Словник рибної їжі Здорове схуднення без дієти в Інтернеті за допомогою My Slimcoach
Подальші теми
Все по темі риба і багато іншого ви можете дізнатись у програмі схуднення slimcoach!
риба
Риба завжди була одним з основних продуктів харчування людини. Однак надмірний вилов та забруднення, зокрема, призвели до того, що запаси численних видів різко скоротилися протягом 20 століття, і доводиться вдаватися до риби з рибних ферм. Понад 20 000 видів риб поділяються на прісноводних риб, що мешкають у річках, озерах і струмках, та морських риб, що перебувають вдома в морі. До прісноводних риб належать форель, короп, щука та вугор, тоді як лосось, оселедець, краснопірка, тунець, камбала та сайра є важливими представниками групи морських риб.
З поживної точки зору, риба є одним з найцінніших продуктів харчування. Однак окремі види риб значно відрізняються за вмістом жиру та поживних речовин. Нежирна риба, така як пікша, сайра, камбала і тріска, містить менше 5 відсотків жиру і дуже низька калорійність. Напівжирна риба, до якої належить палтус, містить від 5 до 10 відсотків жиру, тоді як жирна риба складається з понад 10 відсотків жиру і, отже, має значно більший вміст калорій, ніж нежирна риба. До групи жирної риби входять вугор, тунець, оселедець, лосось і скумбрія.
Однак риба дуже сприйнятлива до забруднення навколишнього середовища і накопичує численні забруднюючі речовини, такі як свинець, ртуть, кадмій, ПХБ або ДДТ. Ступінь забруднення залежить від віку та середовища існування риби. Вміст забруднюючих речовин значно збільшується з віком. Оскільки, зокрема, тунець може дуже постаріти, його м’ясо часто має дуже високі концентрації шкідливих токсинів навколишнього середовища. Рослиноїдні риби, нежирна риба, глибоководна та глибоководна риба, а також молодняк та ставкова риба, як правило, менш забруднені. Риби також є проміжними господарями для аскарид і ціп’яків, які можуть призвести до серйозних захворювань у людини. Заморожування та варіння зазвичай вбивають личинки глистів, саме тому ми не рекомендуємо їсти сиру рибу. До того ж риба дуже швидко псується. Високий вміст води, пухка тканина і природне заселення холодолюбивими бактеріями є ідеальними умовами для утворення токсичних продуктів розпаду, а також для розмноження бактерій, токсини яких можуть призвести до небезпечного отруєння рибою.
Ви можете впізнати свіжу рибу за тим, що вона має блискучі, трохи виступаючі очі, яскраво-червоні, вологі зябра, щільно прилягаючі, блискучі луски та еластична м’якоть. Шлунок ні набряк, ні блідий. Свіжа риба ніколи не пахне рибою, а морем і водою. Зміна кольору та слизу свідчать про щільну бактеріальну колонізацію. Важливо, щоб риба постійно охолоджувалась на льоду і щоб вона швидко перероблялася. Заморожена риба повинна бути твердою, блискучою і не мати ознак сухості або опіку морозильної камери. Він повинен бути повністю заморожений, і його слід повільно розморожувати в холодильнику або обережно в мікрохвильовій печі. Упаковка повинна бути цілою, герметичною та без кристалів льоду.
Прісноводна риба менш довговічна, ніж морська. Свіжу рибу можна зберігати від 2 до 3 днів, якщо ретельно витерти її ганчіркою, обернути папером і щільно закритою тарою і поставити в найхолодніше місце в холодильнику. Копчену і в’ялену рибу також слід зберігати в холодильнику. Гнилу рибу та рибні продукти можна, в тому числі, розпізнати за їх неприємним запахом. Гнилі заморожені продукти оточені шаром крижаних кристалів, тоді як гнилу рибу, упаковану у вакуумі, можна розпізнати за витоком соку.