Словник здоров’я желатину
Натуральна та здорова їжа
Словник здоров’я: желатин
12 серпня 2019 - 11:22
Желатин - желе з рослинними альтернативами
Харчовий желатин без запаху і кольору застосовується на сучасній кухні найрізноманітнішими способами приготування найрізноманітніших страв. Будь то желе, глазур для тортів, клейких ведмедів або аспік - у всіх цих випадках використовується желеподібний желатин.
Як виготовляється желатин?
Желатин виробляється з колагену, який, у свою чергу, отримується з кісток, сухожиль, хрящів та шкіри сільськогосподарських тварин. Процедура цього є відносно складною. Желатин в основному легко засвоюється для людського організму - навряд чи відомі випадки алергії. Кажуть, споживання желатину, як кажуть, допомагає в лікуванні артрозу, зносу суглобів, а також має профілактичний ефект. Оскільки желатин - це продукт тваринного походження, сьогодні все більше людей прагнуть обійтися без желатину. Крохмаль, пектини та альгінати поступово набувають популярності на ринку як вегетаріанські замінники.
Виробництво та приготування желатину
Білковий колаген, з якого отримують желатин, в основному міститься в сполучній тканині тварин, але спочатку його потрібно видалити з тканини. Для цього застосовують гідроліз, який зазвичай проводять кип’ятінням або обробкою кислотами та основами. У Німеччині понад 70 відсотків колагену отримують із свинячих гнізд, але також використовують тканину з яловичини та курки. Спочатку тканина зменшується в розмірах і звільняється від хімічних речовин, таких як карбонат кальцію, які не потрібні. При підвищенні температури речовина тепер розчиняється у воді - чим нижча температура, тим вища сила гелеутворення отриманого желатину. Після цього процесу желатин заморожують, висушують і, нарешті, подрібнюють у порошок для подальшого продажу або ж роблять у звичну форму листя.
Для того, щоб правильно використовувати желатин для приготування рецептів, вам потрібно лише перетворити його назад у желеподібну речовину. Для цього спочатку покладіть листи желатину в холодну воду або розмішайте порошок. Тепер дайте йому замочитися протягом десяти-15 хвилин.
Замінники продуктів для вегетаріанців
Наприклад, якщо ви вегетаріанець, але не хочете відмовлятися від споживання желатину, зараз на ринку є кілька рослинних альтернатив. Більшість цих продуктів створені на основі крохмалю. Але пектин, який отримують із клітинних стінок різних видів фруктів, також є хорошим замінником желатину. Агар-агар, отриманий з морських водоростей, також можна використовувати для холодцю та подібних страв.
Вплив на організм
Желатин - це в основному безпечна їжа. Це навіть має певний позитивний вплив на здоров’я: він діє як профілактика проти суглобових та кісткових захворювань. Желатин містить високу концентрацію амінокислот, які беруть участь у розвитку сполучної тканини в організмі людини. Желатин також може допомогти при ламкості волосся та в’ялості шкіри. Для цього навіть пропонуються допоміжні желатинові напої.
Різні препарати виготовляються з використанням желатину. Це забезпечує відповідну консистенцію, особливо з м’якими капсулами.