Skyr Що насправді може зробити ісландська білкова бомба?
Луїза Юнг | 20 липня 2020 р., 12:02.
На даний момент важко уявити будь-який супермаркет без нього: Skyr. Традиційний ісландський молочний продукт поєднує в собі високий вміст білка з низьким вмістом жиру і є більш кремовою альтернативою нежирному кварку. Але звідки береться ажіотаж Skyr і чи справді це виправдано?
Що таке Skyr і як це робиться?
Власне кажучи, Skyr - це не йогурт, а вершковий сир. Це передбачено законодавством і описує молочні продукти, які або вимагають дуже короткого процесу, або взагалі не вимагають дозрівання.
Skyr був в меню в Ісландії сотні років і вважався основним продуктом харчування для багатьох фермерів. Для виробництва знежирене коров’яче молоко збагачують бактеріальними культурами і нагрівають, щоб молочні білки загустіли. Знежирення також пояснює низький вміст жиру в Skyr.
Харчові цінності Skyr
У середньому в 100 грамах Skyr міститься приблизно:
- 66 калорій
- 0,2 г жиру
- 11 г білка
- 4 г вуглеводів
- 150 мг кальцію
Скайр проти нежирного сиру та йогурту
Skyr має дуже високий вміст кальцію та білка з низьким вмістом жиру, саме тому він особливо цікавий для (сильних) спортсменів. Наприклад, грецький йогурт містить менше білка і значно більше жиру: він забезпечує близько 6,5 г білка, 10 г жиру і близько 133 калорій на 100 г На відміну від Skyr, лише вміст кальцію значно нижчий - приблизно 90 міліграмів. З іншого боку, кварк завдяки довшій консистенції дає вам відчуття ситості довше.
Експерт з питань харчування та спортивний вчений доктор Майкл Деспегель підтверджує на запитання FITBOOK: «Натуральна версія Skyr має сприятливе співвідношення харчових цінностей, і коефіцієнт задоволення для багатьох вищий завдяки кремовій консистенції. Крім того, як і всі молочні продукти, він містить омега-6 кислоти ". Однак тут експерт зазначає, що skyr також слід вживати в помірних кількостях, оскільки речовини, що передають омега-6 кислоти, можуть мати запальну дію на метаболізм.
Який смак Скайр?
Skyr має трохи більш кислий смак, ніж сир, і він більш вершковий. У натуральному варіанті ви можете поєднувати його як із соленими, так і з солодкими стравами.
Мережі супермаркетів пропонують ісландський вершковий сир у найрізноманітніших смаках: мед, полуниця, ваніль, малина, вишня тощо. Однак їх слід вживати з обережністю, оскільки вони не тільки містять багато білка, але і багато цукру.
Звідки береться ажіотаж?
Насправді, з точки зору харчових цінностей, Skyr майже не відрізняється від знежиреного кварку, але ісландський молочний продукт переживає справжній бум - чому? У FITBOOK є економічний соціолог та автор ("Зелений менеджмент бренду") д-р. - спитав Олівер Еррічіелло.
Він пояснює це явище наступним чином: «За останні кілька років склалося загальне розуміння того, що вуглеводи є« поганими », а білки« хорошими ». Цей розвиток значною мірою зумовлений тенденціями дієтичного харчування в Сполучених Штатах. Крім того, багато спортсменів та впливових людей зараз просувають власні білкові продукти через соціальні мережі. У результаті багато споживачів тепер автоматично пов'язують білок із здоровим, бажаним способом життя ".
Роздрібні продавці визнали цей ефект і використовують його для продажу споживачам не тільки товару, а й відповідного способу життя. І споживачі люблять платити за це більше. У порівнянні з нежирним сиром, Skyr коштує на 50 відсотків дорожче.
Чому на нас так сильно впливають такі тенденції? Лікар. Еррікіелло пояснює це наступним чином: «Ми всі живемо у так званих світах думок. Це означає, що кожен з нас надає певне значення певним термінам. Наприклад, коли мова заходить про білок, багато хто думає безпосередньо про спортсменів або здорове харчування ». За допомогою цих асоціацій промисловість створює колективні образи, які викликаються використанням певних кодових слів. Отже, коли ми чуємо, наприклад, «високий вміст білка», ми автоматично замислюємось про спортсменів або дієту з урахуванням здоров’я.
Висновок щодо Skyr
Якщо ви хочете їсти нежирну і з високим вмістом білка дієту і шукаєте альтернативу нежирному кварку, Skyr - правильний вибір. Харчові цінності натуральної версії ісландського вершкового сиру добре поєднуються з фітнес-способом життя. Однак слід пам’ятати, що відмінність від кварку з низьким вмістом жиру полягає головним чином у дещо сметаннішій консистенції та в інколи вищій ціні.