Словацькі пельмені на зразок Надлака - рецепт пельменів (халуске) Саворі Урбане

Словацькі пельмені, як у Надлаці - рецепт вареників з локшиною (халуске). Які у вас вареники і як їх готують? Вареники на пару - на пару, в каструлі, під кришкою. Кнедл готували і запікали на плиті або словацьку халуску. Рецепти вареників. Рецепти гарніру. Рецепти домашніх солодощів.

Ці словацькі вареники - місцева фірма з Арадського повіту, точніше з Недлака. У цьому місті існує дуже велика громада словаків. А в місці злиття Клужу і округів Біхор та Салай живуть тауці (словаки), а у Вінзі (також поблизу Арада) багато болгар. Так народи переїхали до Австро-Угорської імперії, і я, крім швабів та угорців, виріс зі словаками та болгарами.

Словаки з Недлака (тауція) - чудові господарі! Вони обробляють землю, мають сади, сади та вирощують багато тварин. Чоловіки - чудові м’ясники, а жінки - відомі кондитери.

Жителі Араду все ще захоплені Іглере де Надлак або статуетками з горіха, спаленого цукру (на грилі), приготованими там угорцями та словаками. Немає новорічного столу без смаженого порося, який мав би принести вам удачу. 🙂 Ми отримали цього порося в 2015 році від Мірчі, одного з наших шанувальників в Араді. На звороті написано ANF 2016 (З Новим роком!).

Там також готують знаменитий садок "Nadlac Salam" - червоний та ароматний - дивіться тут, як ми це робимо або як зробити Іслереле з волоським горіхом та шоколадом - рецепт тут.

Ну, також у Надлаці ці великі та пухнасті словацькі вареники готують і випікають під кришкою, на плиті. Це м’які булочки з молоком та маслом, які готуються на пару і підрум’янюються внизу. Вони великі, як кулак, і надзвичайно смачні. Наприкінці рецепту ви знайдете відео з двома дамами з Надлака, які готують ці вареники на ярмарку в Араді.

Традиційно ці вареники подають як десерт, обваляючи в маку або мелених волоських горіхах та цукровій пудрі. Це дуже схоже на австрійський Гермкнедель або німецький Дамфнудельн - дивіться тут рецепт фаршированих вареників з маком та подається з ванільним соусом.

Однак деякі люди вживають їх із солоним сиром або навіть як гарнір поруч із стейками, рагу або стравами з соусом. Я зробив їх поруч з оленевою паприкою, і вони були божевільними! Соус поглинається цими knedles (від німецької Knödel) і смак чудовий! Рецепт оленя або оленевої паприки Ви можете знайти його тут.

Рецепт цих халусок (halușche) простий: приготуйте квасне тісто з борошна, молока, яєць, дріжджів та м’якого масла. Залиште підніматися, порціонуйте, формуйте кульки і запікайте в каструлі з кришкою - нижче ви побачите, як діяти.

З наведеної нижче кількості є 10 великих і круглих словацьких пельменів - тобто приблизно 4-5 порцій.

Борошно типу 500 г 000
20 г свіжих дріжджів або 7 г сухих
300 мл теплого молока
1 ціле яйце
2 хороші щіпки солі
1 чайна ложка тертого цукру
25 г м’якого вершкового масла
для солодких вареників: терта цедра лимона або апельсина, ваніль

меленого насіння маку, змішаного з ванільною цукровою пудрою
мелених волоських горіхів, змішаних з ванільною цукровою пудрою
тертий або подрібнений солоний сир
подрібненої зеленої петрушки

Як зробити словацькі пельмені, як у Надлаці - рецепт пельменів (халуске)?

Інгредієнти для словацьких або локшиних пельменів

У миску кладу просіяне борошно, цукор, сіль і сухі дріжджі. Я виміряла молоко і злегка підігріла. Я приготував своє яйце та м’яке масло.

Я вилив молоко на борошно і розбив ціле яйце. Я замішував м’яке тісто вручну (приблизно 2-3 хвилини).

Потім я поклав м’який шматок масла (25 г) і продовжував замішувати на кухонному столі, змащеному невеликою кількістю олії. У мене вийшло м’яке гладке тісто.

Я заквасив його в мисці, змащеній олією і покритій поліетиленовою плівкою. Через 35-45 хвилин вона гарно зросла.

Як нарізати та формувати свої пельмені, як у Надлаці?

