Скумбрія перцю, самокопчена - рецепт
1.Це моя перша спроба курити. Я скурив скумбрію в системі обсмажування та приготування на пару Silit. Ви також можете робити це в інших контейнерах, важливо, щоб кришка дійсно добре закривалася, а каструля або жаровня дуже добре проводила тепло. Ви можете знайти чіпси для паління в кожному магазині риболовлі.
підготовка
2.Доведіть до кипіння 500 мл води разом із сіллю, ялівцевими ягодами, духмяним перцем, гвоздикою та горошком перцю, а потім дайте їм дуже добре охолонути. Виріжте скумбрію з центральної кістки так, щоб у вас вийшло 2 філе.
3.Видаліть з філе всі кістки, покладіть філе в мішок із морозильною камерою і залийте охолодженим розсолом Щільно закрийте мішок із морозильником і поставте в холодильник на ніч принаймні на 10 годин.
4-й.Приготуйте перцеву суміш наступного дня, це трапиться на ваш смак, у будь-якому випадку слід включити насіння гірчиці. Для мене це були ягоди рожевого перцю, перець кубеб, перець телічері та чернець. Грубо заткніть перець разом із гірчичником у ступці.
5.Потім дістаньте філе з холодильника, добре промийте його під прохолодною холодною водою і дуже добре змастіть, а потім натріть сумішшю перців, а потім залиште сушитися на кілька годин у холодному місці (без холодильника).
6-й.Тепер прийшов час палити. Для цього я кладу 2 столові ложки димової стружки на середину дна каструлі, а потім беру трохи м’яку алюмінієву фольгу і кладу її на димові стружки, щоб рідина не могла стікати на стружку.
7-й.Зараз вставка пароплава дуже мало змащена, і філе скумбрії вкладається у вставку пароплава шкірою вниз. Помістіть вставку пароварки в жаровню і поставте на неї кришку. У мене в кришці вбудований термометр. Якщо можливо, вам слід якось зробити те саме з іншими пристроями. Завжди стежте, щоб внутрішня температура не піднімалася вище 80 градусів.
8-й.Коли кришка на жаровні, плита перемикається на найвище значення. Як тільки ви помітите задимлення, я вмикаю піч на найнижчий рівень. Я курив своє філе скумбрії протягом 15 хвилин, і вони були дуже хорошими. Однак час залежить від товщини філе.
9.Через 15 хвилин дістаньте філе з сковороди, оберніть його алюмінієвою фольгою і дайте їм відпочити ще 20 хвилин, а потім насолоджуйтесь.