизно 15-16 мг вітаміну С на 100 грам. Якщо я їх смажу, тому піддаю термічній обробці, то виявляю близько 7-8 мг вітаміну С. Тому вони не повністю інактивуються. Звичайно, смажити картоплю не рекомендується з інших причин", він каже.
На думку дієтолога, щоб уникнути нестачі вітамінів та мінералів, слід чергувати свіжі овочі та фрукти з вареними. Це споживання поживних речовин є кращим, ніж введення полівітаміни у формі дієтичних добавок, які нещодавно виявились абсолютно неефективними.
Отруйна речовина у картоплі фрі, акриламід, також у великій кількості міститься в інших смажених борошнах, навіть у сухофруктах, попереджають фахівці.
Якби ми взяли до уваги всі рекомендації сучасних дієтологів, нам довелося б відмовитись щонайменше від 90% продуктів на ринку. Однак існує різноманітна корисна їжа, яка здобула погану репутацію, та продукти, які вважаються здоровими, що насправді може бути шкідливим.
Яйця, недоварене м’ясо, молочні продукти та риба вважаються найнебезпечнішими продуктами з точки зору травних інфекцій. Але навіть фрукти, овочі та навіть розігрітий рис можуть забруднити нас грибками або бактеріями, які загрожують нашому здоров’ю.