Скумбрія - MGC Prevention Santé
Його маленька історія
Скумбрія отримала б свою назву за плямами на спині, що робить її вигляд "замаскованою", тобто у синцях. Його споживали ще з античності римляни, які також використовували його для приготування ферментованого соусу, подібного до сучасного нуок-маму. Рясний у водах східного узбережжя Канади, він був особливо популярний серед корінних американців, і тоді його широко ловили американські поселенці, поки запаси не вичерпалися в кінці 19 століття. Сьогодні в Північній Америці мало споживається, він залишається популярним у Європі та Японії.
Її поживний склад
Ліпіди. Скумбрія - жирна риба, багата ненасиченими жирними кислотами омега-3, корисна для здоров’я серцево-судинної системи та оновлення клітин. Зверніть увагу, що порція скумбрії (близько 120 г) може покривати рекомендований щоденний прийом омега-3. Скумбрія, що продається в консервах, також має високий вміст омега-3, оскільки вона не руйнується в процесі консервації.
Білки. Скумбрія багата високоякісним білком.
Вітаміни. Скумбрія містить вітаміни у великих кількостях: вітамін А, вітамін D (100 г скумбрії покривають рекомендовану добову норму вітаміну D) та вітамін В12 (10 г скумбрії покривають рекомендовану добову норму вітаміну В12).
Сіль. Скумбрія, що продається в коробці, дуже солона, але свіжа і натуральна - мало.
| На 100 г. | Калорії (ккал) | Білки (г) | Вуглеводи (г) | Жир (г) |
| Скумбрія, запечена | 238 | 23.9 | сліди | 15.8 |
| Скумбрія копчена | 250 | 20.5 | сліди | 18.7 |
| Смажена скумбрія | 186 | 23.6 | сліди | 10.2 |
Його сезон
З березня по вересень.
Вибирай добре
Свіжа скумбрія жорстка, шкіра має гарні спинні плями і металевий блиск, око блискуче, а зябра рожеві. В ідеалі скумбрію слід їсти протягом дня покупки, оскільки це дуже крихка риба. Якщо ви обираєте консервовану скумбрію, вибирайте її бажано "звичайну" і приправляйте як завгодно.
Його збереження
Якщо ви хочете зберегти його протягом 2-х або 3-х днів, поставте його в найхолоднішу частину холодильника, в ідеалі, на льодяному шарі в герметичному контейнері. Скумбрію можна тримати кілька місяців у морозильній камері. Для кращого зберігання покладіть цілі в герметичний мішок, наповнений водою. Будьте обережні, оскільки вода забирає більший об’єм при замерзанні, будьте обережні, щоб не заповнити герметичний мішок.
Його споживання
Щоб підняти філе скумбрії, гострим ножем розріжте скумбрію вздовж живота і видовбайте її. Промийте філе чистою водою, видаліть плавники та кістки, а потім видаліть тверді частини кожного філе. Після того, як філе піднялося, готувати його можна різними способами: готувати на пару (для холодного або гарячого вживання), у фользі, в соусі (помідор, лимон, біле вино, оливкова олія, гірчиця ...), смажене на грилі, копчене, в террині, в ріллетах, на шампурах ...