Зважили тісто: 900 г. Тісто ми розділили на 10 частин по 90 г (з вагою). Змащеними долонями я сформував їх у кулю. Деякі роблять їх більш плоскими: я викладаю тісто качалкою на 3 см і ріжу їх склом - як пончики.

Як варити і варити словацькі вареники?

Я вибрав велику каструлю (діаметром 30-35 см) і тефлон, який має відповідну кришку, склепінчасту (бажано зі скла, щоб побачити, що відбувається під нею). Я налив бл. 250 мл теплої води, щіпка солі і я кладу шматочок вершкового масла (30 г). Я ставлю каструлю на повільний вогонь, щоб масло та вода розтопилися, щоб почало кипіти.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane

Я обережно поклав вареники в каструлю (я їх якось навалив). Мені довелося поставити 7, але у мене залишилось 3 зовні, тому я поклав їх усі 10. Рівень води повинен бути приблизно 1 палець (макс. До половини висоти пельменів).

Я відразу поставив скляну кришку на сковороду і зменшив вогонь до мінімуму.

Дуже важливо! НЕ піднімайте кришку ні за яких обставин! Якщо ви зробите це, пар втратиться, і вареники спустяться! Приблизно через 25 хвилин щось подібне можна було побачити крізь розпарену кришку. Я злякався, наскільки вони зросли! Чудовий вигляд! Але 30 хвилин ще не минуло, тож я утримався. Бажано струсити каструлю, щоб злити конденсовану воду з кришки і знову дістатись до каструлі.

Як ми знаємо, коли я готовий? Ну, ми чуємо скрип - знак того, що вода випарувалася і що масло починає смажитися. Так, ці парові вареники потрібно слухати. Оскільки воно починає шипіти, залиште його на повільному вогні на 2-3 хвилини і накрийте кришкою. Потім я загасив вогонь, відтягнув каструлю вбік і дав їм дихати ще 5 хвилин.

Нарешті я підняв кришку каструлі - я думаю, ти чекав цього моменту із серцем у роті 🙂 Пфоааа ... які вони милі ! Великі, набряклі, опуклі та надзвичайно ароматні від масла. Я змастила їх трохи м’яким вершковим маслом - я пройшлася шматочком масла по гарячій поверхні вареників. Потім я посипав їх подрібненою зеленою петрушкою, тому що ми збиралися їх їсти з олениною паприкою.

Я одразу перевернув одну, щоб перевірити побуріння на спині - ідеально!

Наступним кроком було вирізати його, щоб переконатись, що вони приготовані-приготовані. Ідеально! Серцевина пухнаста і повна дірок, запечена до середини.

Ви розумієте, що я відразу ж з’їв зарізану галушку, якою гарячою вона була. Сновидіння! Тане в роті! Він м’який, пухнастий і ароматний. Я знову накрив їх кришкою, щоб вони були теплими до готовності до подачі.

Подача словацьких вареників як у Надлаці - рецепт пельменів (халуске)

Парені пельмені подають гарячими, відразу після їх приготування. Подивіться, які вони симпатичні!

Злегка наріжте зубчастим ножем. Виходять ідеальні скибочки!

У солодкому варіанті дивіться тут як обваляти в волоських горіхах, мак у цукровій пудрі з корицею - рецепт від Лори Лоренцю.

Це схоже на якийсь бухтельн, виготовлений нашими бабусями - солодкі булочки, фаршировані волоськими горіхами та абрикосовим варенням і запечені - рецепт тут.

Інший вид пельменів для стейків, чеського гуляшу або паприки - це ті, що готуються в серветці - богемські, семелкнедельські або серветєнткнедельські пельмені - рецепт тут. Вони виготовляються з хлібними грінками і мають циліндричну форму, а потім нарізаються скибочками. Вони чудово поєднуються зі смаженими качиними ніжками і подаються з квашеною капустою.

Обидва види вареників дуже смачні! Їх можна зберігати в холодильнику 3-4 дні. Хороша частина полягає в тому, що їх також можна розігріти на сковороді, в якій вони готували. Налийте трохи води, поставте кришку і поставте на слабкий вогонь. За кілька хвилин вареники нагріваються і знову стають пухнастими. Якщо ви зробите більше, не додайте зелену петрушку, і таким чином ви зможете скуштувати їх як солодкими, так і солоними.

Думаю, я змусив вас захотіти цей традиційний рецепт словацьких або вареників, як у Надлаці, і що ви спробуєте їх найближчим часом 🙂