Слідами колишньої імперії
Одного разу я згадав, як розповіді про цей досвід у Китаї викликали найбільше розваги вдома. І я все ще думав, як майже завжди те, що залишається живим у вашій пам’яті, це те, що змусило ваші смакові рецептори дати п’ять і менше того, що ви бачили в музеї. Тобто, якщо, крім важкого мандрівника, ви ще й невиправна похоть.
Китай подбав про те, щоб показати мені, що я можу закохатись у цю прекрасну країну, якщо відкину забобони і якщо я хочу спробувати і відчути місцевий колорит; що любов проходить через шлунок.
Через ресторани
Я хотів би, щоб, якби я знав усе це, поїздка до Китаю не мала б тієї самої чарівності. Я поклав руку у вогонь, оскільки ми всі постійно працюємо в китайських ресторанах у нашій країні. Ми знаємо, що якщо ми не можемо впоратись з їжею паличками, досить поглянути на той самий стіл і взяти до рук столові прилади. Це не зовсім той самий досвід, але принаймні ви почуваєтесь комфортно.
Чен Янь, гід з Пекіна, хотів, щоб я отримав унікальний досвід у перший день, і відвів мене до місцевого ресторану. Уявіть собі найскромнішу кімнату, повну очей. Щось, що приносить у їдальню більше, ніж у ресторан, за нашими мірками. Він наполягає на дегустації локшини, але не змушує мене замовляти їх, перш ніж дозволити мені проконсультуватися з меню. Китайське меню - для нього не може бути більшого покарання, ніж переклад описів картин, які потрапили мені в очі. І ми залишаємось такими, в цьому танці - «так що це? і це? будь ласка, перекладіть його тут, це виглядає так добре ”, приблизно протягом 15 хвилин, лише нарешті вирішивши слідувати його порадам і замовити локшину, як і він. Полюбіть мене, а не іншого.
Ще через 15 хвилин ми обидва отримуємо на столі дві великі миски - одну, як чайник, з водою, в якій вони варили макарони; інший - з відцідженою локшиною. Плюс ще кілька менших чаш з овочами та спеціями. Це здавалося складним, і я думав, що їсти це справжнє мистецтво, і я був у цьому класі в школі. Я намагаюся красти торгівлю краєм ока, у Чень Янь. Мавпа бачить мавпа робить. Коли я закінчив розливати весь вміст мисок над макаронами і, готуючись краще, почув, як поруч із собою Чен Янь потягував.
Не кажучи жодного слова, він починає сміятися і пояснює мені, що якщо ви не потягуєте та не ляпаєте під час їжі, кухар може зробити висновок, що їжа не смачна і може почуватись ображеним. Якщо він продовжує їсти. І смоктати. Він зупиняється лише для того, щоб сказати мені: чим голосніше звук, тим більше задоволення шеф-кухаря в кінці. А я, звідти, в собі - який кухар? він у задній частині своєї кухні, немає жодної можливості почути вас звідси. Ми розуміли одне одного, і ця хімія була чудовим борошном, але я не скопіював цього з нього. Я намагаюся харчуватися якомога по-європейськи, щоб лише в кінці почути: Як тобі сподобалась локшина? ти був дуже тихий.
У Сіані досвід роботи в ресторані був зовсім іншим. Це було місце для туристів - але давайте не будемо обдурюватись, це було не для нас, західників. Це було також для їхніх - із столами, повними груп китайських туристів, з трохи вищими цінами, ніж для місцевих жителів. І, на мою велику радість, столові прибори для тих, хто має дві ліві руки, як я, хто голодний паличками. Розміщується безпосередньо на столі, в межах доступності кого завгодно.
Я мав подібний досвід у Шанхаї, в іншому місцевому ресторані, у торговому центрі. Вони принесли столові прилади, не надаючи мені дивних поглядів, на знак вдячності за мою посмішку. Хоча у мене ніколи не було, щоб Чень Янь тягнув мене за зап'ястя, щоб потягувати їжу, мої вуха були в захваті, чуючи, як інші вечеряють, дружно потягуючи. Очевидно, з усього місця, я був дивним. Безперечно.
