Сливові вареники з картопляного тіста з корицею та цукровою крихтою - я повинен спекти
Минулих вихідних у нас були найкращі сливові вареники, які ми коли-небудь їли. За словами мого чоловіка, вони були "кращими за пельмені тітки Гермі", і це щось означає! Тітка Гермі - визнаний шеф-кухар у родині. Її ніхто не обдурює, коли справа стосується кулінарії та випічки. “Краще, ніж з тіткою Гермі” насправді не існує - мій чоловік не міг би зробити більший комплімент сливовим вареникам!
Тітка Гермі у віці 80 років - справжня владна жінка, неймовірно тепла, повна енергії і з сліпучим мазком. Протягом десятиліть він постачав їжу цілому господарству, включаючи прислугу та численних відвідувачів, таких як мери, листоноші або страхові агенти.
Ніхто не йде додому голодним, коли відвідує тітку Гермі; це було б їй глибоко боляче. Зовсім випадково і без стресу вона подає страви - кури, смажена свинина, шніцель (від власних свиней), дичина (застрелена її сином), картопля, картопля фрі, рис, овочі, салати. І оскільки вона не впевнена, чи всім подобається торт з кавою, вона робить другий торт, щоб бути на безпеці. І третя.
Їх різдвяне печиво - легендарне. Вони поставляються на величезних тарілках і блюдах, запаси ніколи не закінчуються. Це майже як у країні молока та меду!
Тож тітка Гермі - це визнаний авторитет сім’ї. Я не планував поливати їх варениками зі сливою; це просто сталося. Сливи з щотижневого ринку Вельсу були смачними і важко переможеними. Вони також добре виглядали: сливи у варениках були чудово жовтими, коли їх вирізали та оточували темно-червоно-фіолетовим кільцем. Це були красиві сливові вареники!
Оскільки сливи виглядали так красиво, я хотів покрити їх особливо хорошим кляром, тістом для картоплі. Я зробив це востаннє багато років тому, тому що це забирає багато часу. У мене також була картопля з щотижневого ринку у Вельсі; Саме там я люблю купувати фрукти та овочі. На смак він найкращий регіонально та сезонно!
Цього разу картопляне тісто здавалося не таким дорогим, як я його запам’ятав. Коли я вперше спробував, у мене не було такого великого досвіду в кулінарії чи випічці; багаторічна практика, безсумнівно, матиме велике значення.
Тож я виявив, що картопляне тісто готувати досить просто. Однак це вимагає гарного планування часу: Перш ніж почати з тіста, спочатку картоплю потрібно приготувати для тіста. Коли вони закінчені, саме тісто швидко замішується разом.
Тепер тісто формується в рулет. Ви відрізаєте шматок відповідного розміру, притискаєте його долонею в руці і кладете на нього сливу. Тепер ви обмотуєте тісто навколо сливи так, щоб воно було повністю загорнуте.
Я вважаю, що з картопляним тістом дуже приємно працювати. Його можна добре сформувати і чудово тримає. Під час готування я не відкрив жодної пельмені зі сливою!
Вареники зі сливою чудово пухнасті з цим картопляним тістом. Тісто має чудовий смак у поєднанні з кисло-солодкими сливами та хрусткою корицею та цукровою крихтою. Сім'я вже замовила і хоче ще!
Для рецепту я спирався на рецепт із чудової кулінарної книги Die Österreichische Küche * (реклама). За рецептом, кількості повинно вистачити на 25 слив. Для мене цього вистачило рівно на вісім сливових вареників - мої сливи були величезні! Я міг зробити тісто тоншим і виготовити більше восьми вареників, але не хотів. Мені подобається, коли тісто не надто рідке.
Я завжди роблю корицю з кориці та цукру для сливових вареників «на відчуття». Тому в рецепті я вказав лише неясні кількості; на жаль, це не стає більш точним. Емпіричне правило таке: якщо крихти занадто сухі, додайте більше вершкового масла. Якщо вони занадто жирні, додайте більше сухарів. Якщо вони недостатньо солодкі, додайте більше цукру. Потрібно лише бути обережним, щоб крихти не надто потемніли і не пригоріли!
До речі, я заробив удвічі більше. План полягав у заморожуванні залишків пельменів зі сливою та сухарів. Ну, залишилось не стільки пельменів, скільки ми думали - а ті, що нам не вдалося в перший день, ми з великим задоволенням з’їли наступного дня!
Якщо ви любите теплу випічку на обід або ввечері, я рекомендую яблучний штрудель або вареники. А любителям сливи може сподобатися сливова крихта, сливовий пиріг з кукурудзяним борошном або смажений сливовий сорбет!
Сливові вареники з картопляного тіста з корицею та цукровою крихтою
Достаток
8-16 слив, залежно від розміру (або абрикосів!)
Цукор у грудках
Крихти
приблизно 75-100 г вершкового масла (без лактози, якщо ви дуже чутливі)
приблизно 300-350 г крихти (= сухарі)
Цукор за смаком (I: 3-4 столові ложки)
1 наварена чайна ложка кориці
* Реклама/афілійоване посилання. Якщо ви замовите за цим посиланням, я отримаю невелику комісію. Вартість придбання для вас залишається незмінною. Спасибі вам за вашу підтримку!