Скумбрія в білому вині шеф-кухаря Мільц-Альфреда

Sgombri al vino bianco

інгредієнти

500 г.	Скумбрія (іменник)
п. Б.	сіль
п. Б.	перець
½	Лимони)
2 ст	Оливкова олія екстра вірджин, холодного віджиму
1 склянка	біле вино
10	Оливки, чорні і без кісточок
20 г.	Каперси
4 відділення/с	петрушка

підготовка

Замочіть 10 чорних оливок і 20 г каперсів окремо в чашках води. Через кілька хвилин обох знову злийте воду. Дрібно наріжте 4 гілочки петрушки. Відріжте голову скумбрії і, починаючи зі спини, виріжте філе гострим ножем, залишаючи хребет і кістки живота позаду.

Полийте філе соком половини лимона, приправте сіллю і перцем. Викладаємо 2 столові ложки оливкової олії в жаровню за розміром рибного філе. Покладіть у філе риби і викладіть 10 чорних оливок зверху. Накрити кришкою і тушкувати в духовці при 200 градусах 10 хвилин. Дістаньте жаровню з духовки і залийте її 1 склянкою білого вина. Керамічні або скляні форми переконайтесь, що вони не стрибають через велику різницю температур. Розкладіть петрушку та каперси по рибі. Знову закрийте жаровню і тушкуйте в духовці ще 15 хвилин при 200 градусах.

---