Магія вуличної їжі
У Сіані я відкрив мусульманський квартал - справжню перлину, де вулична їжа була на передовій мистецтва. Провідник взяв нас до нього на кілька хвилин, поки ми не дізналися, що вона існує, а потім помолитися за неї, щоб вона пішла і залишила нас там, щоб бити його довго і широко, по-своєму ритм. Спочатку він думав, що ми жартуємо, але за нашою наполяганням він зрозумів, що це справді, і пішов. Поклавши руку на серце, кажу вам: я бив інші вуличні продукти харчування в Азії, але це не було. Очі бачать, живіт запитує: пахне неймовірно добре, все виглядає чудово, а суєта заразлива. Не знаю, чи бачив я стільки людей в Азії, які посміхаються разом, захоплені тим, що вони роблять. Безліч м’яса, приготовленого будь-якими способами, з різних бобових та фруктів - вирізане та представлене на очі дуже креативно. Наведені нижче фотографії говорять самі за себе - багато хто навіть не знають, що вони собою представляють. Я хотів би це знати, але мені насправді не було кому відповідати на мої запитання.
Публікація, якою поділилася Кармен (@ veni.vidi.amo) 14 березня 2017 року о 8:45 за тихоокеанським часом
Натомість мені сподобалися ресторани в Шанхаї - звичка, з якою я не стикався в Пекіні чи Сіані - це спосіб прийняття вашого замовлення. Після прибуття ви отримали бланк замовлення (іноді перекладали його англійською мовою, але більшість часу це було лише китайською мовою), ставили галочку про те, що ви хочете їсти, показували співробітникові біля входу і вам давали серійний номер із розрахунковий час. Коли цей номер відображався на екрані, ви могли зайти в ресторан, сісти за стіл. Потім офіціант приходить до вас, ставить галочки на першій квитанції в іншій формі замовлення, оплачує та скріплює квитанцію будинку до оригінальної форми замовлення. Таким чином, ті, хто приносив їжу до столу, могли будь-коли проконсультуватися із замовленням, щоб переконатися, що вони нічого не пропустили.
Поки я був у Пекіні, Чень Янь наполягав на тому, щоб піти до гарячого горщика, і якось, хоч мені ця ідея сподобалась, я успішно її уникнув. В останній день у Шанхаї, рейс був лише пізно ввечері, після того, як я здав номер у готелі, я вирушив з останньої спроби дослідити мегаполіс. Мої ноги були бахромчасті, а тіло вичерпане енергією. Опівдні я зайшов до іншого торгового центру. Єдиний ресторан, де біля входу чекало багато людей, тож я взяв серце за зуби.
Візьміть фрагмент меню cica, перекладеного на англійську. Форма замовлення взята повністю неперекладеною англійською мовою. Шукайте всі значки в меню у формі замовлення, порівнюючи такі значки, як «будинок», «ластівка», «велосипед», «дерево», «будинок з 4 вікнами», поки ми не позначимо, що ми хочемо їсти. Зачекайте на стільці, поки стіл не звільниться.
Щоб уявити, послуга була зроблена як за барним столом, де ви сидите на високих стільцях, а перед кожним стільцем була електрична плита.
Прийшовши до столу, працівник приходить із двома каструлями приблизно на 2 літри, повними води та трохи порошку, які кожен ставлять на плиту. Ми отримуємо сирий тофу окремо, сиру нарізану картоплю та кілька салатних листя (це, мабуть, те, що я замовив). Все йде нормально. Ми були готові їх так з'їсти, тільки щоб нам не довелося спілкуватися з кимось із працівників, бо ми не знали китайської, вони не знали англійської, це була мрія.
Нарешті ми поступаємось і, коли перед нами проходить хлопчик, ми звертаємо його увагу і знаками запитуємо, що тут відбувається? що нам робити з цими? Він довго дивиться на нас, посміхається, підходить ближче, піднімає «полум’я» на плиті і радісно йде. Буууун, я це вирішив.
Ми озираємось навколо, бачимо, що роблять інші, і набираємося сміливості. Мавпа бачить, мавпа робить, частина друга. Ми кидаємо їх усіх у горщик, і через 10 хвилин фокус-покус, суп готовий. Я жадав ідеї гарячого супу з горщика, але навіть той гарячий суп з горщика в англійському меню не допоміг нам зрозуміти, де ми знаходимось. Справжній китайський досвід, тим більше, що я на власному досвіді відчув, як це їсти суп з паличками.
Техніка майже врятувала мене від голоду
Ще один не менш підбадьорливий досвід був відразу після відвідування вежі Східної перлини. Кроки із закритими очима на скляній платформі висотою 259 метрів трохи перевернули мій живіт догори дном, тож я зайшов у перший знайдений ресторан. Трапляється, це одне з японською специфікою та меню англійською мовою. Розкіш. Ми замовляємо - традиційні напої, суп та деякі страви з курки. Ми отримуємо їх і беремо серце в зуби, щоб запитати про столові прилади.
