Gabriela Freitag-Ziegler Харчування, задоволення, здоров’я, експерт із спілкування Свіжий шпинат

Свіжий шпинат має репутацію багато роботи. Але як тільки ви це зрозумієте, ви зможете приготувати його в найкоротші терміни, і ви будете винагороджені частуванням, яке альтернатива морозильної камери не може запропонувати. Крім того, поводження зі свіжими овочами - це просто набагато цікавіше: кольори, запах. Для мене це не просто робота, а сповільнення і є бажаним балансом для роботи на столі.

Німецький шпинат у сезоні до листопада

Шпинат у жовтні та листопаді? Так саме. Шпинат відомий більшості як весняний овоч, оскільки навесні він особливо ніжний. Крім того, ще не так багато інших овочів, і молодий шпинат ідеально поєднується зі спаржею та полуницею. Але шпинат все ще в сезоні тут восени і надходить із поля свіжим до листопада. Тож кілограм шпинату потрапляє в мою органічну овочеву коробку і потребує переробки - як минулого тижня.

Бланшування листя шпинату знижує вміст щавлевої кислоти

Шпинат не тільки містить багато бета-каротину, фолієвої кислоти, вітаміну С, кальцію, магнію та заліза (3 мг заліза на 100 г), але і, на жаль, також багато щавлевої кислоти. Це може зв’язувати цінні мінерали, такі як кальцій, і бути проблематичним для людей з камінням у нирках. Для всіх інших це, як правило, не проблема, якщо вони постійно не насолоджуються смузі з сирим шпинатом. Як завжди, тут застосовується таке: Не фіксуйте на одному овочі, але завжди забезпечуйте різноманітність у саду барвисто 😉 А ті, хто акуратно готує шпинат як овоч, можуть значно зменшити вміст щавлевої кислоти.

Шпинат з моєї овочевої коробки був кореневим шпинатом, тому його збирали разом з корінням. Я відрізаю його спочатку і промиваю шпинат у великій кількості води. Ось так я змиваю пісок і землю. Потім я обрізаю довгі стебла і обробляю листя і стебла спочатку окремо, а потім разом.

Я коротко бланшую листя в киплячій підсоленій воді, виливаю їх через сито і віджимаю надлишки води руками. Це видаляє значну частину щавлевої кислоти, яка потрапила у воду для готування. Тепер я грубо подрібнюю бланшовані листя великим ножем.
Я нарізаю стебла короткими шматочками і тушкую їх на окремій сковороді з цибулею та часником на невеликій кількості ріпакової олії. Вони майже не містять щавлевої кислоти, тому їх не потрібно бланшувати. І вони точно не належать до сміття, як це іноді можна прочитати!
Нарешті, листя приходять до стебел на сковороді. Приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом, ще раз коротко тушкуйте - готово!

Органічний шпинат містить менше нітратів

Рекомендація видалити стебла, ймовірно, також пов’язана зі страхом високого рівня нітратів. Насправді нітрати можуть накопичуватися на стеблах шпинату. Однак щодо мого органічного шпинату у мене немає занепокоєнь, оскільки фермери-органіки не удобрюють добривами, що містять нітрати. Тому я не переживаю, що з’їм плодоніжки. Вони особливо ароматні, інакше залишається лише половина прекрасного шпинату ...

Шпинат зустрічається з гарбузом

Попри це листя після бланшування завжди сильно зменшувалося. Якщо ви обробляєте свіжий шпинат вперше, не варто дивуватися, коли в рецептах для чотирьох людей згадується 500 г або навіть один кілограм.

Подібно до того, як шпинат добре поєднується з іншими весняними овочами навесні, він так добре поєднується з гарбузом для мене восени. Тож шпинат минулого тижня потрапив у вегетаріанську лазанью разом із гарбузом із Хоккайдо. І оскільки я зараз перебуваю у відпустці і маю більше часу для приготування, сьогодні знову був свіжий шпинат, але лише невелика порція: Знову з гарбузом і знову вегетаріанська - на цей раз як начинка для ситного тарта-фламбе 🙂