Раніше ми отримували поради щодо того, як попросити столові прилади у людей, які не говорять по-англійськи, тому явно навіть не розумію цього. Рішення? Давайте намалюємо виделку і ніж на телефоні. Більш універсальна мова, ніж та, про яку я не думав, що існує! Хороша частина полягає в тому, що я добре погодився з офіціантом на тому, що мені потрібно. Погана справа в тому, що він подивився на телефон, знизав плечима, сказав щось схоже на НІ, сміявся з мене, повернувся до мене спиною, і я з того часу його не бачив.
Що ви можете робити в такі хвилини з їжею, яка стоїть перед вами, але в неможливості насолодитися нею належним чином? Ви знову їсте суп з паличками, потім потягуєте його (ейееек, цілковита трансформація!) І тоді їсте курку теряки рукою. Чи варто говорити вам про реакцію Алін, яка є маленьким мікробом-зародком, коли ми виїжджаємо з країни, коли я взяв у руки цю курку ... Очі великі, як цибуля, висловлюючи, ніби все! Приємно, що поділився з тобою стільки прекрасних спогадів про подорожі, милий. Зараз ти в Божих руках!
Пригоди у всесвітньо відомих фаст-фудах
6-7 років тому, коли ми подорожували Європою і мали суворий бюджет, ми їли у відомих ресторанах швидкого харчування, таких як McDonald's, KFC або Burger King. Ми були зачаровані меню, наскільки різними вони можуть бути від однієї країни до іншої, на одному континенті. Більш жартома, серйозніше цей стіл називали столом бідного.
У Шанхаї, після стілького досвіду сміху, ми були впевнені, що нам буде краще в Макдональдсі. Ми зможемо краще спілкуватися з усіма. Навіть у найтемніших мріях ми не уявляли, що у нас буде інший мовний бар’єр та інший технологічний. Співробітники не розмовляли англійською, і після кількох невдалих спроб ми переїхали на командний пункт. Меню англійською мовою, супер скручене, але - як не дивно - неможливо оплатити європейською банківською карткою. Тадааааам! Платіть готівкою або голодуйте. Ми риємось у кишенях усіх дрібниць, зібраних у Китаї, і дістаємо два гамбургери. Маленький і гіркий, але смакований піднесеним щастям.
Два традиційні столи в Пекіні та Сіані були неймовірно цікавими.
Той, що відбувся в Пекіні, відбувся відразу після вильоту з аеропорту, в невеликому ресторані, який потрапив у квартали житлових будинків у комуністичному стилі. Леді, яка вела нас до ресторану, дуже розповідала, дуже шкода, що вона завжди розмовляла китайською, і нам було важко зрозуміти одне одного. Думаю, ідея полягала в тому, що він був радий бачити нас.
Ставка пекіну була в центрі уваги того дня, і я дізнався багато цікавого. Це кулінарне блюдо, яке займає почесне місце в культурі та побуті традиційної китайської родини, особливо в районі Пекіна. Це як наш торт до дня народження: присутній у їхньому житті на дні народження, інші дні народження та всілякі інші події.
Кухар вийшов зі столом, на якому була підвішена качка, щоб показати нам, як її нарізали - тонкими скибочками, з хрусткою шкіркою або без, змащену апельсиновим соком. Пані, яка забрала нас по приїзду, також пояснила, як це їсти - або на розширених кубиках рису, або в рисових паличках, з вибраними овочами та соусами. Це ціле мистецтво, як і все, що пов’язане з цим народом - скибочка м’яса з хрусткою шкіркою підходить лише до певних овочів та соусів, а також до тієї, що не має шкіри.
Це був сприятливий час для спілкування з іншими учасниками групи, і пекінська качка має смак, якого я все ще хочу, важко забути.
Що я можу сказати вам зараз наприкінці, ніж те, що я люблю ці кулінарні враження. Ми повернулися додому слабшими, ніж залишили (я схудла щонайменше на 3-4 кілограми), як через їжу, так і через швидкий темп, у якому ми провели подорож. Повстяні ноги в кінці кожного дня. Але найбільше я радий, що я нікого не поранив цими палицями. Відтепер я вирішив їсти палиці абсолютно все, поки секундант теж не стане справедливим, але якось мені вдалося знову ухилитися.
Дякуємо, що прочитали цю статтю. Якщо у вас є запитання чи пропозиція, запрошуємо додати коментар.
Якщо вам сподобалась ця стаття, я був би вдячний ПОДАВАТИСЯ І ПОДІЛИТИСЯ. Ми також запрошуємо вас стежити за нами у Facebook та Instagram.